冰箱能凍死細菌嗎

□主編/史軍 著/鐘歡

大家都知道，食物放進冰箱——特別是冷凍室后，幾乎不會腐壞。有些家庭甚至會把肉放在冷凍室里凍上一年再拿出來吃，照樣沒問題。

食物滋生細菌后才會腐壞。這讓很多人以為，食物能在冷凍室里長久保存是因為冰箱把細菌都凍死了。真的是這樣嗎？

冷凍不殺菌

冰箱冷凍室的特點就是溫度很低，一般在零下18攝氏度左右。大多數人的日常認知是天氣太冷、氣溫太低會凍死人，這樣推論起來，很多人也會認為，冰箱冷凍室能夠凍死細菌。

其實，我們太高估冷凍室的威力了。零下18攝氏度有多冷呢？中國最北邊有個叫漠河的地方。在那里，一年中有五個月的日均最低溫度都低于這個溫度。如果零下18攝氏度真的能殺死細菌的話，那漠河不就是個天然的無菌室？是不是在漠河就不會發生傳染病呢？

實際上，冰箱的低溫——哪怕是南極那樣零下80多攝氏度的低溫，都無法殺死細菌。實驗室里反而經常用低溫來保存病菌的樣本。從理論上說，只要冷凍的速度夠快，解凍的技術夠好，就算是人類，也可以在極低的溫度下存活幾千年、幾萬年。

小貼士：如果速凍食物解凍后一次吃不完，可以加熱，把細菌殺死后再次冷凍。

冰箱的真正作用

冰箱到底有什么用呢？雖然它的低溫無法殺死細菌，但是低溫可以降低細菌的活性，讓細菌的新陳代謝幾近停止，也無法繁衍后代，這樣就可以大大提高食物保存的時間。

但是，新陳代謝近乎停止的細菌并沒有死去。如果我們把食物拿出來解凍，隨著溫度的上升，細菌又恢復過來，重新開始繁衍生息。這也是為什么冷凍食品在解凍后不宜重新冷凍的原因：冰箱的降溫并不快，在解凍和重新冷凍的這兩個過程里，細菌有太多的時間生長繁殖了。我們如果經常吃這樣的食物，就可能引發細菌性食物中毒。實際上，新聞里常常有速凍食品里檢出致病菌的報道。

看到這里，小朋友們可能還會有一個疑問——自己家的冰箱上面明明寫著“殺菌冰箱”，這是怎么回事呢？

“殺菌冰箱”其實是商家的一個噱頭。他們在冰箱里添加了其他的抗菌手段，比如添加抗菌的藥物或者使用抗菌的材料來制造等，以達到殺菌的目的。但是實際的效果如何，因為國家并沒有相關標準進行檢測，所以誰也不知道了。