牛磺酸緩解疲勞及提高免疫力研究進展

楊雪潔 賀曉云 劉清亮 黃昆侖

作者簡介：楊雪潔（1997—），女，碩士研究生，研究方向：保健食品。

通信作者：黃昆侖（1968—），男，教授，博士生導師，研究方向：食品營養與安全。

摘要：綜述了牛磺酸的生物合成、代謝、緩解疲勞及提高免疫力的作用機制等方面的研究進展，為緩解疲勞及提高免疫力的產品的開發提供科學依據。

關鍵詞：牛磺酸;緩解疲勞;免疫力

牛磺酸廣泛分布在動物的腦、心臟、肝、腎、骨骼、血液等組織中，其在心肌和骨骼肌中的濃度較高[1-7]。1827 年，牛磺酸首次從牛膽中分離獲得，因此又被稱為牛蛋堿、牛膽素等[8]。1975年Hayes等[9]報道了牛磺酸是貓和早產兒的必需營養物質后，人們對牛磺開展了廣泛的研究，發現它具有增強神經調節功能、調節鈣穩態、抗氧化、緩解疲勞、提高免疫力等多種生物學功能[10-16]。當機體腦力或體力活動達到一定階段時必然會出現疲勞，其中涉及許多生理生化因素。疲勞是機體原有工作能力暫時性下降的一種標志，也是各種疾病的并發癥，包括免疫力低下[17-18]。牛磺酸廣泛分布于動物體中，尤其是海洋動物和雞胚中[19]。牛磺酸不僅是國家衛生健康委員會批準的具有緩解疲勞功能的部分物質之一，也是一種很好的免疫調節劑[20-21]，具有廣泛的應用前景。本文綜述牛磺酸的合成與代謝、緩解疲勞及提高免疫力機制的研究進展。

1疲勞的發生機制

國內外近幾年研究發現，疲勞的發生主要包括中樞和外周機制兩大方面[22-24]：①在中樞機制中，與疲勞有關的物質是大腦皮層中的神經細胞及神經遞質等。……