談漢畫中的漢代飲食文化

摘要：漢朝是中國糧食文化史上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一時(shí)期在開發(fā)爐灶和使用炊具方面達(dá)到了一個(gè)新的水平。1949年以來，在河南、山東、江蘇、四川、甘肅、內(nèi)蒙古等地發(fā)現(xiàn)的漢墓中出土了大量的關(guān)于飲食文化的圖像。我們研究漢畫中所體現(xiàn)的飲食文化，目的是發(fā)現(xiàn)中國飲食文化的本質(zhì)、分類，以便中國傳統(tǒng)飲食文化更好的推廣和傳播，豐富當(dāng)前的飲食生活。基于此，本文對(duì)漢畫中的漢代飲食文化進(jìn)行簡(jiǎn)要探究。

關(guān)鍵詞：漢畫;漢代飲食文化

一、漢代飲食文化發(fā)展的特點(diǎn)

（一）烹飪器具的發(fā)展

中國烹飪的發(fā)展是中國烹飪業(yè)發(fā)展的基石，中國烹飪業(yè)經(jīng)歷了從火、石、劍到銅的不同階段，直到漢人正式進(jìn)入“熱鐵時(shí)代”，標(biāo)志著鐵器時(shí)代的開始是中國烹飪史上的一個(gè)里程碑。在漢代，廚師可以以雪花的厚度標(biāo)準(zhǔn)切牛肉，據(jù)說人們可以一下就把肉切下來。顯然，廚師不僅開發(fā)了廚房用具，而且達(dá)到了一定的水平。

（二）烹飪?cè)系呢S富

在西漢時(shí)期，由于畜牧業(yè)技術(shù)的發(fā)展和鐵在農(nóng)業(yè)中的使用，特別是在水灌溉方面，農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)迅速發(fā)展。農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展使各種烹飪材料空前豐富，為發(fā)展烹飪食品工業(yè)奠定了基礎(chǔ)。在漢代，水稻和其他谷物都是新晉種植的烹飪?cè)稀Ｎ鳚h時(shí)代，這一發(fā)展使得長安京都慢慢發(fā)展成全國的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，陸地和海上交通非常發(fā)達(dá)。

（三）飲食市場(chǎng)的繁榮、發(fā)展

中國烹飪文化在三個(gè)層面上發(fā)展：第一是私人烹飪;第二是皇家烹飪;第三，商業(yè)烹飪，即市場(chǎng)烹飪。隨著秦統(tǒng)一全國貿(mào)易有所發(fā)展，到西漢時(shí)期的貿(mào)易更加廣泛。以持久安全為重點(diǎn)的地域已成為全國的商品中心。每年，全國各地的人匯集到此交換商品。發(fā)達(dá)的貿(mào)易往來有助于餐飲業(yè)的增長和進(jìn)步，餐飲業(yè)不僅有藏在大街小巷的特色小吃，而且經(jīng)營著更豪華、面積更大的餐館。豐富的工作餐廳不僅滿足了顧客的營養(yǎng)需求，而且提供了最豐富的食品和文化市場(chǎng)。

二、漢畫中的漢代飲食文化

（一）漢畫中的漢代農(nóng)耕飲食文化

民以食為天，飲食在中國文化中占有非常重要的地位。從周朝以來，祭祀在國家禮儀中舉足輕重，祭祀是祭天、祭地、祭神靈，漢代人祭祀常用美食、美酒作為祭祀的食物，向神靈祈求福祉。漢代人非常崇尚“事死如事生”的喪葬觀念，飲食文化從春秋戰(zhàn)國時(shí)期出圖的文物中就有體現(xiàn)，青銅器記載有宴席圖案;此外，從秦開始，漢代的畫像石、畫像磚、帛畫，魏晉南北朝墓室壁畫，唐、宋都有許多關(guān)于烹飪和宴請(qǐng)的圖像。南陽漢畫像石中發(fā)現(xiàn)多種食物，其中《鼓樂宴饗》一石上部二人擊鼓奏樂，下部一食案上擺放著蒸魚、雞、鴨、魚、羊肉串及盛放美食的器具等，畫像上也生動(dòng)的展現(xiàn)了漢代高官、富豪的奢侈生活。另外，在中國文人乃至專業(yè)畫家的寫作中，飲食題材是稀缺的，當(dāng)飲食題材存在時(shí)，就不僅僅是酒、茶等。

比如著名的河南南陽英莊漢代畫像石墓、河南南陽唐河縣針織廠漢墓、山東沂南縣北寨村出土的東漢畫像石墓、四川成都西郊土橋鎮(zhèn)出土畫像石墓、山東諸城涼臺(tái)出圖的東漢畫像石墓，和其它地區(qū)出土的漢畫像磚、漢畫像石、壁畫、帛畫等，從餐飲的制作場(chǎng)景到進(jìn)食時(shí)的場(chǎng)景，都反映的是漢代人生前宴飲喜樂，展現(xiàn)了漢代歌舞升平、富足祥樂的畫面，又體現(xiàn)出漢代人所極力向往和最求的生命永恒、永世不滅的終極思想。這些大多是平面畫，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔，工匠表現(xiàn)出高超的藝術(shù)才華，融入了漢代人的情感，展現(xiàn)了大膽高超的技藝，漢畫中的場(chǎng)景是當(dāng)時(shí)飲食文化的真實(shí)記錄。漢畫像磚、漢畫像石、漢墓壁畫的設(shè)計(jì)，都是為了讓逝者繼續(xù)在地下享受塵世生活的樂趣，這些畫對(duì)廚房的設(shè)計(jì)尤為重要，大量的炊具和食物，如鳥類和獵物動(dòng)物，所以更為逼真。

漢代飲食文化對(duì)當(dāng)時(shí)的游牧民族也產(chǎn)生了很大的影響，來自北方少數(shù)民族的壁畫，甚至石棺、雕像，繪畫描繪的飲食場(chǎng)景和烹調(diào)、喝茶，手法逼真，技藝高超，都可以見到漢文化的飲食習(xí)慣。飲食是人類生存和發(fā)展的第一要素，漢代時(shí)我國封建社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到成熟的階段，是封建經(jīng)濟(jì)繁榮的黃金時(shí)期。在飲食方面，創(chuàng)新了綜合且全面的烹飪藝術(shù)，包括熏蒸、烹飪、燒烤，張騫出使西域帶回來很多蔬菜、水果種子，更加豐富了人們的生活。漢代畫像不僅描繪了當(dāng)時(shí)人們的飲食狀況，還說明了漢民族飲食文化、以及農(nóng)業(yè)文明的擴(kuò)張。

（二）漢畫中的漢代從“禮”飲食文化

在漢代，食物和祭祀文化密切聯(lián)系。隨著進(jìn)食行為對(duì)口腔和身體最初的功能越來越不滿意，分配給它的儀式功能變得越來越豐富和明顯。我們目前實(shí)行的進(jìn)食制度是古老的，人們的生活反映在相關(guān)的繪畫中。在先秦時(shí)期是每人一例，漢代出土的漢畫像磚上飲食的人成對(duì)的“坐在一起”，隨著飲食的繪畫題材增多，后來出現(xiàn)了更多，進(jìn)食時(shí)主人就坐在客人旁邊。其實(shí)，中國很早就進(jìn)入了文明社會(huì)，由于禮節(jié)的限制，古代的跪坐儀式直到南北魏晉時(shí)期才有了改變。在漢代，它演變成了餐桌，吃飯的床演變成了椅子，發(fā)展而舒適的建筑，住宅建筑內(nèi)部空間向上，舊的生活方式被刻意打破，烹飪技術(shù)進(jìn)步，主菜增多，早午餐也隨之發(fā)展，逐漸完善了進(jìn)食的禮儀制度，“食制”則完全取代了“分食”。

總結(jié)：

在中國飲食文化史上，漢代是一個(gè)承前啟后的時(shí)代。繼承了周秦飲食文化，同時(shí)對(duì)隋唐飲食產(chǎn)生了重大影響。漢代流傳下來的漢畫中有各種飲食小吃，散落在民間至今，歷久彌新，例如黃麻糕、皇后糕、紅油糕等。漢酒品種也很豐富，在酒中加入了一些植物，如菊花、天南星科植物、高粱等，為后人開發(fā)酒和飲料提供參考。這些都是我們通過漢畫之中發(fā)掘的文物研究漢代飲食和飲食文化，對(duì)今天的飲食歷史和文化研究具有重要意義。

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作者簡(jiǎn)介：周慕怡（1990年08月09日），性別：女，民族：漢，籍貫：河南省南陽市（具體至市級(jí)），單位：（河南省南陽市）南陽市漢畫館（具體到二級(jí)學(xué)院），學(xué)歷：本科，職稱：助理館員，研究方向：漢畫研究.