云南壯族與東北朝鮮族的糯食文化對比研究

摘要：中國是一個統一的多民族國家，在文化中呈現出多樣性的特點。云南壯族和東北朝鮮族都在日常生活中對于糯米制成的食物情有獨鐘。但是這兩個民族的糯食文化卻有著不同。無論是在糯食的種類還是在節日的筵宴中的地位以及在民族心理方面都存在著不同。通過研究二者的糯食文化差異方面可以很好的了解兩個民族的個體文化以及展現出我國的文化多樣性。

關鍵詞：云南壯族;東北朝鮮族;糯食文化;文化多樣性

一、二者糯食文化的起源

（一）云南壯族糯食文化起源

壯族是最早栽培和食用水稻的民族之一，早在考古發現中就表明壯族祖先就已經在生活中將水稻作為主要的飲食主食。由于云貴高原位于長江以南地區，在氣候上屬于濕熱的氣候。在這種環境條件下水稻是最常見的主食農作物，也是這種氣候條件使得水稻可以做到一年兩熟的熟制。如此頻繁的收獲自然讓稻米在壯族飲食歷史上占有重要地位，在壯族地區流行著“無米不飲食”的說法。

（二）東北朝鮮族糯食文化起源

朝鮮族是一個跨境民族，在19世紀中葉開始遷入我國地區。在安居的選擇上朝鮮族更注重逐水田而居，這便于他們種植水稻。“這就使得當時的朝鮮族進入我國東北地區后，首選沿著河流兩岸安家落戶，由近及遠，慢慢從吉林延邊地區拓展到了黑龍江地區。朝鮮族是善于水田開發與水稻生產的民族，移民后，東北地區就成了他們的機遇。”①所以這就證明東北地區朝鮮族的糯食文化是起源于他們的祖先，是從朝鮮國帶來的文化。由于熱愛水稻種植所以糯食文化才逐漸興盛。

二、二者糯食文化的同異

（一）二者糯食文化的相同之處

（1）在重大節日上的廣泛應用

無論是在壯族還是朝鮮族的日常生活中，都已經將糯米吃出了各種花樣。尤其因為在飲食方面的重要地位使得在很多重大的節日里，糯食都成為了宴席上的打頭菜。

在云南壯族的春節中會食用當地的特色糯米制品——粽粑;在元宵節的時候也會食用湯圓;在八月十五的時候會食用年糕;在霜降節氣的時候要食用糯米粑;在十月二的時候會食用鴨子糯米飯，可見在逢年過節的時候糯米都是過節的必需品。同樣，在朝鮮族的節日里，糯米制品也是過節的硬菜。在朝鮮族的傳統中用糯米制成的打糕和年糕只有在過年和中秋節的時候才會食用。可見二者對于糯食的重視。

（2）多將糯米做成黏性的打制食物

在云南壯族和東北朝鮮族的飲食文化中，糯米已經被研究出多種多樣的食用方法，其中最為常見的就是打制食物。可能是由于要發揮糯米最大的黏性又或者是在早先生產工具匱乏的條件下，打制的食物是最方便也是最廣泛的。朝鮮族的打糕就是典型的黏性打制食物，主要的制作過程就是將糯米飯蒸熟之后用木槌進行反復的敲打，直到成泥為止。制成的打糕可以用來蘸著豆粉吃還可以做成年糕。壯族也是對打制食物極度熱愛，在壯族的典型糯米飲食中的糍粑的制作方法與朝鮮族的打糕十分相似，只不過壯族的糍粑的蘸物更多的白米粉、糖漿或者芝麻粉等。

（3）都成為一種情感載體

糯米在兩族的生活中不僅僅是一種食品，更加是一種情感的寄托。在壯族的結婚大喜之日男方需要帶著粑粑來女方家迎親，這屬于一種禮節。在要求女方為其開門時會對歌，對歌的內容大致上是：“你帶開門的鑰匙沒？”“帶了”②遞上了帶來的粑粑后才能進門迎娶新娘。和壯族相同，朝鮮族在婚姻嫁娶的過程中也會將糯食作為一種對婚姻的美好祝福。但是更為豐富的是在春耕結束的時候朝鮮族人民也會食用糯食來犒勞自己。“春耕結束，我們會特意做打糕來吃...對種地人來說，第一步開好頭，才能有個好收成，也是一種愿望吧。”③所以對于兩族來說糯米已經不單單是一種食物，更是在生活中的情感載體。

（二）二者糯食文化的差異之處

（1）二者的水稻熟制及耕作方式的差異

中國的南北方劃分一直以秦嶺淮河為界，以北為中國北方，以南為南方。南北方在氣候上有著巨大的差異，這種差異直接通過農作物的熟制得以體現。東北朝鮮族是北方典型的一年一熟的熟制代表，在這種熟制下水稻的生長往往都是積蓄一年的養分得以生長。所以在水稻的品質上是更為飽滿和發亮的。因此在這種水稻生產出的稻米做成的食物口感上與云南壯族地區這種南方一年兩熟的水稻有所不同。

在耕作方式上，早先的朝鮮族祖先在遷入我國東北地區時選擇了水系較為發達的松花江及其支流和黑龍江流域，這些河流為朝鮮族的農田開發提供了土壤的滋養。東北地處高緯度地區，起初沒有水稻的種植經驗，朝鮮族祖先在水稻的種植上花費大力研究，前期只能依靠人力去進行耕種，灌溉方面采取的是引水灌溉的方式，出現了用柳條引水和高低差引水甚至石頭引水的種種方式。在播種上一改最早的“漫散種”的方式，采取了“定點播種”的方式，極大提高水稻幼苗的成活率。

對比來看，云南壯族人民在氣候上處于相對有利的位置，南方地區氣候濕潤，雨水較多，適合水稻的生長。壯族的我國土生土長的少數民族，對于耕作方式自然有可參考。但是云貴高原的崇高地勢也給壯族人民帶來了不小的挑戰，但是南方地區在農田上善于利用牲畜來節省人力，在壯族的水稻種植中水牛一直都是重要的牲畜之一，利用牛力來耕田播種一直是壯族人民農業生產中的重要環節。

（2）在飲食中的食品形式差異

在二者的飲食形態中，朝鮮族的液態食品是區別于壯族糯食的重要差別。朝鮮族善于制作米酒，在逢年過節前喜歡將糯米制成醇香的米酒，用來節日暢飲或者是用來在日常招待賓客，可以說米酒是朝鮮族糯食文化中的特色一環。

壯族的糯食飲食形態中顆粒狀的食品占有重要地位，拋去米飯不談，壯族的顆粒糯食還有：羊角粽、竹筒粽子等顆粒狀糯食，這種對于粽子的喜愛與中華民族的歷史文化分不開。

三、二者糯食文化異同的原因

（一）自然地理原因

東北地區雖然是高緯度地區，但是處于北回歸線內的東北地區在四季上可以做到四季分明。水稻在夏季高溫、水源充足、黑土肥沃的作用下水稻可以做到一年一熟。南方的高溫卻是全年制的，在南方的稻米幾乎是一年兩熟到一年三熟的生長周期。所以相比較之下，東北的米更加飽滿，油性比較大;云南的大米由于熟制比較多所以一年四季不間斷的可以供應。

（三）社會經濟原因

朝鮮族由于祖先對于水稻的熱愛，所以在水稻種植和栽培技術上不斷拓展，創造出自己民族特色的耕種方式，外來民族經過長期生活在糯食文化上越來越有中華文化的色彩。云南壯族由于在當地土生土長，糯食文化的歷史也更為悠遠和具有當地特色。

四、結語

中國是世界上最早開始種植水稻的國家，糯米在中華傳統飲食中占有重要地位。無論的南方的還是北方的人民在飲食中都對糯米情有獨鐘。壯族等南方少數民族以及朝鮮族等北方少數民族雖然在民族文化上有著自身的特點，但是二者在糯食文化上都有著自己的發展，二者的糯食文化對比對于研究不同民族的相同食物文化同異具有借鑒作用。

參考文獻

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[13]管彥波：《試論東北朝鮮族的稻作》[J].龍江民族叢刊，2005（2）.

注釋

①劉偉娜：水稻種植與朝鮮族族群認同[D].頁12.

②楊斌、秦瑩：廣南八寶壯族的糯食研究[J]，農村經濟與科技，2018，03.

③劉偉娜：水稻種植與朝鮮族族群認同[D].黑龍江大學，2019，頁22.

作者簡介

劉靖宇（1998.02.3），女，漢族，籍貫：山東省威海市，學歷：碩士研究生，研究方向：民族學，單位：煙臺大學。