中職旅游專業以禮、技、文三核心人才培養模式的研究

張思新

摘要：《左傳》云：“大上有立德。”教育的根本目的是培養有道德、有理想、有社會責任感的人才，育人是教育的根本初衷之所在。無論何時何地，都不能忘記教育初衷。但是，在一定時期內和一定程度上出現了重智育輕德育、重專業知識和技能而輕育人的現象。在一定程度上已經影響到中職為中國特色社會主義事業培養大批合格建設者和可靠接班人。特別是我國旅游近幾年經濟快速發展，產業格局日趨完善，市場規模品質同步提升，旅游業已成為國民經濟的戰略性支柱產業。伴隨旅游業高質量發展對旅游服務與管理專業也提出了更高的要求。齊河縣職業中等專業學校旅游服務與管理專業以禮、技、文三核心的人才培養的模式就實現了立德樹人、德育、技能和文化的核心素養統一，下面我們就進行探討是如何實現的。

關鍵詞：學禮做人;帶禮學技;德技雙修;有技強文

一、齊河縣職業中專旅游服務管理專業簡介

齊河縣職業中等專業學校（齊河縣技工學校），是國家級重點職業中專（2004年3月）;國家首批中等職業教育改革發展示范學校;第一批山東省示范性中等職業學校建設工程立項單位。該校旅游服務與管理專業現有旅游服務與管理專業（坤河旅游開發有限公司合作培養訂單班）、酒店服務與管理專業（濟南吉華大廈合作培養訂單班和孔雀王藍海御化溫泉酒店訂單班）、旅游服務類專業升學班（參加山東省春季高考）、旅游管理高鐵乘務方向五年一貫制（跟濰坊工程學院合作）四個培養方向，在校生390余人。

二、禮、技、知三核心培養內涵

2016年年底，該校旅游專業團隊對旅行社、旅游景區、高星級飯店以及高校各單位進行了深層次調研論證，分析行、企業及高校對中職生需求定位，提出了以職業綜合素質整體提升為目標、以職業技能培養為核心，以學生的職業能力發展為重點的“禮、技、知三者合一”的人才培養模式。

（一）禮

禮貌，即服務性。禮的本質就是尊重，就是與人為善，待人以誠。服務行業注定了對“禮”的追求要精致、到位。在人才培養實施過程中通過教師的課堂教、設置場景模擬和教師日常言行熏陶學生學禮、知禮、懂禮和用禮，來改善學生。

禮更深的一個層次是“積極的態度傾向的行動體現”，也就是愛。學生學禮、用禮、懂禮和用禮的更高意義是尊重和愛護家人、家庭、班級、專業、學校、社會、國家。這也就是我們教育事業立德樹人的具體體現。旅游業作為窗口行業，其涉外性特點決定了工作人員的思想政治修養必須過硬。是否有正確的人生觀、價值觀、道德觀，是否有強烈的民族文化自信，是否具備精益求精、追求卓越的“工匠精神”等都直接決定了學生的禮的深層次體現，愛國、敬業、樂業、執著追求等。為此在人才培養實施過程中形成了“三方向、四角度”的“專業思政”體系。所謂“三方向”是指通過“企業需求”“思政課程教學”和“專業課特點”三個方向來精確定位專業課程思政點。具體操作是通過調研明確現階段企業對學生的德育訴求，將企業訴求解構、整合形成德育模塊群。將現有“思政課程”中沒有覆蓋或需要繼續強化的內容納入課程思政整體設計。根據各專業課程特點整合德育模塊進入各門專業課，形成課程思政框架體系。每門專業課程都會成為某一個或某幾個德育模塊的責任課程，需要完成課程德育整體設計：明確德育要求、德育點、德育考核標準，進行德育教學設計。專業課程的體系化德育設計完成后就形成了隱性課程思政網，與原有思政課程形成了德育合力。

所謂“四角度”是指整合建立專業思政育人、專業育人、文化育人、實踐育人“四個角度”的德育體系，作為課程思政落實的保障。將學生日常評價、課程考查與考核、學生社團活動、專業實訓實踐實習、專業文化建設等全鏈條活動納入德育體系，形成協同效應。

（二）知

知，即文化性。作為一個社會人，具備一定知識能力以及人文素養是社會生活中所必需的，而對于旅游專業學生，對知識的寬度和深度進一步深化和強化，才能滿足消費者當前生活水平提高，消費能力與審美能力提升的需求。課程實施過程中，加大、加重了學生在學習專業課程中導游基礎知識、中國旅游地理、旅游心理學、客源地概況、中國飲食文化、漢語言文學常識等課程學習效果考察力度，并增設餐飲服務與管理、客房服務與管理、禮貌禮節、導游基礎知識（山東）等課程。引導學生自主學習，擴充知識面橫向和縱向知識體系，建立知識框架，增強學生的文化底蘊和內涵，堅定文化自信。

（三）技

技，即技能。通過到行業、企業調研，根據行、企業需求，結合山東省職教高考技能考試要求，將旅游服務與管理專業技能分為旅游、酒店兩個方向，確定了導游講解、導游詞創作、計劃調度、會展服務、餐廳服務、客房服務、前廳服務和安保服務八個項目。企業參與新生入校的專業教育到學生就業的人才培養全過程。同時按照旅游企業淡旺季生產特點和學徒工作生活實際，實施育訓結合、工學交替、在崗培養。為實現學生進企業后技能優、適應性強、職業忠誠度高的目的，加大技能教師課時，在校內講、示范，引導學生練;請合作企業技術骨干進校代課，講企業文化，帶學生練技能，淡化校、企之間銜接的不通暢。定期舉辦技能比賽，形成技能趕幫超的氛圍。為了縮短因校內實訓環境和真實工作環境之間的差異，給學生造成入職后不適應的周期，學校依據真實工作環境創建導游實訓室、中餐宴會實訓室、西餐宴會實訓室和兩間全景客房。根據學生認知特點和規律，結合企業經營淡旺季，在第二學期的5月份安排學生進企業進行識崗，在第三學期的9-10月進行為期一個月的跟崗學習，在第5學期后期到第六學期安排學生6個月的頂崗實習。校企共同參與的一系列措施強化了學生技能，縮短了入職后的不適應期，對培養學生的專業精神、職業精神和工匠精神，提升學生的職業道德、職業技能和就業創業能力發揮巨大的作用。

學禮做人，帶禮學技、德在技先，有技強文

學禮做人：要先學禮，人無禮則不立，事無禮則不成，國無禮則不寧。禮修自己，儀懂規矩，內外兼修，才能有益自身、家庭、企業乃至社會和國家。做人、行事，反映著一個人的品德、修養和作風。入校后首先教給學生怎樣做事、做人，這也底線教育。

帶禮學技，德在技先：我們培養的學生后期都是旅游、酒店行業和企業骨干員工，他們的自身修養素質決定了這個行業的服務質量和水平，也代表的是本地區文化和形象，具備了規范地做事禮儀常識后，再學習技能、強化技能。

有技強文：技能水平提升和文化素養以及閱歷有很大的關聯，二者相互促進，相互提高。

從學禮做人、做事，到有禮學技能，再到有技能學知識，這三者是一個遞進的過程。學禮做人、學技、強文，三者之間是相互補充、相互促進的。

三、禮、技、知三核心培養實施

該校旅游專業實施過程中始終以國家教育方針政策為指導，以服務當地社會經濟為己任，將立德樹人融入教育教學過程。認真踐行立德樹人的初心使命，融合齊魯文化、學校文化、企業文化，以行業發展需求為契機，以學生成長、成材、成就為目標，充分利用校、企各自優勢培養學生，完善落實各種制度，調整課程體系，優化教、學環節。依托旅游知識模塊增強知識寬度和深度，來拓展學生的知識度（“文化性（知）”）;借助旅游服務與管理專業本身的服務性來培養學生的“服務性（禮）”;依靠校內專業教師實訓課上的教、練，借助企業員工進校任教和學生進企業在老員工引領下識崗、跟崗、頂崗培養學生的“技能性（技）”，從2017年9月到2021年7月經過17、18、19級三個年級7個班級的實施，人才培養質量顯著提升。

四、“禮、技、知”人才培養效果顯著

（一）人才培養質量顯著提升

“禮、技、知”三核心人才培養模式經過2017、2018、2019三個年級7個班級四年的實施，效果明顯，人才培養質量顯著提升。2020年山東省高考中40人參加，34人本科上線，2021年58人參加高考，39人本科上線，18級訂單班43名學生在2021年的單獨招生考試中全部被省內各高職院校錄取。張如意、張鑫鳳，崔振天、趙辰熙、劉麗、張有才、張有福、崔良宇、趙慶澤參加了2018、2019、2020年德州技能大賽，成績優異，其中劉麗、崔振天代表德州市參加了2020年省賽。2018級吉華大廈、坤河旅游訂單班在企業識崗、跟崗、頂崗實習過程中，全體學生認真學習，吃苦耐勞，以企為家，得到了坤河旅游、吉華大廈、東方大廈等充分肯定，在東方大廈頂崗的石鴻宇同學因工作出色，被客人冠以“89號小哥哥”，在攜程網、齊魯晚報先后報道，東方大廈因此專門成立了“89號小哥哥網紅崗”。

（二）教師發展成果

禮、技、知三核心人才培養模式提升了旅游專業人才培養質量，也帶動了旅游專業教師團隊的發展，2017以年后先后有二人評為齊河縣優秀教師，2018、2020年先后兩屆德州市專業帶頭人，山東省教科院兼職研究員1名，山東省旅游教育協會理事1名，中式烹調師高級技師1名，全國高級中文導游員1名， 出版教材導游實務、旅游概論，課題《中職旅游服務類專業群建設路徑研究》《旅游業對接當地產業研究》《研學旅行落到實處的研究》《中職高星級飯店專業學生頂崗實習不穩定因素的研究》，論文10多篇，市級以上各類講課比賽人才20余次。

（三）專業發展

禮、技、知三核心人才培養模式提升人才培養質量，帶動了旅游專業教師團隊的發展，也帶動了專業發展。學校在專業建設過程中秉承“厚德、強技，博文”的育人理念，堅持強化技能培養，實行教學研訓融合。投資50余萬元建設了中餐宴會實訓室、中式客房實訓室、西餐宴會實訓室、導游模擬講解實訓室以及兩套全景客房等11個校內實訓室，實訓面積達 1000 多平方米，實訓環境與行業接軌，實訓設備優良先進。

提升人才培養質量是教育初衷，是提升行業內涵質量、促進行業向高質量發展的重要保證，找到合適的人才培養方法和思路，是每所職校探索和實踐的，本文以齊河縣縣職業中等專業學校“禮、技、知”三核心培養的人才培養模式為例的研究，借此拋磚引玉，希望各職校總結人才培養工作的交流和溝通，少走彎路，多為行業、企業、社會培養更多、更專、質量更高的社會主義建設者。

參考文獻：

[1]劉媛 ，李曦.分層次分方向與“協同育人”相結合的人才培養研究[M].廣西：中國商論，2021.

[2]張遠，金曉明，李蔚.職業教育“提質培養”背景下校企雙主體協同育人模式構建[M].山東：現代商貿工業，2021.