采收成熟度對烤煙中上部煙葉品質的影響

關 輝，周艷賓，朱宏強，林躍平，崔 英

（1.河北中煙工業有限責任公司，河北石家莊 050051；2.云南省煙草公司保山市公司，云南保山 678000）

煙葉作為卷煙工業的基礎原料，其質量優劣直接影響甚至決定著卷煙產品的品質和風味，在影響煙葉品質的諸多因素中，煙葉成熟度被認為是首要因素［1］。有學者經過研究認為：煙葉田間成熟采收對煙葉品質的貢獻占整個烤煙生產技術環節的1/3 以上［2-3］。隨著工業產品結構的不斷完善，中上部煙葉的原料需求量越來越大，中上部的煙葉質量會直接影響卷煙產品的質量［4-7］。而煙葉產區對成熟度的把控主要基于外觀質量和經濟效益，生產中對煙葉的采收成熟度把握不準，存在采青搶烤、烤后煙葉化學成分不協調、抽吸質量不佳等現象，質量特征未能充分彰顯，煙葉品質還有較大的提升空間。基于此，通過在騰沖產區適當延長中上部煙葉的采收時間，研究和驗證該項措施對煙葉常規化學成分、中性致香物質含量和感官評吸質量的影響，確定適宜的采收時間，明確田間煙葉的植物學特性，為完善產區生產技術標準、提高煙葉內在品質、強化風格特色提供數據參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料和地點

供試品種為K326，由玉溪中煙種子有限責任公司提供，試驗在云南省保山市騰沖市界頭鎮橋頭村進行。試驗地塊為田煙，土壤類型為水稻土，耕作層土壤的有機質、全氮、全磷、全鉀、堿解氮、速效磷、速效鉀含量分別為36.78 g·kg-1、2.19 g·kg-1、0.97 g·kg-1、20.38 g·kg-1、203.83 mg·kg-1、13.59 mg·kg-1、60.47 mg·kg-1，pH 值為6.49，土壤肥力中等。

1.2 試驗設計

試驗采用完全隨機重復設計（見表1），設置3個處理，分別按適熟（正常采烤）、次過熟、過熟采收重復3 次，采用完全隨機排列，每個處理面積約0.33 hm2，共計1 hm2，行距1.2 m，株距0.5 m，合理設置保護行，以減少試驗誤差。其他大田管理技術按照當地常規操作。各部位煙葉按照不同成熟度采收后，采用密集烤房，按照同烤房、相同成熟度烘烤的原則，按三段式烘烤方式進行烘烤。

表1 不同部位煙葉的對應采收時間

1.3 檢測項目與方法

生育期調查：記錄各處理的團棵期、旺長期、現蕾期、打頂期和采烤時間，統計各處理烤煙的大田生育期。植物學性狀分析：在煙葉采烤時，記錄各處理煙葉的植物學性狀，包括煙葉變黃面積、主脈變白比例、支脈變白比例、莖葉夾角、葉片彎曲程度和葉面皺縮等。經濟性狀分析：將烤后煙葉進行分級并統計各等級煙葉數量、中上等級煙葉比例、上等煙比例、均價、產量及產值等信息。取樣與檢測分析：按中、上部位取初烤煙C3F、B2F 各2 kg，采用流動分析儀測定煙葉中的化學成分含量，采用火焰光度法測定鉀含量。感官質量由7 名感官評吸專家進行評吸。

2 結果與分析

2.1 大田生育期調查結果

試驗地塊為田煙，采用常規移栽方式，大田生育期正常，未發生嚴重病蟲害，煙葉落黃正常，人工采收，時間節點按試驗要求進行。不同處理的煙葉大田生育期如表2 所示。

表2 不同處理的煙葉大田生育期 單位：月-日

2.2 煙葉植物學性狀

3 個處理的植物學特性見表3，從不同處理的植物學特性來看，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的顏色由淺綠向黃色轉變，最終變成淺黃；主脈逐漸變白，煙葉莖葉夾角增大，葉尖勾曲幅度增大；成熟斑變多，茸毛脫落增多。總體來看，上部葉隨成熟度的增加，葉片外觀變化相對較小，成熟斑較多。中部葉變化較明顯，過熟煙葉身份變薄明顯。

表3 不同處理的煙株植物學性狀

2.3 經濟性狀

從不同處理煙葉的經濟性狀來看（見表4），在每667 m2產值、每667 m2產量、均價及中上等煙比例等方面均呈現適熟＞次過熟＞過熟的規律，差異顯著。過熟煙由于內含物的損失及烘烤素質的降低導致中上等煙出產的比例較常規有顯著下降，均價也較前2 個處理低，煙葉內部化學成分反應充分但對于經濟性狀有不利影響。次過熟處理的煙葉經濟性狀較常規有所下降，若煙葉化學品質及工業可用性增加，可在很大程度上彌補經濟性狀上的損失。

表4 不同處理的煙葉經濟性狀

2.4 煙葉化學成分檢測結果

從化學成分檢測結果來看（見表5），隨著成熟度的增加，中部煙葉總糖與還原糖含量呈下降趨勢，而上部葉呈現先增加后降低的趨勢；鉀離子呈現先下降后上升的趨勢；總植物堿中部葉呈上升趨勢，上部葉呈先下降后上升趨勢；氯離子總體變化不大，中部葉呈上升趨勢，上部葉呈下降趨勢；中上部葉的總氮先降低后上升。根據檢查數據計算出樣品糖堿比、鉀氯比數據，發現隨著成熟度的提高，中部葉的糖堿比呈下降趨勢，而上部葉先上升后下降；鉀氯比中部葉呈下降趨勢，上部葉先下降后上升。成熟度對煙葉的內在化學物質有著較為明顯的影響，綜合來看，煙葉次過熟處理后各項化學指標更加符合優質煙葉化學物質含量范圍，煙葉內在品質最好，各項指標較為協調。

表5 樣品常規化學成分檢測結果

2.5 煙葉樣品致香物質檢測結果

烤煙致香物質含量是衡量煙葉品質的重要因素之一，煙葉的香氣質和香氣量與其致香物質含量呈正相關［3］，通過對致香物質含量的分析，可以對煙葉香氣質量進行比較客觀、準確的評價［4］。從煙葉樣品中性致香物質含量的檢測結果來看（見表6），中部葉的酸類、醛類物質含量隨成熟度的增加呈現上升的趨勢，而新植二烯含量是遞減的。酮類物質先增加后降低，酯類、醇類和芳香族化合物含量呈現先降低后增加的趨勢。上部葉的醛類及酮類物質隨成熟度的增加呈現下降的趨勢，新植二烯、酸類及芳香族化合物含量先下降后上升，酯類和醇類物質含量先上升后下降。

表6 煙葉樣品中性致香物質含量的檢測結果 單位：μg·g-1

2.6 煙葉感官質量評吸結果

采用九分制評價方法，分別對各處理煙葉進行感官評吸，從感官質量評價結果表（見表7）來看：中部葉以次過熟處理抽吸品質最佳，在香氣質、香氣量、余味和刺激性等方面表現最好，過熟處理的樣品灰色最好。抽吸過程中發現，次過熟和過熟處理的煙葉樣品香氣質比常規處理減輕了青雜氣感受，但過熟處理的香氣質和濃度下降較為明顯，影響了煙葉的抽吸品質。上部葉也是次過熟處理表現最好，提升最為明顯的是雜氣低，刺激性小。過熟處理的煙葉燃燒性較好，但灰色較差。抽吸過程中發現次過熟煙葉明顯比常規處理的刺激性小，而香氣量和濃度差別不大，有一定的生津回甜感，抽吸舒適感較過熟和常規好。

表7 煙葉感官評吸表

3 結論與討論

在經濟性狀方面，適熟煙葉表現較好，次過熟處理較常規有所下降，而過熟煙葉的經濟性狀下滑明顯，這是由于煙葉成熟后光合作用趨于停滯，而煙葉內部還在進行內含物分解，延遲采烤會導致煙葉身份變薄，整體重量下降。從化學物質含量的變化來看，次過熟處理表現較好，化學物質更符合優質煙葉化學標準，協調性更好，化學物質代謝程度較為合適，煙葉工業可用性較高。不同采收時間對煙葉中性致香物質總量的影響存在較大的差異［5］：隨著成熟度的增加，新植二烯的含量逐漸下降，這是由于延遲采收的煙葉葉綠素分解程度更高，隨著成熟度的增加，煙葉的香氣物質在不斷流失，所以過長時間的留養必然導致煙葉的香氣物質含量不足；而次過熟采收相比常規采收也有一定的優勢，因為常規采收煙葉的葉綠素含量高，若未經過一段時間分解代謝，必然會影響煙葉的烘烤質量，造成一定程度的青筋煙，同時分解不徹底的葉綠素會帶來青雜氣，進而會影響煙葉的綜合質量，所以次過熟采收處理的煙葉以部分內含物的損失為代價換來更高的可用性。從評吸結果來看，常規采收的煙葉雜氣均較其他2 個處理更重，而過熟煙葉的香氣量和濃度又明顯不如其他處理。綜合來看，次過熟煙葉的品吸品質最佳，舒適感和愉悅性均好于常規及過熟，過熟處理在一定程度上可以提升煙葉的燃燒性。

煙葉的成熟度是品種、生態、栽培、調制等因素的綜合反映，從各部位成熟采收標準不一致可以看出，成熟采收標準要根據煙葉素質即煙葉內含物的豐富程度進行適度調整。若田間累積不夠，內含物偏少，過分追求高成熟會導致煙葉香氣粗糙等現象，并不符合“中式卷煙”對原料香氣的優雅性和豐富性的需求；反之，生長發育比較充分，內含物比較豐富的煙葉，成熟度應適度提高，能促進內含物的合理代謝和累積，最大程度上彰顯其品質特點［6］。煙葉成熟度研究不能脫離植煙環境影響，在本試驗區域，在當地經驗習慣性采收時間的基礎上適當延遲5 d 左右次過熟采收，煙葉內在品質、感官評吸及工業可用性上表現更好，但會損失部分煙葉收益。

煙葉的采收成熟度對煙葉的品質有重要影響，能否準確把握煙葉的采收成熟度，將決定采烤煙葉品質的優劣。以鮮煙葉的植物學特性來判斷煙葉成熟度是目前最直觀和方便的方法，有利于煙農在最佳時期進行采收。因此，篩選田間煙葉最佳采烤成熟度及煙葉成熟時期植物學形態，對提高煙葉產質量具有舉足輕重的作用［7］。本試驗研究結果品質較好的次過熟煙葉田間植物學特性為：中部葉色黃綠，葉面微皺，莖葉夾角70°，成熟斑45%，主脈變白50%，茸毛脫落50%；上部葉色黃綠，葉面皺縮，莖葉夾角70°，成熟斑80%，主脈變白60%，茸毛脫落60%。