高加索風味：日壇睿林餐廳

葉哈雅

在北京的雅寶路一帶，曾經是俄羅斯外貿商品的集散地，這里匯集了眾多與俄羅斯有關的商業設施，有超市、服裝店，當然也少不了俄羅斯餐廳，俄羅斯南部有一部分處于高加索地區，這一帶的飲食頗具特色，今天我就帶大家來到一家經營地道高加索風味菜的俄式餐廳，品嘗歐亞之交的獨特味道。

睿林餐廳位于朝陽區神路街，這條街上有很多外國餐廳，以中亞和西亞風味為主，睿林餐廳旁邊就有土耳其餐廳。餐廳門口有俄文的餐廳名字，旁邊用中文標識寫著高加索·俄羅斯風味，我猜可能是怕食客不了解高加索是什么意思，所以才又備注了俄羅斯風味。

高加索地區是指高加索山脈所在的廣闊地區，包括俄羅斯西南部和格魯吉亞與阿塞拜疆、亞美尼亞的北部地帶。這里是歐亞兩大洲的分界線之一，北高加索（亦稱前高加索）位于俄羅斯西南部，從地理劃分上講屬于歐洲。

進入餐廳內部，環視四周，裝飾有著濃郁的俄羅斯風情，墻上的壁畫以及桌椅上面的花紋，都有高加索一帶的特色，整體就餐環境優雅。食客素質也相對較高，吃飯的時候說話聲音很小聲。餐廳分為上下兩層，二樓還有大大的包房。餐廳后門有一個小花園，感覺更放松。于是我提議，我們坐在外面的花園里。

待我們落座后，一位帥氣的服務生走來，遞上一本厚厚的菜譜。我大致翻看了一下，有點眼花繚亂，因為種類實在是太多了，足足有上百種菜品。于是我就讓服務生給我們推薦一些比較受歡迎的菜。

服務生第一個推薦的菜是紅菜湯，這道菜在俄羅斯餐中有著重要的地位，幾乎是俄羅斯家庭的必備美食。因為原料有紅菜，所以湯的顏色也是紅色的，喝起來口感咸鮮，而且提神開胃，我很喜歡。

沙拉是俄羅斯餐當中非常重要的，光菜譜上就有十幾種沙拉，我們選擇了最具特色的紅菜沙拉。

第三道菜推薦的是葡萄葉牛肉卷，這道菜我曾經在俄羅斯吃過。外面包裹的是葡萄葉，里面裹著肉餡，有點像我們的粽子，但葡萄葉是可以吃的，看起來十分特別，吃起來味道也不錯。

下面推薦的是俄羅斯的芝士烤餅，烤餅直徑大約有15厘米。外面烤至金黃，里面是濃郁的芝士，切開可見芝士的拉絲，外焦里嫩，餅皮散發著麥香味，味道比較像新疆的肉馕。

接下來就是重頭戲登場，我們選了一份高加索烤雞。整盤烤雞端上來還冒著熱氣，是一整只雞，分成了4份。雞皮烤得很脆，色澤金黃;雞肉也經過了腌制，鮮嫩多汁，聞起來有一種高加索地區獨有的香味。正確的吃法應該用刀叉，但其實直接用手抓也無妨。吃烤雞可以搭配蒜醬，是把大蒜打成漿，外表看起來像酸奶;還可以蘸番茄醬，這樣咸口和酸甜口都有了。我本來就喜歡吃雞，這道菜深得我心，吃得我滿嘴滿手都是油，一整只雞不到10分鐘就被我們吃得只剩下雞架子。

主食值得一提的是面食，我認為這是高加索餐廳非常明顯的特色，包括包子和餃子。這里的特色是阿塞拜疆包子，這個包子個頭不大，直徑約有4厘米，外形很像我國新疆地區的薄皮包子。包子的頂部撒有玫瑰花瓣粉，里面是羊肉餡，咬一口直冒油。中亞西亞地區很早就生產小麥，所以他們在做面食方面也有很悠久的歷史。

餐廳里另一道熟悉的主食是水餃，我查了一下資料，高加索地區的確很早以前就有吃餃子的習慣。他們的餃子和我們的餃子外形很像，只不過高加索的餃子個頭特別小，像蠶豆那么大，里面包著肉餡，味道是不錯，但吃起來不過癮，因為實在是太小啦。

再來品嘗一下服務員極力推薦的俄羅斯石榴汁。我知道新疆人喜歡喝石榴汁，原來俄羅斯人也很喜歡喝。他們家的石榴汁是進口瓶裝的，色澤鮮紅，口感酸甜，適合吃肉的時候用來解膩，而且還能開胃下飯，我忍不住又單要一瓶準備打包帶走。

按照俄羅斯人的飲食習慣，餐后要吃甜品。高加索地區的人尤其喜愛甜食，當地盛產蜂蜜，所以就成了甜品的主要食材，以至于甜度達到了4個加號以上，不是特別喜歡甜食的人可能會不習慣。

食物最能體現出一個地區人民的生活氣息，希望有機會可以去高加索一帶嘗一嘗最正宗的當地美食。

TIPS

時間：24 小時

地址：神路街39 號日壇上街1-51-52 號

電話：010-85696448