基于近紅外光譜法測(cè)定飲料酒中的酒精度相關(guān)分析

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【摘要】本文主要對(duì)飲料酒中的酒精度相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分析，其中著重探究近紅外光譜法測(cè)定飲料酒中的酒精度。對(duì)上述內(nèi)容分析，有利于對(duì)酒精度檢測(cè)的需求，提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為飲料酒中酒精度測(cè)定提供了良好的檢測(cè)方法。通過(guò)對(duì)飲料酒中酒精度相關(guān)內(nèi)容的分析，以期為相關(guān)工作人員提供參考借鑒。

【關(guān)鍵詞】近紅外光譜法;飲料酒;酒精度

前言

飲料酒生產(chǎn)、銷售過(guò)程中主要的技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)之一即是酒精度，一般表示方式為100毫升飲料酒中酒精含量，以體積百分?jǐn)?shù)的方式表示。不同飲料酒中對(duì)酒精度都有明確的要求，包含上限和下限。檢測(cè)飲料酒中常見(jiàn)的方法如數(shù)字式密度計(jì)法、密度瓶法、氣相色譜法等。

1近紅外光譜法概述

應(yīng)用近紅外光譜法，主要是對(duì)被測(cè)物質(zhì)測(cè)定后，在近紅外譜區(qū)特征，對(duì)化學(xué)計(jì)量學(xué)方法提取相關(guān)興趣，對(duì)被測(cè)物質(zhì)進(jìn)行定量、定性分析。該方法能夠?qū)悠窚?zhǔn)確、快速檢測(cè)，應(yīng)用范圍比較廣泛。該方法的特征包括：其一，較快的分析速度，且有較高的分析效率。其二，有較廣的適用樣品范圍。其三，常規(guī)情況下，樣品不需要進(jìn)行預(yù)處理工作，有較低的分析成本。其四，較好的測(cè)試重現(xiàn)性。其五，對(duì)于痕量分析、分散性樣品分析不適合應(yīng)用該種方法。對(duì)飲料酒酒精度檢測(cè)的方法包括氣相色譜法、數(shù)字式密度計(jì)法、密度瓶法等。在檢測(cè)之前，需要預(yù)先蒸餾飲料酒，對(duì)其中雜質(zhì)去除后，測(cè)定酒精水溶液。整個(gè)檢測(cè)的過(guò)程相對(duì)較長(zhǎng)，且有較長(zhǎng)的監(jiān)測(cè)過(guò)程，較多的步驟，不能對(duì)快速檢測(cè)發(fā)展需求有效滿足。近些年，近紅外光譜法應(yīng)用受到越來(lái)越多人的重視，該方法檢驗(yàn)過(guò)程相對(duì)比較簡(jiǎn)單，檢測(cè)過(guò)程也相對(duì)較快。780-2526nm是近紅外光譜曲波長(zhǎng)范圍，酒精中的醛、酸、醇等都能夠與近紅外區(qū)得到相應(yīng)反應(yīng)。結(jié)合上述原理，相關(guān)學(xué)者建立了近紅外光譜。近紅外光與物質(zhì)作用形式包括固體、半固體，真溶液、乳濁液等。對(duì)于真溶液和乳濁液，測(cè)定方法又能夠細(xì)分為透射分析測(cè)定法以及漫透射分析測(cè)定法。對(duì)于透射分析測(cè)定法，主要是透明真溶液中照射近紅外光，光在透射過(guò)程中出現(xiàn)吸收的情況，在樣品中對(duì)光經(jīng)過(guò)的路程分析;對(duì)于漫透射分析測(cè)定法，乳濁液照射近紅外光，樣品在渾濁的情況下會(huì)出現(xiàn)散射的顆粒，光在試樣中會(huì)出現(xiàn)多次散射的情況，且在樣品中經(jīng)過(guò)的路程居于不確定性。

2實(shí)驗(yàn)過(guò)程

本節(jié)以不同類型的葡萄酒作為研究對(duì)象，測(cè)定其酒精度。在實(shí)驗(yàn)之前首先要進(jìn)行準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)原料以及儀器。如表1：

在準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)原料和儀器后，即是借助實(shí)驗(yàn)方法開(kāi)展相應(yīng)實(shí)驗(yàn)工作。實(shí)驗(yàn)中測(cè)定酒精的方法包括數(shù)字式密度計(jì)法以及近紅外法，如表2：

應(yīng)用近紅外法對(duì)葡萄酒中的酒精度測(cè)定，首先介質(zhì)模式酒對(duì)葡萄酒基質(zhì)模仿，并在其中加入無(wú)水乙醇，合成不同的酒濃度。在具體檢測(cè)的過(guò)程中，需要對(duì)100份葡萄酒樣品選擇，并分別應(yīng)用上述兩種方法，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)比較。隨后進(jìn)行重復(fù)性試驗(yàn)，對(duì)其他葡萄酒類型重復(fù)測(cè)定，明確相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差。最后，對(duì)若干蒸餾酒、發(fā)酵酒選擇，應(yīng)用上述兩種方法對(duì)酒精度測(cè)定，比較相關(guān)結(jié)果。

3實(shí)驗(yàn)結(jié)論

近些年，在對(duì)食品行業(yè)飲料酒、油脂以及乳品等物質(zhì)檢測(cè)分析，專用型近紅外光譜儀都有很廣泛的應(yīng)用，且發(fā)展空間也相對(duì)較大。上述實(shí)驗(yàn)比較近紅外法與密度計(jì)法兩種測(cè)定方式，體現(xiàn)特點(diǎn)包括以下方面內(nèi)容：其一，不需要借助大量樣本對(duì)定量分析模型建立。其二，檢測(cè)快速，不需要進(jìn)行蒸餾等前處理操作。其三，基本需要應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)品以及分析試劑。其四，較少的樣品量。其五，對(duì)于脫醇葡萄酒、低醇葡萄酒檢驗(yàn)效果較好，且監(jiān)測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性較高。兩種測(cè)定方法相比，測(cè)定結(jié)果都能與要求相符合。對(duì)于蒸餾酒樣品、發(fā)酵酒樣品一類測(cè)定，在稀釋二到三倍后，測(cè)定結(jié)果與密度計(jì)法更接近。應(yīng)用近紅外光譜法，檢測(cè)方法簡(jiǎn)單，也有較高的通量，較低的成本，且有較好的重復(fù)性，與國(guó)際法測(cè)量值有相似的測(cè)量結(jié)果，且能夠?qū)Σ缓细駱悠酚行袆e。

4總結(jié)

綜上所述，近紅外光譜法測(cè)定飲料酒中的酒精度，與其他方法相比，有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，且應(yīng)用的范圍也越來(lái)越廣泛。因此相關(guān)工作人員需要加強(qiáng)對(duì)近紅外光譜法的應(yīng)用。

【參考文獻(xiàn)】

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