巧用板栗烹飪佳肴

天氣轉冷，人體的氣血開始收斂，這段時間用板栗進補尤為適宜。

板栗的吃法多種多樣，均為美味佳肴。

板栗蒸土雞 土雞1只（約750克），板栗250克，食用油20克，辣椒醬50克，蔥、姜、料酒各10克，精鹽3克，醬油5克，味精、胡椒粉各2克。1.土雞切4厘米見方的塊待用;2.蔥姜拍碎放入料酒攪拌勻，腌3分鐘后將清汁倒出待用。3.土雞用蔥姜汁腌約3小時，將汁倒出，放入食用油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、板栗調好味拌勻;4.將拌好的土雞、板栗入蒸籠大火蒸約半小時至熟即成。

板栗燜燒肉 豬肉100克，板栗150克，茶樹菇200克，蒜頭15克，姜片15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。1.豬肉切塊備用，板栗去殼去皮，洗凈備用，茶樹菇洗凈切段備用;2.開鍋下花生油，爆香拍蒜和姜片，下肉翻炒片刻，淋少許米酒，加入適量水和板栗、茶樹菇，放入糖、鹽、生抽調味后中火燜至材料熟透即成。

玉米板栗排骨湯 排骨400克，嫩玉米1根，板栗10余個，枸杞、鹽、姜片、料酒各適量。1.玉米切成塊，板栗去皮;2.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈;3.砂鍋放適量水燒開，把排骨、玉米塊、板栗和姜、料酒一起放入，用大火燒開后轉小火。小火燉兩個小時，放枸杞和鹽調味即可。

板栗燒平菇 鮮平菇400克，板栗200克，植物油、料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜末、濕淀粉、雞湯各適量。1.將鮮平菇洗凈，切成塊，放開水鍋內氽一下撈出，用冷水過涼，瀝去水;2.板栗切一小口，放開水鍋中煮熟，撈出剝去殼和皮;3.鍋內放入植物油燒至八成熱，下板栗炸透撈出，瀝去油;4.鍋內留底油燒熱，下姜末、蔥段煸出香味，加入料酒、雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、精鹽、白糖、平菇塊、板栗，燒開后轉小火至入味，然后用旺火吸汁，再用濕淀粉勾成流芡，盛入盤中即可。

（摘自《醫藥養生保健報》）