食品中添加劑檢測技術與方法要點研究

韓艷鳳

摘要：隨著經濟的發展和生活水平的不斷提高，人們對食品的要求越來越高。為了增強食物的享受，如味覺、視覺和觸覺，食品加工業開始開發各種人工合成物質添加到食品中。這是食品添加劑。食品添加劑種類繁多，因此對人體的影響各不相同，有的甚至嚴重危害消費者的健康。因此，有必要對食品添加劑進行檢測和管理。本文通過介紹食品添加劑的分類、使用原則、日常檢驗程序和檢驗技術，系統地分析了食品添加劑檢測技術和方法的應用現狀，并提出有針對性的改進措施。

關鍵詞：食品添加劑;分類;檢測技術;應對舉措

引言

目前，食品生產領域的新產品層出不窮。為了提升食品的口感和色澤，占領更多的市場，食品企業不斷探索食品添加劑的新品種。食品添加劑是食品行業研發最活躍、發展最快的產品之一。很多食品添加劑在純度和功效方面都有較快的提升，比如酶制劑、很多產品的活力、功效等，每年甚至每季度都有提升。有新的發展。因此，綠色食品加工企業要時刻關注食品添加劑行業發展的新趨勢，不斷提高食品添加劑在產品加工中的使用水平。然而，隨著增塑劑、瘦肉精、三聚氰胺等各種添加劑的暴露，人們對添加劑處理過的食品安全性的信心下降到了低谷。食品安全已成為關系經濟發展和社會穩定的重要問題。為改善食品安全現狀，維護社會穩定，有必要規范食品添加劑檢測技術和方法。

1.食品添加劑檢驗方法

當前已經研發并在食品加工領域投入使用的食品添加劑有4000多種，最常用的有600多種，依據《食品添加劑使用衛生標準》的分類方法，可分為防腐劑、抗氧化劑、發色劑、甜味劑、增味劑、保鮮劑等。主要檢測手段有比色法、分光光度法、色譜分析法和滴定法。

2.食品添加劑分析程序

食品添加劑的分析程度主要分兩個步驟，第一步為分離，即利用物理化學方法將添加劑從食品中進行分離和提取，常規方法有蒸餾、溶劑萃取、色層分離等;第二步為添加劑測定，主要方法有比色、分光光度法、色層分析、氣相色譜法、液相色譜法、離子色譜法等。

3.常用食品添加劑檢驗技術詳述

3.1液相色譜-質譜聯用技術

液相色譜-質譜聯用技術結合了液相色譜對復雜基體化合物的高分離能力和質譜獨特的選擇性、靈敏度、相對分子質量及結構信息于一體，成為食品質量檢測提供了有效的分析手段。混合取樣品溶液通過液相色譜分離后，按洗脫順序進入質譜儀，對各組分進行質譜分析。

3.2 紅外光譜

紅外光譜區別于比色譜法的主要特點就是可以對微量樣品進行檢測，并且其預處理的方式更為具有普遍適應性，可以針對大多數的樣品進行更為簡單、便捷的檢測。該技術與傅里葉變換紅外光譜技術相結合后，在鑒定有害物質等化學成分時具有非常鮮明的優勢，使得該技術成為了主流檢測方法之一。

3.3 萃取催化動力學光度法

催化動力學光度法就是將萃取技術與催化動力學分光光度法相融合，先用萃取技術進行特定成分的提取，然后根據顯色反應的催化作用，在顯色體系中進行加入被測組分前、后的吸光度變化量測定，進而分析特定成分含量。

3.4 生物傳感器

生物傳感器主要由生物識別元件和信號轉換器兩大部分組成。生物傳感器有優異的選擇性和較高的靈敏度 有可能不用試劑 在組分復雜的試樣中快速和連續測定被分析物，因而在生物過程 食品工業等領域有廣闊的應用前景

4.加強食品添加劑檢驗技術的舉措

4.1完善食品添加劑檢測管理規章制度，提高國家層面的重視程度，將帶動食品加工業自律和監管機構執法力度加大。自上而下的食品安全監管氛圍強化了食品安全管理的外部環境。

4.2加強食品流通過程安全管理，從食品原料采購、生產環節、運輸環節、銷售環節對食品添加劑進行檢查。一旦發現問題食品，要嚴格執行有關規定，加強食品檢驗管理人員執法，動員群眾監督食品安全，對舉報食品安全的人員給予相應獎勵。

4.3食品安全檢查組的成立，目前各地區食品安全檢查技術水平參差不齊，對食品安全的管理也各不相同，難以形成統一的食品安全管理標準。為改進和加強食品安全管理，必須加強食品添加劑檢測人員的相關技術培訓，提高業務水平。

4.4加強食品安全檢測設備及配套設備管理，積極引進先進設備投資于日常食品安全檢測管理，同時鼓勵研發先進檢測設備，提高檢測準確率和準確度，以應對隨著新添加劑的不斷涌現。

4.5對食品安全檢測采取全面檢測、重點監控的方式，通過常規的市場食品產品抽查和重點問題企業加強監控力度的方式，嚴格食品添加劑和原材料管理，同時加強食品生產許可證的審核，從源頭遏制問題企業的生產。

4.6作為普通百姓的一員，食品安全關系到我們自己的切身利益，因此我們必須努力做好與食品檢測部門的配合工作，積極與食品安全違法行為作斗爭，自覺的舉報食品違法企業和個人，確保我們日常生活中的食品安全。

5.結語

但是隨著國家對食品安全重視程度的不斷提高，對食品添加劑檢測技術和管理制度的不斷規范，并嚴格查處了一批違法使用添加劑的生產企業之后，市場上的食品安全質量正在逐步改善，對食品添加劑檢測技術的研究也在不斷深入。同時，我們應當繼續的尋找更為有效的方式來遏制有害添加劑的使用，倡導無害的添加劑來提升食品質量，為我國食品安全領域的發展做出貢獻。

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