來一碗湖頭米粉

林淑珍

安溪縣湖頭鎮是中國歷史文化名鎮，也是大清名相李光地的故鄉。在泉州，說起地道的美食，少不了湖頭米粉。湖頭米粉是湖頭鎮特產，中國國家地理標志產品。湖頭鎮的福壽、湯頭兩村超過八成的農戶以制作米粉為生。

相傳，清康熙二十一年，“三藩之亂”平定之后，康熙皇帝又喜逢29歲生日。快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日呈連忙商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩。當時湖頭山高水險，林密虎多，百姓生活極艱難，實在無物上賀。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，把米粉做成粗條，曬干帶上朝獻給皇帝，豈不甚好？但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，兄弟們便建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。于是，李光地將肉絲、蝦仁、香菇炒熟，加入適量肉骨湯和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤。宴席上，這道炒米粉竟成為康熙宴請一眾大臣的特色美味，“湖頭米粉”由此名聲大噪，被奉為“宮廷小吃”。

湖頭米粉在加工時有多種得天獨厚的自然優勢。首先，有清純的清溪甘泉;其次，挑選優質白米，做出來的米粉又白又韌;其三，曬場位于日照較長、輻射強烈的溪畔沙灘上，米粉上曬下烘、兩面煎蒸，且湖頭米粉都用細筒制作，起到離水快干餾白的效果。閩南有一句俗話：“面線無油粘嘴須，米粉無油會結球。”湖頭米粉卻無此忌。一方水土養一方人，曾有廈門商人從湖頭聘請技術高超的米粉師傅，為保持本色，特地從湖頭運水到廈門加工，但做出來的米粉質量仍遠不如湖頭本地產的。

湖頭炒米粉主要配料有湖頭米粉、青菜、香菇、瘦肉肉丁、蔥白、蔥段等，有條件的可事先熬好大骨湯。其炒法是先下蔥油，后下白水和米粉，狂火猛燒，雙手各執一雙筷子不斷松動，直到粉條熟透，呈金黃透明時，速將粉條鏟上盤，再潑以適量蒜泥，即成一盤美味炒米粉。還有一種煮法是配以香菇、筍絲。水開后放入米粉，緊火烹煮，待米粉用筷松開后，即可撈起，不宜煮得太熟。

穿行在湖頭的新衙、舊衙、賢良祠、問房大厝等“皇宮起”古建群中，感悟名相李光地著學治家的魅力，閑暇坐在街頭巷尾來一碗地道的湖頭炒米粉，細嚼慢咽，滿口生香中獨品古鎮這一份人間煙火氣。