采收期與套袋對(duì)‘瑞雪’蘋果品質(zhì)的影響研究

崔彩芳，王應(yīng)強(qiáng)，姚志龍，趙紅霞

（隴東學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，甘肅 慶陽 745000）

‘瑞雪’是由‘秦富1 號(hào)’ב粉紅女士’雜交選育而成的晚熟黃色蘋果新品種[1]。果實(shí)圓柱形，果皮黃色，果面光潔，果點(diǎn)小，有蠟質(zhì)；果肉黃白色，硬脆，肉質(zhì)細(xì)脆，酸甜適口，汁液多，風(fēng)味濃，果個(gè)大，品質(zhì)上等，深受消費(fèi)者喜愛。該品種具有開花結(jié)果早、豐產(chǎn)性、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在我國(guó)各蘋果主產(chǎn)區(qū)均可栽培，推廣前景廣闊[1-3]。

采收既是栽培的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是蘋果商品化處理的第一個(gè)環(huán)節(jié)[4]。適時(shí)采收是提高蘋果果實(shí)品質(zhì)及商品等級(jí)的主要措施。采收過早，營(yíng)養(yǎng)積累不足，香氣淡，果實(shí)發(fā)育不充分，個(gè)頭偏小，尚未形成品種固有的品質(zhì)和風(fēng)味；采收過晚，果實(shí)成熟度高，品質(zhì)降低，果肉易發(fā)綿，降低貯運(yùn)性能。可見，過早或過晚采收都會(huì)造成不利影響，因此，選擇適宜的采收期至關(guān)重要[5-7]。適宜采收期受氣候條件、種植管理措施、樹齡的綜合影響，同一品種果實(shí)在不同地區(qū)，甚至在同一地區(qū)的最適采收期也不同[8-10]。

目前，有關(guān)不同采收期及套袋與否對(duì)主栽蘋果品種如富士系、元帥系果實(shí)品質(zhì)影響的研究較多[10-13]，而涉及‘瑞雪’蘋果的相關(guān)研究較少。本實(shí)驗(yàn)測(cè)定了隴東旱塬區(qū)不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果的內(nèi)外在品質(zhì)，以期為‘瑞雪’蘋果的適宜采收期提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試蘋果品種為‘瑞雪’。

1.2 儀器與設(shè)備

GT-ATC-水果糖度計(jì)，上海力辰邦西儀器科技有限公司；WR-10 精密色差儀，深圳市威福光電科技有限公司；DHG-9070A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；K201A 游標(biāo)卡尺，南通市錦諾工量刃具有限公司；GY-1 指針式水果硬度計(jì)，北京佳航博創(chuàng)科技有限公司；PB-10 pH 計(jì)，賽多利斯（上海）貿(mào)易有限公司。

1.3 方法

試驗(yàn)基地為甘肅居立生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司西峰寺里田蘋果基地（35°39′50.11″N，107°40′10.46″E），海拔1 421 m，年均降雨量545 mm，年均氣溫10 ℃。

試驗(yàn)材料為4 年生蘋果新品種‘瑞雪’，M9 矮化自根砧栽培，株行距1.5 m×4 m，樹下鋪黑膜，行間生草，水肥一體化管理。選取3 行100 株果樹作為采樣對(duì)象，其中50 株于6 月上旬統(tǒng)一套外黃內(nèi)白雙層袋，另外50 株未套袋。采摘時(shí)間依次為2020 年10 月5 日、11 日、18 日和25 日，套袋蘋果于第三次采摘后脫去外袋，每個(gè)處理每次隨機(jī)摘取200 個(gè)蘋果運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后進(jìn)行分析檢測(cè)。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及方法

果實(shí)縱橫徑用0.02 mm 游標(biāo)卡尺測(cè)定；果形指數(shù)以果實(shí)縱橫徑之比計(jì)算而得[2]；單果質(zhì)量用精度為0.1 g 的電子天平測(cè)定[3]；硬度用GY-3 水果硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物含量用GT-ATC-水果糖度計(jì)測(cè)定；果面色值用WR-10 精密色差計(jì)測(cè)定L、a、b值；pH 值用PB-10pH 計(jì)測(cè)定；水分含量采用105 ℃烘干至恒重法測(cè)定[14]；出汁率通過榨取蘋果果肉果汁后稱量法測(cè)定計(jì)算。以上指標(biāo)每處理均取30 個(gè)果實(shí)測(cè)定，取平均值。測(cè)定pH 值、出汁率、水分含量時(shí)每處理分別從30 個(gè)果實(shí)中切取果肉充分混合后取樣，測(cè)定3 次，取平均值。

邀請(qǐng)10 個(gè)從事蘋果生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)‘瑞雪’蘋果的果實(shí)品質(zhì)特征從外觀、口感、滋味、風(fēng)味四個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)分[1-3]，每項(xiàng)為25 分，滿分100 分，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)見表1。每個(gè)評(píng)價(jià)員提供一份包括5 個(gè)供試蘋果的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)定結(jié)果去掉2 個(gè)極值后取平均值為最終評(píng)價(jià)結(jié)果[15]。

1.5 數(shù)據(jù)處理

用Microsoft Excel 2010 處理數(shù)據(jù)和作圖，用SPSS 21.0 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)橫徑的影響

圖1 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)橫徑的測(cè)定結(jié)果。由圖可以看出，未套袋蘋果和套袋蘋果的果實(shí)橫徑均在前兩次采收期變化較大（P＜0.05），之后隨著采收期的延長(zhǎng)差異不顯著，未套袋蘋果的果實(shí)橫徑由采摘初期的65.09 mm 增大到第四次采摘的76.82 mm，而套袋蘋果的果實(shí)橫徑則由采摘初期的64.09 mm增大到第四次采摘的75.8 mm。同一采收期未套袋蘋果的果實(shí)橫徑稍大于套袋的，但差異不顯著。

圖1 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)橫徑Fig.1 Fruit diameter of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.2 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)果形指數(shù)的影響

圖2 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果形指數(shù)的測(cè)定結(jié)果。由圖可知，所有蘋果的果形指數(shù)為0.85～0.89，接近資料報(bào)道的果形指數(shù)（0.90）[1-3]；不同采收期套袋與否差異不大，套袋與未套袋在同一采收期也無顯著差異。未套袋蘋果和套袋蘋果的果形指數(shù)隨著采收時(shí)間的延長(zhǎng)緩慢增大，未套袋蘋果的果形指數(shù)由首次采摘的0.857 變?yōu)?.895，而套袋蘋果的果形指數(shù)則由首次采摘的0.851 變?yōu)?.889。

圖2 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果形指數(shù)Fig.2 Fruit shape index of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.3 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)單果質(zhì)量的影響

圖3 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)的單果質(zhì)量。由圖可知，隨著采收期的推移，蘋果果實(shí)的單果質(zhì)量逐漸增加，未套袋蘋果的單果質(zhì)量由182.6 g增大到190.3 g；而套袋蘋果的單果質(zhì)量由184.5 g 增大到192.6 g。圖3 還顯示，在同一采收期套袋蘋果的單果質(zhì)量總是大于未套袋蘋果的。本實(shí)驗(yàn)所得單果質(zhì)量低于資料報(bào)道的‘瑞雪’蘋果單果質(zhì)量（196～248 g）[2-3]，分析原因可能是單果質(zhì)量受地域、樹齡以及管理水平的綜合影響，表現(xiàn)出較大的差異性。

圖3 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果單果質(zhì)量Fig.3 Single fruit mass of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.4 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)硬度的影響

圖4 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果的果實(shí)硬度。由圖可知，隨著采收時(shí)間的推移，未套袋蘋果和套袋蘋果的硬度均呈逐漸下降的趨勢(shì)，未套袋蘋果的硬度由10.7 kg/cm2降低到8.1 kg/cm2；而套袋蘋果的硬度由11.8 kg/cm2降為8.3 kg/cm2。且在同一采收期，套袋蘋果的硬度在采摘前期顯著大于未套袋蘋果的，到采摘后期（第四次采摘），果實(shí)硬度逐漸接近，無顯著差異。

圖4 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)硬度Fig.4 Hardness of ‘Ruixue’ apple with or without baggingat different harvesting time

2.5 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果可溶性固形物含量的影響

圖5 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)的可溶性固形物含量。由圖可以看出，隨著采收期的推移，未套袋蘋果和套袋蘋果的可溶性固形物含量均呈逐漸升高的趨勢(shì)，未套袋蘋果的可溶性固形物含量由采摘初期的12.5%逐漸升高到14.7%，而套袋蘋果的可溶性固形物含量由采摘初期的12.3%逐漸升高到13.9%；在同一采收時(shí)間，未套袋蘋果的可溶性固形物含量總是大于套袋蘋果的，并且后兩次采摘期蘋果的可溶性固形物含量存在顯著差異（P＜0.05）。

圖5 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)可溶性固形物含量Fig.5 Soluble solid content of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.6 不同采收期對(duì)套袋與未套袋蘋果pH 值的影響

圖6 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)pH 值的測(cè)定結(jié)果。由圖可知，未套袋蘋果和套袋蘋果的pH 值均隨著采收時(shí)間的推移逐漸變大，在整個(gè)采收期內(nèi)，未套袋蘋果的pH 值由采摘初期的3.6 變?yōu)?.0，而套袋蘋果的pH 值由采摘初期的3.7 變?yōu)?.2，在同一采收時(shí)間，未套袋蘋果的pH 值總是小于套袋蘋果的。

圖6 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果pH 值Fig.6 pH of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.7 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果水分含量的影響

圖7 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)水分含量。由圖可以看出，未套袋蘋果和套袋蘋果的水分含量均隨著采收時(shí)間的推移逐漸上升，在整個(gè)采收期內(nèi)，未套袋蘋果的水分含量則由采摘初期的80.3%變?yōu)?2.3%，而套袋蘋果的水分含量由采摘初期的80.9%變?yōu)?3.0%，在同一采收時(shí)間，未套袋蘋果的水分含量與套袋蘋果的水分含量沒有顯著差異。

圖7 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果水分含量Fig.7 Water content of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.8 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果出汁率的影響

圖8 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果的果實(shí)出汁率。由圖可知，未套袋蘋果和套袋蘋果的出汁率均隨著采收時(shí)間的推移而逐漸增加，在整個(gè)采收期內(nèi)，套袋蘋果的出汁率由采摘初期的75.4%變?yōu)?8.5%，而未套袋蘋果的出汁率由采摘初期的73.8%變?yōu)?7.6%。在同一采收時(shí)間，套袋蘋果的出汁率總是高于未套袋蘋果的，而且在初次采摘差異顯著。

圖8 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果的出汁率Fig.8 Juice yield of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.9 不同采收期對(duì)套袋與未套袋蘋果色差的影響

表2 顯示了不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果果實(shí)的果面色值（L、a、b）。由表可以看出，隨著采摘期的推移，套袋與未套袋蘋果的L值與a值有大幅變化，而b值未發(fā)生明顯變化。在整個(gè)采收期內(nèi)，未套袋蘋果的L值呈逐漸升高的趨勢(shì)，而套袋蘋果的L值則呈降低的趨勢(shì)，這說明未套袋蘋果的亮度增加，而套袋蘋果的亮度降低；但最后一次采摘的套袋蘋果亮度仍顯著高于未套袋蘋果的，這說明套袋處理在保持蘋果色澤上優(yōu)勢(shì)明顯。

表2 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果色差Table 2 Color of ‘Ruixue’ apple with or without bagging different harvesting time

隨著采摘期的推移，套袋與未套袋蘋果的a值均為先緩慢升高后大幅升高，未套袋蘋果的a值由采摘初期的-1.20 升高到采摘末期的4.62，套袋蘋果的a值則由采摘初期的-1.11 升高到采摘末期的11.16，表明蘋果果面色澤經(jīng)歷了一個(gè)由綠變紅的過程。未套袋蘋果的b值總是大于套袋蘋果的，表明其呈現(xiàn)出一個(gè)更黃的色澤。

2.10 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果外觀的影響

圖9 顯示了不同采收期未套袋與套袋‘瑞雪’蘋果的外觀特征。由圖可以看出，不同采收期和套袋與否在蘋果外觀上存在較大的差異，在前兩期采摘的未套袋蘋果呈現(xiàn)出翠綠色，后兩期采摘的蘋果有明顯的片狀著色現(xiàn)象，呈現(xiàn)出不同程度的紅色；在前3 期采摘的套袋蘋果呈現(xiàn)亮黃色，最后一次采摘的蘋果出現(xiàn)了片狀著色現(xiàn)象，而且套袋蘋果的果面無果點(diǎn)，比未套袋蘋果光潔。不同采收期套袋與否的蘋果外觀色澤的變化與色差儀測(cè)定的L值、a值的變化高度相關(guān)。

圖9 不同采收期套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果的外觀Fig.9 Appearance of ‘Ruixue’ apple with or without bagging at different harvesting time

2.11 不同采收期對(duì)套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果感官品質(zhì)的影響

不同采收期未套袋與套袋‘瑞雪’蘋果感官綜合評(píng)分結(jié)果如圖10 所示。由圖10 可知，隨著采摘期的推移，未套袋與套袋蘋果的感官綜合評(píng)分均為先升高后降低，未套袋蘋果與套袋蘋果分別在第二次采摘和第三次采摘時(shí)感官評(píng)分達(dá)到最大值，分別為86 分和92 分，說明未套袋蘋果與套袋蘋果在隴東旱塬區(qū)分別在10 月11 日和10 月18 日前后采摘，其商品價(jià)值最高。此時(shí)蘋果色澤亮黃，硬度與脆性適中，多汁且滋味豐富，香氣濃郁。

圖10 不同采收期套袋與未套袋蘋果的感官評(píng)價(jià)得分Fig.10 Sensory scores of apple with or without bagging at different harvesting time

3 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，采收期與套袋對(duì)‘瑞雪’蘋果果實(shí)的物理、化學(xué)指標(biāo)及感官品質(zhì)存在不同程度的影響。在本研究的采收期范圍內(nèi)，隨著采收期的推移，套袋與未套袋‘瑞雪’蘋果的外在與內(nèi)在品質(zhì)均逐漸提高，而且套袋蘋果更具商品價(jià)值，但適宜采收期的選擇要避免果實(shí)硬度過度降低（過熟），降低果品商品價(jià)值，故推薦未套袋蘋果與套袋蘋果在隴東旱塬區(qū)分別于10 月11 日和10 月18 日前后采摘，此時(shí)商品價(jià)值最高，尤其在套袋蘋果的管理上可采取不脫外袋采摘，因此建議10 月18 日以后采摘。