蠶豆殼和蠶豆秸稈夏季栽培秀珍菇技術淺析

鄧力　賴泉淏　趙輝　孫傳齊　何雪梅　馬潔　李彪

摘 要 通過蠶豆殼和蠶豆秸稈處理、栽培品種選擇、栽培季節安排、培養料制備、裝袋滅菌、接種、菌絲培養、低溫催蕾出菇管理、病蟲害和雜菌防治、采收上市、產業展望11個方面對蠶豆殼和蠶豆秸稈夏季栽培秀珍菇技術進行詳細的探討，希望能為廣大菇農提供更多參考和選擇。

關鍵詞 蠶豆殼;蠶豆秸稈;秀珍菇;栽培技術

中圖分類號：S646.1 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.23.031

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius），學名為肺形側耳，是平菇的一種，屬真菌界[1]。秀珍菇子實體單生或叢生，菌蓋呈扇形、腎形、圓形或扁半球形，后漸平展，基部不下凹，其色澤一般為灰白色或灰褐色。其表面光滑，肉厚度中等，味道鮮美，無平菇的腥味，營養價值高，菇中蛋白質含量豐富，氨基酸種類較多，含有人體必需的8種氨基酸和多種維生素[2]。當栽培適宜溫度為15～28 ℃時，栽培效益較好。

近年來，秀珍菇作為食用菌新品種，深受消費者喜愛。蠶豆作為固氮能力較強的作物之一，在我國傳統種植結構和耕作制度中占有重要地位。蠶豆收獲后將產生大量的蠶豆殼和蠶豆秸稈，這些農產品副產物大多數都是焚燒還田處理，不僅浪費資源，同時易對空氣造成污染。據相關資料記載，蠶豆殼富含粗纖維34.8%，粗蛋白6.6%;蠶豆秸稈干物質為97.79%，粗蛋白9.75%[3]，可為食用菌栽培提供豐富的營養，是食用菌栽培中的一種優良原材料。農業廢棄物資源化利用在治理農業面源污染、改善農村居住環境、保護自然生態環境等方面起到了重要的促進作用，已成為中國鄉村振興戰略的重要組成部分。如何有效利用這些農產品副產物，是治理農業廢棄物焚燒造成農業污染、鄉村振興中農業資源利用的重要課題。

蠶豆收獲后，蠶豆殼、蠶豆秸稈等副產品經粉碎機進行粉碎，作為夏季栽培秀珍菇的原材料。探索秀珍菇夏季栽培管理技術的相關措施，以提高蠶豆收獲后的廢棄物利用率，增加蠶豆種植的附加值。

1 蠶豆殼和秸稈處理

蠶豆收獲后去除蠶豆留下蠶豆殼，收集蠶豆秸稈，并及時曬干。在收集蠶豆與蠶豆秸稈時，必須要及時進行干燥處理，防止因水分過多造成霉變，影響培養原材料質量。用粉碎機將蠶豆與蠶豆秸稈粉碎成2～3 mm的塊狀或片狀備用。

2 栽培品種選擇

根據栽培場地所在的地形和氣候特點，結合秀珍菇菌絲和子實體的最佳生長溫度，在四川省東部地區一般選擇中高溫型栽培品種，如臺秀系列。

3 栽培季節安排

四川省東部地區的蠶豆一般在每年的5月全部收獲完畢，因此秀珍菇菌袋制作時間為5月下旬至6月上旬，出菇時間為6月下旬至9月下旬，其他地區可結合當地的氣候特點，合理安排栽培季節。

4 培養料制備

秀珍菇是一種腐生菌，當培養料全部采用蠶豆殼和蠶豆秸稈時也能夠正常出菇，但為增加每袋培養料的出菇量，降低成本，一般需添加其他輔料。經過試驗證明，主料為蠶豆殼和蠶豆秸稈，適當添加一定量的木屑，在輔以麩皮、生石灰、石膏等輔料，形成的培養料出菇效果較好，具體配方為：蠶豆殼和蠶豆秸稈50%，木屑25%，麩皮12%，生石灰2%，石膏1%。按照培養料配方先稱取該配方蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑，將蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑在清水中浸泡12～18 h，使蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑充分吸水（顆粒中無白心）后，將蠶豆殼和蠶豆秸稈、木屑撈出來瀝干。再按配方加入麥麩、生石灰和石膏，為減少菌袋污染率，提高成功率（特別是在高溫季節），一般在培養料中加入克霉靈（具體數量根據說明書），調節培養料的含水量，控制在60%～65%。

5 裝袋滅菌

將培養料多次攪拌，使各種原料混合均勻后開始進行裝袋滅菌。由于是在夏季制作菌袋，建議選用17.00 cm×38.00 cm×0.05 cm聚乙烯菌袋，每袋裝培養料濕料約1.4～1.5 kg。裝袋時，要適當控制裝料的松緊度，盡量保證袋內培養料松緊適度，嚴禁時緊時松。裝袋完畢，將袋口扎緊，送入滅菌鍋內進行滅菌處理。菌袋滅菌時，前期使用猛火，使菌袋內培養料快速升溫至100 ℃，此時穩定火候，保持鍋內溫度為100 ℃，滅菌24 h，然后降火降溫，注意降溫速度，避免降溫過快，使培養料內水分積累過多，影響滅菌質量，導致鮮菇品質下降。

6 接種

1）將菌袋冷卻室、接種室用消毒劑進行徹底消毒處理;2）待滅菌鍋內溫度降到與室溫基本一致時，將菌袋出鍋，轉移至接種冷卻室冷卻，防止溫度過高燒壞菌種，影響菌種生長，待培養料溫度降至30 ℃以下時移入接種室進行接種;3）將菌袋移入接種室后，用消毒劑熏蒸

0.5 h后再接種。接種時應嚴格按照無菌操作進行，每瓶菌種可接種20～30袋。

7 菌絲培養

選擇陰涼、清潔、干燥、通風的房間作為秀珍菇菌絲培養室。1）在菌袋移入培養室前，要先用消毒劑對培養室進行全方位的消毒處理。在菌袋移入培養室時，要注意菌袋的堆碼高度，一般為3層即可，避免因堆碼過高，造成中間菌袋積溫高，發生“燒袋”，有條件的地方，盡可能采取層架堆碼培養。2）因秀珍菇在菌絲生長階段對氧氣的需求很高，因此培養室要經常通風透氣，便于菌絲的快速生長。3）培養室的溫度控制在25 ℃，濕度在65%左右。4）菌絲培養期間，每隔7 d檢查1次，發現有感染菌袋，則立即將其移出培養室，采取措施處理。經過大約25 d左右菌絲培養，秀珍菇菌絲即可長滿菌袋，即可進入大棚進行出菇管理。

8 低溫催蕾出菇管理

將長滿菌絲的菌袋移入出菇棚，待部分菌袋內表面出現秀珍菇原基時，進行催蕾出菇管理。

在大棚內進行秀珍菇出菇，秀珍菇菌袋一般堆放5～7層，高度0.8～1.0 m，解開菌袋袋口，套上出菇套環即可。在菌袋行間留80～90 cm操作通道，便于管理。

溫差刺激是秀珍菇出菇整齊與否的關鍵。在農村，低溫凍庫處理的條件無法得到滿足。因此，菇農要利用夏季氣溫變化規律，在白天時盡可能將大棚密閉，增加大棚內溫度，但要注意溫度監測，切忌大棚內溫度超過35 ℃，造成菌絲死亡;深夜將大棚全面打開，讓夜晚的冷空氣進入大棚，進行溫差刺激，使秀珍菇出菇整齊，潮次明顯。

秀珍菇出菇棚要協調好溫度、濕度和通風透氣三者的關系。1）溫度。在夏季栽培秀珍菇，一般不會出現低溫的影響，但要注意高溫的危害，當大棚內溫度超過

35 ℃時，要及時采取降溫措施，可根據場地采取相應的降溫措施，大面積種植時需將秀珍菇搬運至冷庫進行降溫，小面積種植時可采取安裝可移動式空調進行降溫[4]。2）濕度。出菇棚要保持85%～95%的空氣濕度，同時要避免直接給袋子澆水，避免澆水時大量水分直接與秀珍菇子實體接觸，影響秀珍菇生長。3）通風透氣。秀珍菇對氧氣要求較高，出菇棚要結合澆水等，確保早晚各通風30 min以上。適當的散射光有利于秀珍菇子實體的形成和生長，在對大棚遮陰和避光處理時，給予秀珍菇150～300 lux散射光為宜。

9 病蟲害和雜菌防治

在栽培秀珍菇的病蟲害和雜菌與其他食用菌的相似，其防治方法采取“以防為主、防控結合”的方針。夏季是病害蟲害多發季節，要積極防止各種病蟲害。其中為害秀珍菇的蟲害主要是菌蚊[5]，會為害菌絲影響發菌。在栽培過程中要注意清理栽培環境的污染源，安裝防蟲網、黃板和殺蟲燈，徹底消毒殺菌，進行無菌接種，注意操作中不要損壞菌袋，及時檢查感染菌袋并處理、注意培養室與出菇棚的溫濕度，是預防秀珍菇的病蟲害和雜菌的有效措施。對發生的病蟲害，可以采取生物殺蟲劑進行滅殺，但在出菇階段，不能使用任何藥劑。

10 采收上市

當秀珍菇子實體生長達到七八分熟時，菌蓋的邊緣內卷，直徑約為3 cm時即可采收。采收時，剩余的小秀珍菇因受到采摘的影響，不會再次生長，因此每袋秀珍菇子實體可大小一起收獲。采收后的秀珍菇子實體要及時放入冷庫分級包裝、保鮮、上市，庫內溫度保持在5～8 ℃。第1次潮菇采收后要及時清理殘留的秀珍菇，并給予秀珍菇菌袋5～7 d的修養期，使菌絲重新恢復活力后，再用溫差刺激10～12 h，進行下一潮出菇管理。當出菇3～4次后，明顯感覺出菇量減少時，可將底部菌袋去除一部分，按上述方法進行管理，還可繼續采取一部分秀珍菇。

11 產業展望

秀珍菇營養豐富、味道鮮美，含有人體生長發育所必需的蛋白質、碳水化合物、氨基酸和維生素等營養成分，是一種健康無污染的食品。秀珍菇中的活性多糖和黃酮具有抗腫瘤、免疫調節、抗氧化、抗病毒等多種生物學活性，但具體生物活性運行規律還需作進一步研究探索。秀珍菇口感甚佳，外形獨特，可進行農產品深加工處理，也可研發餅干、飲料、罐頭、干菜、方便食品等產品，具有良好的發展前景。

參考文獻：

[1] 黃年來，林志彬，陳國良.中國食藥用菌學[M].上海：上海科學技術文獻出版社，2010.

[2] 徐建俊，李彪，馬潔，等.苧麻麻骨栽培秀珍菇技術[J].四川農業與農機，2012（4）：40.

[3] 崔占鴻，劉書杰，柴沙駝，等.青海省農牧交錯區牦牛12種常用粗飼料營養參數的測定[J].中國飼料，2011（15）：41-44.

[4] 吳澤英.秀珍菇專用雙層鋼架菇棚及移動制冷機調溫刺激出菇法[J].食用菌，2015，37（4）：57-58.

[5] 李松，徐建俊，李彪，等.香椿木屑袋料栽培秀珍菇[J].食藥用菌，2016，24（1）：65-66.

（責任編輯：趙中正）