70歲后：烹飪要用心

老年人各器官功能存在衰退，但營(yíng)養(yǎng)需求反而增加，容易營(yíng)養(yǎng)不良，吃好飯尤為重要。70歲后的老人在飲食方面應(yīng)注意以下幾點(diǎn)。

少食多餐 消化吸收能力不好的老人宜少食多餐，以免每餐進(jìn)食較多，造成消化不良，又不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)食較少，造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足。一般情況下，三餐可這樣安排：早餐6∶30至8∶30，午餐11∶30至13∶30，晚餐18∶30至20∶00。兩餐之間可加餐，補(bǔ)充正餐進(jìn)食的不足，但要合理安排一天食物的攝入量，保證谷類、蔬菜、水果、豆類和動(dòng)物性食物攝入充足的同時(shí)，注意不要過(guò)量。另外，適當(dāng)進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)利于改善消化功能。

做得細(xì)軟 存在咀嚼困難的老年人應(yīng)把食物做得細(xì)軟：將食物切小切碎，或延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間;肉類食物可切成肉絲后烹飪，也可剁碎成肉糜制作成丸子食用;堅(jiān)果、雜糧等堅(jiān)硬食物可碾碎成粉或細(xì)小顆粒食用，如芝麻粉、核桃粉;質(zhì)地較硬的果蔬可搗泥、榨汁食用;多采用燉、煮、蒸、燴、燜等烹調(diào)方法，減少煎炸和熏烤。高齡老年人的飯菜更應(yīng)煮軟燒爛，比如軟飯、稠粥、細(xì)軟的面食等。

口味別太重 烹飪時(shí)，老人不能僅憑品嘗來(lái)判斷咸味是否合適，可將鹽用量具量出，每餐按量添加，一天不超過(guò)6克。另外，放少許醋可提高菜肴的鮮香味，減少用鹽量，而加糖會(huì)掩蓋咸味;學(xué)會(huì)適量添加蔥、姜、蒜等天然調(diào)味料，利于豐富味覺(jué)體驗(yàn)。另外，細(xì)嚼慢咽可幫助老年人味覺(jué)器官充分發(fā)揮作用，提高味覺(jué)感受。

（摘自《老年日?qǐng)?bào)》唐文彬/文）