食品檢驗技術中存在的問題及措施

榮慶豐 楊鯤

摘要：食品檢驗決定食品能否進入市場，是分析和評估食品質量的重要手段。當前，隨著人們物質文化的豐富和科技的進步，食品的種類日益增多，為了保障人們的飲食安全，食品檢測部門應加強食品安全檢測工作，為人們的生活健康提供良好保障。我國食品檢測雖然已經形成了相對成熟和規范的檢測流程，但檢測技術與體系仍然存在不完善之處。因此，研究和探討食品檢驗技術中存在的問題及措施，強化食品安全管理具有十分重要的作用。

關鍵詞：食品檢驗;技術;存在問題;措施

1 引言

食品安全問題是社會大眾普遍關注的熱點問題，不僅關乎我國民生發展，也關乎社會經濟發展。隨著我國社會主義經濟的不斷發展，人民的物質生活水平有了很大提高，對食品安全提出了更高的要求。因此，需要加大食品安全的檢測力度，不斷引進國外先進的食品安全檢測技術，進而保證食品安全衛生。目前，我國的食品安全衛生領域的現狀還不太良好，需要對其進行優化升級，保證人們吃得放心。

2 食品檢驗技術中存在的問題

2.1 樣品問題

樣品制備是樣品檢測的基礎。對于不同類型的樣品，必須嚴格按照相應的標準進行制備，并熟悉制備方法。針對微生物類、冷凍及生鮮類等特殊食品的制備方法看似基礎，其關鍵性和影響力卻不容忽視。樣品制備的均勻性、有效性、真實性等是必須遵從的基本原則。制備前后的樣品存放環境沒有達到相關要求，會對食品檢測結果造成較大的影響。

2.2 檢測裝備問題

食品檢驗設備是食品檢驗最重要的保障，好的設備可以使檢查更準確。目前我國的食品檢測中，一些機構檢測裝備因沒有及時更新換代導致檢測準確性不高，影響食品檢測的水平和結果。食品檢測需要嚴謹的態度，需要在設備使用熟練的基礎上準確選擇檢測技術。檢測人員在食品檢測過程中，由于對設備的使用不夠熟練，導致檢測結果不準確;在檢測技術選擇上，若選擇的檢測技術不合理，同樣會導致食品檢測結果受到影響。

2.3 檢測人員問題

食品安全一直是食品行業的熱門話題。隨著每年對食品檢測的投資越來越多，它吸引了許多人進入食品行業，但食品檢測方面專業人才匱乏的問題也十分突出。為保障食品檢測工作能夠高效、有序實施，提升整體的檢測水平，必須要保障參與到檢測工作中的人員具有極高的專業素質和技能水平，以發揮檢測工作中的人才優勢。但當下很多的食品檢測機構對人才的培養和引進不夠，沒有在日常工作中逐步組建一支關于食品檢測方面的專業團隊，一些從事檢測工作的人員專業素質偏低，沒有掌握新的檢測規范和技術等。

3 食品檢驗技術措施

3.1 樣品處理

食品檢驗前通常采用隨機抽樣，這也是食品檢驗中廣泛使用的抽樣方法。取樣過程中應避免試驗中設備功能、人員操作水平、環境變化等相關因素的影響。為了保證檢測結果的準確性，需保證檢測的樣品取樣的科學性。在取樣時選擇有代表性的產品，及時采取相關預防保護措施，保證樣品檢測的有效性。在確定樣品的采樣數量時，要保證樣品數量的科學性，防止取樣過多或過少影響檢測結果。在樣品采集過程中，應妥善保管和應用相關取樣工具，對器具進行消毒，確保樣品不受外界環境的污染，符合質量檢測要求。用儀器取樣時，應合理選擇取樣儀器，防止取樣儀器影響微生物的生長。檢測人員應做好個人防護工作，以免污染樣品影響檢查結果。試樣配制應保證樣品的均勻性，檢測人員要選擇合適的配制方法。提取液體樣品時，需在無菌條件下，將收集的樣品與測試液混合檢驗。對于普通的固體樣品，需在測試前徹底碾壓細化。在食品檢測中，需根據不同的檢測要求對樣品進行處理，以確保所有檢測細節符合質檢要求。

3.2 提高食品檢測技術及設備重視度

提高食品檢測技術水平對保證檢測結果的準確性具有重要作用。可從以下幾個方面進行：（1）加強精密儀器、關鍵試劑和關鍵耗材的管理，這是保證食品檢測結果準確性的前提。對于食品檢測所用到的儀器設備，要定期進行維護、保養、計量校準，關鍵試劑則需要做試劑驗收，重點耗材也需要做空白驗收和加標回收驗收等。（2）要通過選取有代表性的檢測樣本來提高檢測結果的準確性，同時還需要保證樣品的完整、干凈。（3）要通過優化檢測方案來提高檢測技術水平。比如在檢測過程中，要注重根據食品的性質、屬性制定相應的檢測方案。以組分較高的食品樣本為例，在檢測過程中就可以使用化學分析法來進行檢測，這樣可以將檢測結果的誤差控制在最小范圍內。

3.3 提高質檢人員專業素質

加強食品檢驗檢測人員的工作質量和能力建設應是食品安全和質量控制的重點內容：（1）食品檢驗檢測機構應深刻認識自身的發展和技術應用現狀，并在此基礎上充分了解員工的專業素質和能力。然后立足于實際需求和現實需要，合理科學地安排檢測技術、職業素質、理論知識等方面的培訓進修工作。尤其要加強對培訓結果的考核，幫助工作人員樹立健康的職業觀，快速提升責任意識、職業素養、專業能力，為食品安全工作提供支持和保障。（2）注重投入資金引進優秀的檢測人員，加強建設素質高、能力強的專業檢測人才隊伍。由于受優秀人才匱乏，檢測水平不高、管理制度不完善等因素的限制，食品檢驗檢測水平提升困難，但引進優秀人才可為食品檢驗檢測發展帶來更多的活力。推動制度改革，掌握先進技術的使用經驗，學習到豐富的專業知識，以及促進檢測隊伍整體水平的提升等。

3.4 加強監管力度

食品檢測與人們的生命安全息息相關。采取有效、嚴格的監管措施，可以使食品檢測結果更加準確，保證檢測結果的公平性和公開性。因此，需要強化對食品檢測的監督與管理力度，完善各項食品檢測制度，并遵照相關的制度標準實施食品檢測工作，增強食品檢測的科學性與規范性。此外，在食品檢測工作也要注重對人員行為的監督，用各種條款與制度約束人員的行為，避免人員出現不按照規定行事的情況。質量監督管理部門需要始終監督食品檢測結構，利用大數據技術，搭建出相應的線上交流平臺，將檢測數據第一時間上傳到平臺。比如，當食品檢測機構檢測完成以后，按照有關規定，將所得數據上傳到平臺，實現資源上的共享，并接受社會大眾的監督。此種方式，不僅縮短了檢測機構與其他食品安全人員的距離，同時也可以推動我國食品檢測技術的提升。

3.5 嚴格控制檢驗報告質量

報告環節需要真實準確地記錄樣本信息和實驗結果，審查測試方法和評估標準的適用性，得出正確的測試結論。檢測機構一定要注重結合實際情況，不斷完善信息管理體系和內容，借助軟件和網絡系統，針對抽取樣品的信息數據和檢測數據進行全方位整合，從而保證食品檢驗檢測的數據被快捷、高效地處理，最大程度減少中間環節，從而提高效率，減少信息傳遞過程中因人為因素造成的錯誤，不斷提高檢驗報告的精準程度。

4 結束語

總之，食品安全關系到社會的穩定和發展。為提高食品質量安全，必須加強食品檢驗檢測管理，充分發揮檢測的重要作用。在食品檢驗檢測過程中，不斷細化質量控制與管理的細節，改進食品檢驗的方法，制定科學的質量檢測制度。加強設備儀器的管理，確保食品檢測設備具有良好的運行條件。不斷提高技術人員的檢測水平，為我國食品安全管理提供重要的保障。

參考文獻：

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