1-MCP在果蔬體內的藥代規律研究及產品開發進展

趙愉涵，李有媛，趙韓棟，陳慶敏，孫 斐，焦文曉，傅茂潤,*

（1.齊魯工業大學（山東省科學院）食品科學與工程學院，山東 濟南 250353；2.山東農業工程學院食品科學與工程學院，山東 濟南 250100）

1-甲基環丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP），分子式為C4H6，是一種在常溫下以氣體形式存在的高效、低毒、安全的環丙烯類化合物。Sisler等[1]發現，1-MCP可通過干擾乙烯與其受體蛋白金屬離子中的電子結合，不可逆地搶占乙烯受體，阻斷乙烯信號的傳導，使受體保持鈍化狀態，從而在激素水平上影響果實對乙烯的響應。作為一種活性強、抑制效應強、時效性好的乙烯抑制劑[2]，1-MCP可有效干擾內源乙烯促進衰老的作用及間接的分子生物學、生物化學代謝過程，對果實的初級代謝和次級代謝，如呼吸作用、揮發性物質生成、葉綠素降解、顏色變化、蛋白質和膜的變化、酸度和糖類代謝等產生多重影響，從而延長貯藏期和貨架期，在果蔬貯藏保鮮領域得到了廣泛應用[3-6]。

1 1-MCP在果蔬體內的藥代規律

1-MCP進入果實內部后，部分與乙烯受體、非受體物質結合，還有部分發生了代謝和擴散[7]。1-MCP在果實體內的代謝過程主要通過吸附吸收和累積代謝兩個階段進行。

1.1 1-MCP在果蔬體內的吸收

在大多數水果中，由于氣體交換是通過充滿氣體的孔隙或皮孔進行，所以吸收速率會受到組織形態和角質層阻力等影響。Huber等[8]在對比完整蘋果和鮮切蘋果的1-MCP吸收率時發現，蘋果切片表面積與1-MCP吸收率呈正比。完整組織、切半組織和鮮切楔形塊組織的1-MCP吸收率分別為（3.0±0.2）ng·kg-1·s-1、（13.8±2.4）ng·kg-1·s-1和（28.2±1.5）ng·kg-1·s-1。這表明吸收作用在表皮組織中受到限制，而在傷口組織中提高。Lee等[9]也提出，表面積、傷口和表皮去除是導致靜態系統中氣態1-MCP耗竭的重要因素，短時間（6 h）老化的蘋果組織中1-MCP的吸收量顯著下降，去除老化組織后新的表面組織可使吸附特性恢復90%。

研究發現，植物的不同部位，包括果實、葉片、根系以及地上和地下莖部都能夠吸收和代謝1-MCP[10]。Choi等[11]發現不同植物組織對1-MCP的吸收特性存在顯著差異，且所有果實中外果皮的吸收率和吸收能力顯著高于內部組織。作者通過比較1-MCP在6種新鮮果實的吸收率和吸收能力發現，以鮮重衡量，最高吸收率依次為鱷梨外果皮和種皮、車前草果皮、鱷梨中果皮和蘆筍組織；哈密瓜、番茄和橙子的外部組織和內部組織的吸收率、吸收能力均較低。而以干重衡量，吸收率排名卻有所不同。蘆筍組織和車前草外果皮表現出最高的吸收率，而橙肉和車前草漿則表現出最低的吸附率。此外，干燥果實復水后1-MCP的吸收特性也有所不同。果實組織干燥后，其1-MCP吸收能力明顯降低，下降幅度分別為車前草組織48%、鱷梨組織60%、蘆筍組織78%～89%。與新鮮果實組織相比，復水后鱷梨組織的吸收率和吸收能力與新鮮組織相當，而復水后蘆筍和車前草組織的吸收率和吸收能力仍低于新鮮組織。

上述研究表明：果實不同組織對1-MCP的吸收能力不同，新鮮和干重基礎上的吸附模式不同；另外，組織表面失水和復水后吸附能力的恢復情況不同；果實組織對1-MCP的吸收位點具有多樣性的特點。

1.2 1-MCP與大分子的互作

乙烯的結合位點包含在乙烯受體ETR1蛋白的前128個氨基酸中。1-MCP對乙烯的抑制作用顯示1-MCP會緊密的、不可逆的與乙烯受體蛋白結合。Binder等[12]提出了乙烯作用的反向激動劑與協同受體模型，可以解釋受體突變的功能獲得機制（圖1）。基于此模型，乙烯抑制劑可以通過將受體鎖定在抑制狀態下而發揮作用（圖2）。與主要的乙烯不敏感受體突變體類似，乙烯抑制劑只需將一小部分的受體鎖定在激活狀態就可能會抑制乙烯的反應途徑。但研究證明植物組織中的乙烯受體僅吸附少量的1-MCP，實際上果蔬結合1-MCP的數量遠遠超過乙烯受體數量[11]。

圖1 乙烯作用的反向激動劑與協同受體模型Fig.1 Inverse agonists and cooperative receptor models of ethylene effects

圖2 1-MCP作用機理模型Fig.2 Mechanism models of 1-MCP effects

1-MCP處理果蔬后，隨著時間的推移，1-MCP的作用逐漸減弱，這可能是由于1-MCP被果蔬中的某些酶及其他組分降解或被非生理組分吸收所致。1-MCP與乙烯特異性受體的競爭結合并不阻礙1-MCP參與和非特異性靶點的結合。通過分析果蔬中1-MCP的吸收情況，發現1-MCP不與糖、酸或其他水溶性強的代謝物發生相互作用，可溶性干物質和1-MCP吸收之間也缺乏相關論證。脂質、纖維素和蛋白質是吸收1-MCP的主要組分；在富含淀粉的植物材料中，大部分不溶性干物質以淀粉的形式存在，由于淀粉是葡萄糖聚合物并且具有內部空隙，所以推測它也可能有一定的能力與1-MCP結合。

1-MCP屬低極性烯烴，因此非極性的脂質分子對其具有較強的溶解吸收能力。Dauny等[13]首次證實了脂質對1-MCP有吸收作用。試驗首先將含油量高的鱷梨（23.0 g/100 g）和含油量低的蘋果（0.1 g/100 g）[14]進行1-MCP熏蒸處理，并采用氣相色譜法對密閉環境中1-MCP的濃度進行檢測，發現鱷梨在密閉環境中的1-MCP濃度下降速度更快，下降幅度也更大。因此證實鱷梨對1-MCP的吸收作用遠超蘋果。Dauny隨后將提取的鱷梨油脂進行1-MCP熏蒸，與蒸餾水相較，1-MCP濃度在含鱷梨油脂的密封環境中下降更快，此結果與整果試驗結論一致。Choi等[11]通過比較油脂缺失的鱷梨外果皮和中果皮的1-MCP吸附能力，發現外果皮和中果皮對1-MCP的吸收率分別降低了26%和57%。綜上結果表明，鱷梨果實主要通過油脂組分吸附1-MCP。

當前，1-MCP被一種或多種不溶性干物質組分吸收的論點得到很多研究的支持。Nanthachai等[10]通過比較不同新鮮農產品對1-MCP的吸收能力，發現1-MCP對農產品的初始吸附速率與不溶性干物質的含量呈正相關。Vallejo等[15]在研究水果貯藏容器中的1-MCP消耗時，發現木板和紙板包裝能夠降低1-MCP濃度，因而推測纖維素對1-MCP的吸收起到關鍵作用。木質素是一種無定形的疏水性酚醛聚合物，對染料、膽固醇、表面活性劑、殺蟲劑和疏水性酚類化合物具有很高的吸附性能[16]。Choi等[11]也提出，蘆筍莖和車前草外果皮對1-MCP的高吸收率和吸收能力是組織中木質素含量高的結果。由于木質素對1-MCP吸收速度快，吸收能力強，因而富含木質素的新鮮水果和蔬菜組織能夠吸收更多的1-MCP。

果膠作為一種分布更均勻的細胞壁聚合物，也是吸收1-MCP的重要組分。脫酯反應導致高甲氧基果膠對1-MCP的吸附量降低，表明疏水性甲基基團是吸收1-MCP的位點，賦予了高甲氧基果膠的吸收性能。因此，果膠聚合物對1-MCP的吸收還與果膠酯化水平有關[17]，并且隨著成熟過程中酯化水平的下降而下降[18]。Wakabayashi等[18]發現，成熟過程中鱷梨果實果膠酯化率從80%下降到14%，其1-MCP吸收率下降了45%，而油脂含量變化很小[19]。在脫酯作用下，1-MCP吸收能力的大小也反映了果實中油脂、木質素、殘余酯化果膠以及其他未知吸附位點的累積效應。

Ambaw等[7]研究表明，完整蘋果果實中的1-MCP結合位點數量是與乙烯結合位點數量的2 300倍，因此非受體物質結合位點在與1-MCP的結合中起著更加重要的作用。油脂、木質素和高甲氧基果膠的疏水性是1-MCP吸收的共同影響因素，商業化的1-MCP產品也是利用了1-MCP和環糊精的疏水作用力來保持穩定性的。

1.3 1-MCP的殘留

施用農藥后，植物各器官中農藥濃度一般呈現先積累后降解的規律。根據植物種類、器官的不同，施藥環境的溫度、濕度和光照的不同，以及藥品劑型和持久性的差異，藥品在果蔬中的降解速度以及最終的殘留量也存在差別，且高劑量施藥也使得果實中農藥及代謝物的殘留量高于低劑量處理[20]。研究人員根據1-MCP在果蔬中各個部位的含量分布與遷移規律的差異性，對果蔬中1-MCP的吸收、分布、代謝、排泄進行了研究，這對在施用過程中選擇合適的1-MCP劑量，建立最大殘留限量等具有較高的理論參考價值[21]。

美國環保署審查認為：1-MCP在施用過程中是綠色安全的，且劑量限制要求比較寬松。該機構根據乙烯結合位點最高結合水平推測，1-MCP在植物葉片中的最大殘留量為0.37 ng/g，在植物可食部位的最大殘留量為0.004 ng/g[22]。在貯藏和運輸過程中，果實的后熟逐步恢復對乙烯的敏感，1-MCP也會從乙烯結合位點脫落并進行擴散，因此實際的1-MCP殘留量遠遠低于上述理論值。在歐盟食品安全局（EFSA）擬定的1-MCP最大殘留限量（MRL）中，規定1-MCP在梨、李子、獼猴桃等果實中的最大殘留限量為0.01 mg/kg[23]。加拿大衛生部蟲害管理機構于2008年記錄的1-MCP最大殘留限量為0.01 mg/kg。該機構通過大鼠試驗，測得大鼠1-MCP的每日容許攝入量（ADI）為0.000 9 mg/kg，遠低于常見的兩種農藥草甘膦（0.30 mg/kg）和氯丙胺靈（0.05 mg/kg）。1-MCP非常低的ADI值也是印證其毒性低、綠色安全的重要指標[24]。

在1-MCP的殘留檢測方面，董曉慶[25]參照Lee等[9]的試驗方法，抽取1-MCP處理后的果實內部氣體，采用氣相色譜儀測定其含量，研究1-MCP在蘋果果實內的吸附擴散。高強等[22]以異丁烯為標樣，通過GC-FID的方法，用半定量法對竹筍中1-MCP殘留量進行檢測，結果顯示竹筍經1.0μL/L 1-MCP熏蒸36 h后，其1-MCP殘留低于0.1μL/L。

目前，1-MCP在殘留檢測方面的研究成果還比較少，在進行1-MCP殘留檢測時還要繼續從生理、生化和分子水平上研究其具體代謝通路，并借鑒已有農藥殘留檢測上的研究成果，繼續在1-MCP殘留檢測方面深入研究。

2 1-MCP劑型研發

1-MCP作為一種易于合成、使用方便、高效安全的乙烯抑制劑，在果蔬保鮮中廣泛應用的同時，也被研制成很多高穩定性的1-MCP保鮮劑產品。目前市場上存在的1-MCP劑型主要有粉劑、片劑、微囊粒劑、泡騰片劑、可溶液劑[26]以及1-MCP保鮮紙。產品種類得到豐富的同時也帶來了很多問題，保鮮劑劑型與用量不同，使用方法及應用效果也不盡相同，選擇合適的產品劑型以及劑量濃度，使其能夠發揮最大的保鮮效果也是應用中的重要問題。

2.1 1-MCP劑型及其優缺點

2.1.1 固體產品

1-MCP熏蒸處理在采后果蔬貯藏保鮮的研究和技術應用中已經相當成熟。采用物理或化學方法將1-MCP固定到載體上，或在一定條件下制成1-MCP粉劑、片劑等各種固體1-MCP制劑[27]，通過精準計算在密閉容器中的有效濃度，稱取1-MCP藥劑置于密閉的環境中，遇水浸濕后，1-MCP緩慢釋放對果蔬等進行熏蒸。此類產品具有有效釋放周期長，產品穩定性高，運輸、貯存、使用方便，環保無毒，費用低廉的優點[28]。但熏蒸處理對密閉環境要求極高也是其缺點所在，并且還存在人工成本高，搬運易造成果蔬機械損傷等問題。

2.1.2 液態產品

與熏蒸處理相比，葉面噴施1-MCP的方法操作更加簡便，更符合現代農業生產省時省力的需求。鄧嬌燕[29]通過模擬高溫環境研究葉面噴施1-MCP緩解辣椒幼苗高溫損傷的生理及分子機制發現，80 g·hm-21-MCP可以有效促進高溫條件下辣椒的光合作用，緩解高溫脅迫造成的葉片早衰，提高辣椒產量。李紅震等[30]通過1-MCP采前噴灑泰山早霞蘋果，發現在采前8 d噴施1-MCP，可以有效延長貨架期，但處理效果不如采后熏蒸。目前研究人員通過在1-MCP穩定溶液基礎上，添加有機溶劑、乳化劑和助劑制成了很多高穩定性1-MCP溶液制品，作用方式一般為噴施和浸蘸。這種方法操作簡單，適用范圍廣，不受空間和氣體環境限制，但同時也存在1-MCP作用時間短，揮發速度快且濃度不均的缺點。若濃度過高，1-MCP易在果蔬表面殘留，濃度過低，又難以發揮作用[31]，所以使得1-MCP溶液的應用受到限制。

2.1.3 紙狀產品

為解決固體、液體1-MCP保鮮劑存在使用不方便、穩定性差的問題，1-MCP緩釋保鮮紙應運而生。緩釋保鮮紙采用具有透氣性、透濕性的薄膜塑紙，將定量1-MCP包結物、吸水劑、分散劑均勻蠟封其內[32]，在果蔬貯藏過程中，吸水劑吸收果蔬呼吸產生的水汽，誘發該保鮮紙向袋內緩緩釋放1-MCP，從而使得1-MCP氣體持續、穩定、均勻地熏蒸果實，緩慢高效地發揮作用，達到保鮮的目的[33]。張倩等[34]和李建揮等[35]分別采用1-MCP保鮮紙保鮮油桃和藍莓，均發現1-MCP保鮮紙對降低果實失重率、腐爛率、呼吸強度等作用效果顯著，從而有效提高果實的貯藏品質。

2.2 1-MCP劑型發展新趨勢

1-MCP氣體性質活潑，遇水易揮發，不易儲存，且可以作為乙烯的競爭抑制劑，其競爭抑制作用可以通過增加乙烯濃度得到緩解，因此在使用中存在3個關鍵要點：①植物材料必須在密閉環境中處理以防氣體的泄漏，這也限制了其應用[36]；②1-MCP在某些植物中的作用可能是暫時的，這取決于植物的品種、1-MCP濃度和光照等因素[37]，因此，對某些植物需要連續或重復使用才能達到理想的保鮮效果；③1-MCP的保鮮效果與處理溫度和外源乙烯存在有關[38]。因此在保鮮工業中，選取合適的處理劑型、濃度，挑選合理的施放時間、頻次以使1-MCP高效穩定的發揮作用，是當前研究人員在進行保鮮過程中需考慮的重點問題，同時也是未來劑型研發的新趨勢。

為滿足當代保鮮行業對材料處理省時省力、藥品處理精準施放、保鮮效果品質優良的要求，研究人員對產品劑型、施放環境做了更多的改良，以期使1-MCP在使用過程中能高效安全的發揮作用。蔣剛彪等[39]研制出一種1-MCP緩釋膠黏劑，其采用具有網狀結構的聚合物包裹1-MCP，并結合粘合劑和順滑劑等輔料，起到雙重緩釋的作用，緩釋時間長，保鮮效果可長達15～20 d，且制備工藝簡單，生產成本較低。此外，在進行果蔬保鮮時，只需將其涂抹在包裝箱內面即可，做到省時省力，節省空間。張平安等[40]通過在低溫攪拌條件下，用明膠來包覆1-MCP的微乳液，再加入固膜劑對包覆膜進行固化，制備1-MCP微膠囊，此類產品緩釋時間較長，有效物質含量較高，制備方法簡單，操作方便，適用于工業化規模生產。吳學民等[41]研制出的1-MCP泡騰顆粒劑（片劑），因其無粉塵、顆粒崩解速度快、有效成分釋放充分，貯藏穩定性好的優點，得到研究人員的廣泛關注。

2.3 1-MCP與其他技術的復合

隨著1-MCP應用范圍的擴大，采后果蔬保鮮已由單一處理發展到與其他保鮮技術聯用以發揮協同效應。復合保鮮技術是采用兩種或兩種以上方法來防止果蔬腐爛變質，能夠結合各種單一保鮮劑的優點，通過改變果蔬的體液成分或濃度，抑制果蔬內酶的活力和其他生命活動，并殺死或抑制微生物，從而更好的達到保鮮的目的。

2.3.1 1-MCP與預冷技術的結合

當前，果蔬的預冷和保鮮劑處理是分兩個階段進行的。一種方法是先進行果蔬預冷，再對預冷后的果蔬施加保鮮劑處理，但此時由于果蔬處于較低的貯藏溫度，而保鮮劑處理又需要在較高的溫度才能發揮作用，且果蔬經過預冷階段后錯失了保鮮劑處理的最佳時機，導致保鮮劑的處理效果不佳；另一種方式是先對果蔬進行保鮮劑處理，然后再進行預冷，但該方式中保鮮劑的處理是在常溫下進行，導致果蔬的呼吸及其他生理代謝活動旺盛，其衰老速度在處理期間沒有得到有效的抑制，從而影響了保鮮劑和后續預冷的處理效果。

針對當前不同果蔬品種的預冷與保鮮劑同時處理的需求，現代保鮮技術發明出速率可調式移動預冷與1-MCP一體化處理裝備，通過調節降溫速率，使溫度快速將至預冷與1-MCP一體化處理的適宜溫度，提高預冷與1-MCP處理的有效性。該裝置簡化了預冷與保鮮劑分別處理的工序，同時又顯著提高了果蔬預冷和保鮮劑處理的效果，具有廣泛的適應性，為未來1-MCP的廣泛應用提供了新的技術手段[42]。

2.3.2 1-MCP與殺菌劑的結合

不同種類的果蔬，由于1-MCP作用時間、濃度和溫度的不同，1-MCP對真菌侵染病害有抑制作用或促進作用。Estiarte[43]等研究發現，1-MCP會加重番茄黑霉病的發病率。Díaz等[44]發現乙烯處理番茄會增加灰葡萄孢菌感染的抗性，而1-MCP的使用會增加番茄對病原體的易感性。為了進一步改善和提高1-MCP對果蔬的保鮮效果，研究人員對1-MCP聯合殺菌劑的復合保鮮技術進行了研究。

二氧化氯（ClO2）是一種高效、廣譜、安全的化學消毒劑[45]。2004年，美國食品和藥品管理局（FDA）將其批準為果蔬殺菌劑，我國也將穩定性ClO2列為食品添加劑，準許應用在果蔬、水產品的保鮮中。在果蔬保鮮中，ClO2通過殺滅果蔬表面的病原菌，起到延長果蔬貯藏期的作用[46]。臭氧（O3）作為一種高活性、無殘留，高滲透性的強氧化劑，在水處理、空氣凈化以及食品加工貯藏等領域得到了廣泛應用。在果蔬保鮮的應用中，它具有消毒殺菌、降解有害氣體、誘導果蔬產生抗病性的作用[47]。但ClO2和臭氧在果蔬保鮮中也存在保鮮效果差，果蔬的營養成分流失，藥傷等問題[48-49]。

目前，1-MCP與ClO2、臭氧等殺菌劑在果蔬保鮮中的應用已經非常廣泛。為解決1-MCP抗菌效果差、殺菌劑保鮮效果有限的問題，研究人員將1-MCP與ClO2或臭氧復配使用，這既可以克服單一處理的缺點，也能更好地發揮單一保鮮劑的優點，在一定程度上起到了協同增效的作用。金童[50]以櫻桃、冬棗、青椒為原料，探究1-MCP與ClO2聯合處理對果蔬貯藏品質的影響，發現聯合處理能夠克服單一處理的缺點，在生理、病理兩方面結合了兩者的優點，有效抑制了葉綠素、VC等的降解，降低其腐爛率及菌落總數，緩解了果實采后衰老和品質劣變，效果優于單獨處理，保鮮效果最好。吉寧等[51]將1-MCP與O3結合處理藍莓，發現復合處理較單獨使用1-MCP可更有效地降低貯藏期間藍莓的腐爛率，延緩果實軟化，改善果實內在和外在的品質，延長貨架期，但以臭氧濃度為100μL/L的處理效果最佳。

2.3.3 1-MCP與果蔬風味形成調控技術的結合

香氣物質的形成在很大程度上取決于乙烯的含量和作用[52-53]。Zhu等[54]指出，乙烯與呼吸躍變型果實（如番茄)中的揮發性物質的合成有關。在果實發育的后期，果實的新陳代謝以分解為主，脂肪酸、氨基酸和單糖是香氣的前體物質，揮發性化合物的形成主要是通過果實中酶的催化作用，在揮發性物質的共同參與下形成了水果的香氣成分[55]。研究人員曾指出，經1-MCP處理后，果實中揮發性物質的產生會減少或改變[56-57]。Lurie等[58]研究發現，1-MCP可降低與成熟度相關的乙酸和丁酸酯的增加，減少醇和醛的生成。Fan等[57]指出，1-MCP處理可提高杏果實中可滴定酸含量，導致果實酸味增強。

為保持果實良好的感官品質，秦蘇怡[59]將1-MCP與氣調包裝聯用，研究其對雙孢蘑菇貨架期品質的影響，發現在阻隔性氣調包裝中，雙孢蘑菇的苦味、酸味和甜味的變化隨貯藏時間的延長略有下降，而鮮味與咸味隨著貯藏時間的延長輕微上升。王友升等[60]用1-MCP和水楊酸處理桃子，對果實衰老中揮發性物質進行分析發現，1-MCP處理抑制了桃子后熟過程中醇類、脂肪族酯類、內酯和萜烯的產生，而水楊酸處理則促進了醇類、脂肪族酯類、羰基化合物、內酯和萜烯的釋放。紀淑娟等[61]發現采用冷藏結合1-MCP處理的方式，可延長南果梨的貯藏期，但冷藏后南果梨的香氣變淡，而冷藏90 d后用水楊酸浸泡果實2 min，可提高果實揮發性酯類物質合成代謝關鍵酶的活性與表達，促進了果實酯類物質的生成，從而一定程度恢復了1-MCP處理南果梨冷藏后果實的香氣。

目前，1-MCP與其他保鮮劑的復合處理仍處于研究階段。在基礎研究中，還需要更深入地研究保鮮劑各自的作用機理和相互協同機理。在應用研究上，還應不斷擴大應用的范圍。對于不同種類的果蔬及其最佳應用條件還需做進一步的研究和優化，以發展更加高效、安全、簡便的1-MCP聯合處理保鮮新技術。

3 結語與展望

本文通過對1-MCP在果蔬體內的藥代規律研究及劑型研發進展進行綜述，并對1-MCP在果蔬中的定量定時精準施放進行闡述，為未來對1-MCP的應用研究提供新的思路。當前1-MCP在果蔬保鮮的研究中已經取得了非常顯著的進展，但大多集中于1-MCP在采后果蔬的應用中，而對1-MCP影響果實乙烯代謝的機理、1-MCP在果蔬體內的代謝規律、1-MCP劑型的研發、1-MCP施用的普適性以及1-MCP聯用保鮮技術等方面仍然存在很多問題需要深入研究。此外，1-MCP在施用過程中可能會出現的如轉色不均、揮發性物質降低、感官品質下降、抗病性下降等一些負面問題還亟待解決。最后，1-MCP因處理的濃度、溫度、時間以及果蔬的種類、采收期的不同而發揮不等的保鮮效果，1-MCP發揮最佳效能的技術參數還需要不斷優化。因此，如何高效安全地使用1-MCP，探索其最佳聯用組合和技術參數，使農業產業的利潤最大化，建立起符合生產實際與行業標準的1-MCP應用技術體系，如何將理論研究和應用研究相結合，從生理、生化和分子水平上揭示1-MCP的作用機制以及代謝規律，也是未來1-MCP在采后果蔬貯藏保鮮上技術發展及應用推廣的關鍵所在。相信在不久的將來，對1-MCP在果蔬應用上的研究將會更加成熟。