幾種下飯菜的制作方法

一、醬萵筍

原料：新鮮肥嫩的萵筍3公斤、豆瓣醬150克、食鹽50克。

制法：先將萵筍削去外皮，洗凈后切片，放入消毒干凈的缸中用鹽腌漬，再取出置于陽光下曬干。然后將豆瓣醬均勻涂抹在曬干的萵筍上，并再次放入缸內，醬制3～4天后即可食用。

注意事項：豆瓣醬要涂抹均勻，以免成品味道不一致。若需長期保存，可在醬制完成后將萵筍干上的豆瓣醬渣去除，再次儲存在缸內，可保證成品長時間不壞。

二、怪味蘿卜絲

原料：蘿卜4公斤，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、小米椒各150克。

制法：將蘿卜洗凈，切成絲。鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等一同放入開水中煮30分鐘，冷卻后與蘿卜絲一同倒入缸內，密封7天即可食用。食用時可加入少量醬油、醋調味。若要長期存放，需將水分控干密封。

三、醬油花生

原料：新鮮花生米500克、優質醬油250克。

制法：將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮后放在大口玻璃瓶內;把醬油放入鍋中煮開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋，浸泡約7天即可食用。

四、醬八寶菜

原料：黃瓜1公斤，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁、杏仁各100克。以上原料應先行腌制好。黃醬2000克，上色糖液100克，醬油1000克。

制法：將以上食材加工成大小均等的形狀并混合在一起，用鹽水浸泡2小時，撈出晾干，裝入布袋放入缸中，缸中放黃醬、上色糖液、醬油，每天攪拌1次，5～7天后即成。

注意事項：缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。

五、泡四季豆

原料：鮮嫩四季豆2公斤，鹽120克，大蒜、干辣椒、生姜各40克，白酒20克。

制法：用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中浸泡1個月制成泡菜水備用;將四季豆擇去老筋洗凈，晾干水分，把制好的泡菜水倒入壇中，再放入四季豆，用竹片將四季豆夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，浸泡10天即可食用。

六、辣腌韭菜花

原料：韭菜花10公斤，鹽400克，生姜200克，辣椒、料酒各50克，花椒20克。

制法：將韭菜花和生姜、辣椒一同切碎，拌入鹽、花椒和料酒，裝壇密封，30天即成。

（本刊編輯部整理）