川味火鍋：紅湯鍋涮出美味鶴院兒

在北京吃涮火鍋很方便，口味也很多。周末京郊游，行車到昌平南環路，與四川火鍋鶴院兒邂逅。正值中午飯點，與家人進店小聚，換口味品嘗一頓四川火鍋，留下美好印象。當時聽說在京城只有兩家鶴院兒火鍋，另一家在通州。獨特的川味火鍋，吸引了眾多食客。近日，在朝陽區三里屯又開了新店。

溫馨“鶴”空間

鶴院兒，是鶴苑兒（北京）餐飲管理有限公司的簡稱。公司成立于2018年8月，已在北京開直營門店3家，配有中央廚房配送中心1家。

鶴院兒的名字好聽，Logo設計很走心，兩只仙鶴組合成圓形，圖案筆觸精致細膩。走進店里，不經意間，姿態優美的仙鶴就會呈現在眼前，墻雕、壁畫、擺設、包間名稱都是鶴的元素，就連火鍋中央也有仙鶴湊熱鬧。餐盤上一只活靈活現的仙鶴，給就餐增添了情趣。鶴，羽色素樸純潔，體態飄逸雅致，鳴聲超凡不俗，且壽命長，常被文學家、藝術家作為主題稱頌。餐廳內的色調為暖色，溫馨感十足。配合著鏤空式隔斷，每一桌都擁有相對私密的小空間，可以直接稱之為包間，最大限度地提供舒適的就餐環境。

餐廳里的二十多個包間名字一水兒的帶有“鶴”字：松鶴、鶴湖、玉鶴、瑞鶴、軒鶴、鶴城……，火鍋的中間立有一個銅制的展翅仙鶴，伴著鍋中冒出的蒸汽，宛如在云端飛翔，令人感到店家在用心打造一個有文化的火鍋品牌，將美味與美好生活方式融為一體。

選了二樓上的軒鶴落座，服務員很快就給上了一壺菊花茶，還有免費、休閑的小零食，讓等待上菜的時間不會感到寂寞。

川味火鍋的融合湯鍋

四川的火鍋以“麻、辣、鮮、香”而享譽中外，火鍋鍋底看上去紅彤彤一片，上面全飄著辣椒和青花椒。川式麻辣火鍋分為兩種鍋底，一種是牛油鍋底，一種是清油鍋底，但不管是哪種鍋底都是用辣椒、花椒、豆瓣、老姜等數十種調味料按比例精心炒制而成。新鮮的食材在麻辣的“紅鍋”里涮過之后，再配上香辣料碟，給舌尖雙重麻辣的刺激。

鶴院兒的火鍋主打中高端融合川味，也就是以四川火鍋為主的，在辣度上融合了北京人的口味，低脂養顏酸湯鍋、滋補土雞菌菇鍋、營養番茄牛腩鍋等，可以任選。我們選擇了雙拼鴛鴦鍋底，即低脂養顏酸湯鍋和營養番茄牛腩鍋，這樣就可以盡可能多地品嘗美食，至于火鍋的辣與不辣、或微辣都可以自選，店家都可以滿足。

涮鍋用的小料很齊全，麻醬、腐乳、蠔油、香油、香蔥、香菜、蒜泥、小米辣等20余種，小料臺旁的溫馨提示有趣又暖心：“有靈魂的火鍋不需要太多的佐料”，顯然這是提示就餐者適量自取，避免浪費。

鴛鴦鮮香湯鍋?涮出食材美味

菜品直接來自原材料產地，減少了中間商環節，保證了食材的質量與口感口味。每一款菜品都有嚴格的出品標準，都是視覺、味覺與健康的完美呈現。

火鍋涮的食材以低脂牛肉、嫩牛肉、海鮮為特色，還有國內頂級黑牛肉、高原牦牛肉等健康食材，配以獨家秘法加工制做。涮菜有現炸小酥肉、娃娃菜、極品貢菜、鮮鴨血等，招牌魚籽滑是擺盤最用心的一道菜。

“麻辣牛肉”是喜歡吃辣鍋必點牛肉，牛肉入味兒又不會很辣，口感非常嫩香。毛肚與九尺鵝腸由成都采購而來，涮時一定要采用“七上八下”的涮燙方式，即用筷子夾著鵝腸，在翻騰的火鍋湯汁中上下抖動7-8次就可以吃了，時間大概為10秒鐘左右。

鮮鴨血涮后很嫩;魚籽魚豆花，看著就是嫩嫩的，有一點海鮮的味道;蔬菜的種類也很多，魔芋、蒿子稈、筍、娃娃菜、豆皮等齊備。魚片很薄，開鍋涮一下就能吃，感覺涮清湯可能會更好吃。

紅糖糍粑是飯后小甜品，喜歡黏軟美食的我自然來一份，沒吃完，兜著回家。

這時我注意到每臺餐桌上還有一個尖嘴瓶，瓶子上醒目的兩個大字“墨汁”，并注明請勿食用，提示就餐者飽餐之后，用此墨汁自毀鍋底，徹底打消“是否使用的是二次鍋底”的疑慮。鶴院兒承諾：“一鍋3斤噴香的紅油只用一次”，誠實守信。配合店家，我們把墨汁倒入吃過的鍋底，安心地走出鶴院兒。

TIPS

昌平店：

地址 ： 北京市昌平區南環路28-8 號公交：德勝門乘坐872 路西環南路站下，步行

電話 ： 010-69709887

通州店：

地址 ： 北京市通州區京榆舊線瀾花語岸東北側約60 米

公交：大北窯東乘坐667 焦王莊南口站下

電話 ： 010-89573623

三里屯店

地址：北京市朝陽區三里屯街道南三里路1 號通盈中心

公交：110、139、403 工人體育場站下即到

電話：010-53385588