食品安全快速檢測技術發展現狀及方向研究

宋雯雯

摘要：隨著時代的飛速發展與人們生活水平的不斷提高，食品安全是人們一直以來關注的重要項目，同時也對其檢測越來越嚴格。但很多傳統檢測技術往往存在檢測步驟繁瑣、檢測時間較長等缺點，無法實施現場快速檢測，故使快速檢測技術在食品安全檢測中的應用得到了普遍研究。為此，本文主要對近年來在食品安全檢測中常用的快速檢測技術與方法進行了總結。

關鍵詞：快速檢測;食品安全

引言

如今我國食品安全檢測技術逐漸趨于成熟，對于食品檢測部門來說，需要在日常工作過程中增加辦公效率，提升食品檢測速度，進一步保證我國食品安全。對于研發部門來說，需要進一步提升食品安全快速檢測技術的研發工作，保證相關技術能夠不斷進步。市場監管部門要在整個過程中起到監管作用，從而達到多管齊下，保證我國城鎮居民的食品安全得到保障。本篇論文將簡單闡述食品安全快速檢測技術發展現狀及發展方向。

1食品安全快速檢測技術發展現狀

在我國，從事食品加工和生產的企業數量多，很大一部分是一些小規模企業或者是小作坊，相對比較分散，加之很多企業的食品安全意識不強，濫用添加劑，食品檢驗檢測不到位等，造成我國食品安全問題頻發。食品安全檢測技術的規范化應用，在排查和處理不合格、不安全食品方面作用突出，得到了廣泛的發展和應用。食品安全快速檢測技術主要指的是能夠在短時間內快速、方便、準確、靈敏地測出食品質量的技術手段，最常使用的方法有化學比色分析檢測技術、分子生物學分析檢測技術、生物傳感器、納米技術等，主要可以用于對農藥殘留、微生物、重金屬、添加劑及化學品、生物毒素、包裝材料等的檢測。該技術在我國的應用和發展還存在比較多的問題。例如，（1）很多食品快速檢測技術都有一定的適用范圍的限制，每種技術能夠準確測量的食品種類有限，仍有很多化學添加劑無法準確地測出，影響檢驗檢測的效率和結果。（2）食品安全快速檢測技術程序比較簡便，很多情況下無法保證檢驗檢測結果的精確度和標準度。（3）相關制度政策還有待完善。食品安全檢測的內容比較多，需要實施全方位的檢測，也需要相關制度和政策規范和約束檢驗檢測操作，以保證最終檢測結果的準確性。

2快速檢測技術在食品安全監管中的作用

首先，強化食品安全監管力度。快速檢測技術不僅耗損時間較短，而且操作便捷，無需通過繁瑣的儀器便可完成食品檢測，所以此種檢測方式具有良好的經濟性，可實現對食品安全監管成本控制。其次，補充實驗檢測。人們生活水平提升，市場出售食品趨于多樣化，增加食品檢測工作量，所以若僅依靠傳統試驗方式，難以對市場食品進行全面檢測。快速檢測技術適用于更多的食品，預測食品中安全問題，如生產加工前原材料驗收以及農藥殘留快速檢測，鑒定其殘留農藥是否合格，對原料品質予以嚴格把控。最后，在重大安全保障中發揮作用。

3快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

3.1多功能食品檢測裝置

對于多功能食品安全快速檢測裝置而言，其主要以Lambert-Beer定理為核心要點，通過不同物質對光的吸收程度判斷待測物質的基本組成元素，在該檢測裝置的研發進程中，集成了28種基于分光光度模式的食品安全檢測形式。目前，Pors-15F快速檢測裝置是我國應用最優的儀器，其優勢在于具有相對較小的機身、易于操作、復雜程度低，屬于最小掃描樣式的紫外可見光裝置。多功能食品安全快速檢測裝置在實際應用過程中不僅能滿足人們的基本應用需求，而且還能夠提供多樣化的解決策略，同時根據不同的物質情況，提供可選擇的搭配便捷配件。多功能食品安全快速檢測裝置具有光譜掃描、定量掃描等功能，可以直接在現場進行實時的食品安全檢測，其檢測范圍包含米、面、豆制品、水產品等15大類，可直接插入樣品溶液進行結果測量，省去了專用比色管和比色杯等環節，節約了時間。

3.2微波處理技術

微波是指波長頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場的影響下，會順著磁場方向產生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導致食品溫度隨之升高，進而實現由電磁波轉換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術的完美應用產物，這種新型的食品加熱方式不僅可以節能省電，其加熱效率也會比傳統的加熱手段高，基本上是傳統加熱手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般會配備相應的防護工具，可以有效避免被燙傷。現階段食品加工中所用到微波加熱的方面主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮。

3.3免疫分析技術

免疫分析技術作為核心快速檢測技術之一，其主要應用抗原及抗體的特異性反應優勢，將其進行有效融合，利用相關技術將其體積放大，便于人員在儀器下直接觀察。免疫分析技術中包含多個，既具備良好的特異性，又擁有較強的靈敏度，不僅可檢測食品中的有害微生物，而且可檢測食品中殘留農藥，轉基因食品也為重要檢測對象。免疫膠體金技術示蹤標記物是膠體金，白磷等還原劑可對氯金酸溶液具有一定的還原作用。免疫膠體金技術操作簡易，未需要具有特殊設備和試劑，可對檢測進行準確判定，所以食品檢測中，該技術可作為定性或半定量分析。酶聯免疫技術檢測速率較快，且精確性較高，是常用的一類檢測技術，該技術基本原理是，酶標記抗體或酶標記抗原進行的抗原體反應，然后通過酶與底物的顏色反應，根據其呈現的顏色判定檢測結果。酶聯免疫技術可檢測食品中的有害微生物，如金黃色葡萄球菌等。

3.4儀器分析法

隨著檢測儀器設備的應用和研究開發，越來越多的設備被應用到食品安全檢測領域。目前，液相色譜、氣相色譜和各種各樣的質譜儀聯用是被應用到食品安全檢測中的常用手段。這些檢測儀器的精密度較高，可實現定量定性分析，但是儀器設備通常比較昂貴、大型且復雜，往往只適合進行實驗室檢測，無法進行戶外工作。因此，小型質譜儀的開發就得到了國內外的廣泛關注和研究，敞開式離子化質譜便是近年來新興的質譜分析技術——一種能在敞開的常壓環境下直接對樣品或樣品表面物質進行分析的新型質譜技術，其在進行檢測時無需或只需很少的樣品前處理步驟。對敞開式離子化質譜新技術及其應用進行了研究，即使用該技術對中藥保健品中非法添加的西藥成分進行快速篩查，同時對鮮榨果汁中的6種植物激素完成分析檢測，以及進行了其他更加深入的研究。相對于大型設備而言，這種新型的小型質譜儀器便于移動、成本低，有望在食品安全快速檢測方面發揮更大的作用。

3.5非法添加劑

不少食品加工制造商為了延長食品的保質期或者讓食品更加新鮮，往往過量使用食品添加劑或非法使用添加劑，如在食品中添加二氧化硫或者焦亞硫酸鈉，可延長食品的保質期，防止顏色變化。針對不同類型的食品添加劑，應研究其化學成分特點，在檢測過程中使用與其發生顯色反應的特定試劑，并對比標準品的吸光度值得到添加劑的使用含量。

結語

如今我國食品安全問題已經成為了社會重點問題，對于相關部門來說，需要增加日常監測力度，保障食品安全檢測工作萬無一失;對于食品安全檢測部門來說，需要提升食品安全檢測效率，在日常工作中提升工作人員專業素質，同時保障人工作業盡可能的減少失誤，這樣才能提升我國食品安全整體質量，使城鎮居民食品安全得到保障。

參考文獻

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