食品安全問題及食品檢測發展方向探究

王正軍

摘要：現如今食品種類眾多，食品的質量安全與公眾生命安全、經濟建設以及國家發展都密切相關，隨著公眾生活水平的提升，其食品安全意識也日漸強烈。本文就我國食品安全問題進行闡述，指出常用的食品檢測技術，并探究食品檢測的發展方向，旨在切實提升食品檢測的有效性，為食品質量安全提供保障。

關鍵詞：食品安全問題;食品檢測;發展方向

在日常生活中，食品是一個重要的組成部分，其安全問題直接關系著公眾的生命健康。但如今農業生產中不免使用到肥料和激素，這就導致食品質量難于控制，進而導致公眾長時間進食后出現免疫力下降等問題，因此社會發展中必須要高度重視食品安全問題，就食品檢測的未來發展方向加以深入探究。

一、我國食品安全問題

縱觀我國食品安全問題，主要體現在三個方面：其一是微生物污染，就是指食品當中存在一些特殊的微生物，這些微生物具有致病性質，比如出血性大腸桿菌、沙門氏菌等，一旦人們食用，則會導致機能受損，甚至出現食物中毒。其二是農藥污染，在農作物種植過程中，化學農藥的使用會促進農作物生長速度的加快，保證其成活率，但此種方式下會導致亞硝酸鹽含量超標，一旦被人們所攝入，極易損害人的組織器官。其三是添加劑污染。食品生產加工過程中，若食品添加劑添加過量，會對食品本身性質產生影響，導致化學變化出現，食用者的身心健康也勢必會受到威脅。

二、食品檢測技術

（一）原子吸收分光光度法

在食品檢測方面，原子吸收分光光度法的運用，能夠滿足原子狀態下金屬與非金屬元素的測量需求，被測元素的燈可將特征線發出，吸收元素的基態原子，對輻射光強度進行測量，明確其衰減具體程度，以便就產品中待測元素含量加以確定。實際檢測過程中，受到光譜作用，部分檢測物質被吸收，樣品中所含元素比例是影響吸收強度的重要因素，經該方法可測量各種元素含量，就食品中帶控制元素加以檢測，從而為食品安全提供保證。

（二）微生物檢驗法

微生物普遍存在于空氣和水中，食物中的元素眾多，包括蛋白質、脂肪等，這些都為微生物的生存提供了場所，這就導致食物變質的風險加大。對食品中微生物加以測試，需要以特定范圍內的微生物為對象，比如病原細菌、大腸桿菌等。通過微生物檢測能夠就食品中微生物指標加以詳細了解，就食品安全問題加以科學預防。經微生物檢驗法開展食品檢測，涉及到取樣、稀釋、攪拌、觀察等環節，需規范有序實施檢測，檢測完成后就相關數據進行準確記錄，保證食品檢測質量，促進食品安全。

三、食品檢測的發展方向

（一）食品檢測程序標準化

為促進食品檢測的良性發展，必須要保證食品檢測程序標準化，這對于食品檢測水平的提升至關重要，食品安全也得以保證。因此在食品檢測發展過程中，應當結合實際情況制定相應檢測規范，各檢測機構就食品檢測操作規范加以嚴格遵守，并就生產階段食品檢測過程進行優化改進，優化食品檢測設備性能，以確保食品檢測數據的真實性與準確性得到保證。在此基礎上需要科學分析測試數據，保證數據的價值性，為食品檢測的發展提供參考。

（二）食品安全檢測制度完善化

食品檢測系統在保障食品安全方面發揮著重要作用，對于食品檢測的長期發展具有重要意義。為確保食品檢測質量得到顯著提升，需要就食品安全檢測制度加以完善，在客觀分析食品安全問題的基礎上，應當立足我國國情出發，就食品安全檢測技術加以改進，切實提升食品檢測效率，并就食品檢測方法加以探究，以促進工作水平的不斷提升。食品檢測方面應重視相關制度的健全，保證所形成工作機制的規范化，通過群眾監督機制的落實來促進群眾監督作用的發揮，調動群眾積極性，就食品安全問題加以舉報。食品檢測工作中應加強檢測人員管理，以制度為依據來規范員工行為，確保行業內部員工的綜合素質得到顯著增強。以《食品安全法》為依據落實各項食品安全工作，結合食品檢測標準出發就食品檢測工作制度進行制定，保證其合理性。食品安全檢測系統中，食品檢測標準的更新應及時且完善，對待食品保持科學嚴謹的態度。在食品檢測工作中，應當確保所采用技術方法的科學化，學習并應用快速測試技術，落實質量管理與群眾監督，重視監督體系建設的落實，保證監督體系的科學性，以確保食品檢測工作獲得理想效果，全社會的食品安全也能夠得到保證，對于質檢部門來說，其信譽和形象也得以提升。

（三）檢測技術設備先進化

在食品檢測工作中，技術與設備都是至關重要的因素，為保障食品安全，必須要重視食品檢測技術設備的更新和完善，轉變觀念，縮小差距，以確保食品檢測工作質量得到顯著提升。現如今食品安全問題日益嚴峻，這就必須要重視食品檢測效率的提升，積極創新檢測工作方法，以確保在復雜的食品安全形勢下保持良好的適應性。此外需更新食品檢測理念，加大力度研發基礎設施設備，食品檢測也因創新而得以良好發展。

（四）從業人員專業化

食品檢測工作中，從業人員作為執行者，必須要具備優良專業素質技能，食品檢測的準確性方可得到保證。因此在食品檢測工作中應重視人才培養，通過專業化培訓提升從業人員的綜合素質，并引進專業人才或邀請行業專家給予技術指導，從而打造高質量的團隊，并通過培訓教育強化其食品檢測意識，進而充分發揮主觀能動性參與到食品檢測工作中。

四、結束語

新時期下市場經濟飛速發展，食品安全問題受到全社會的廣泛關注，但部分企業一味追求經濟利益而忽視食品安全，甚至給公眾造成無法預估的傷害。為保障食品安全，在食品檢測過程中應當掌握現代化技術設備，依照標準的檢測制度及程序出發開展具體工作，重視從業人員專業素質水平的提升，以切實提升食品檢測質量，保證食品安全放心，促進整個社會的和諧發展。

參考文獻：

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