海之味

杜飛飛

依山傍海的青島，因其獨特的環境與氣候，孕育了豐富的資源與物產，勤勞聰慧的青島人也因此創造出了獨屬于青島的特色和美味。

有人說，最鮮美的是海之味，這話一點不假，海鮮對于青島人來說無疑是最具誘惑力的美味，是割舍不斷的味覺記憶……

開海之前先嘗鮮

嶗山的東南部，因其曲折蜿蜒的海岸線，誕生出了許多鬼斧神工的天然海景和令人神往的絕美漁村，比如以海蜇宴而聞名的黃山村。黃山村東面嶗山灣，隔海與大管島、獅子島相望，西依黃山崮，南鄰黃山口村，北鄰長嶺村，整個地勢西高東低。高處俯瞰，房屋樹木錯落有致，美不勝收。因為黃山村有著十分優良的天然碼頭，村民大多以漁業為主，碼頭與停泊的漁船自成一景，獨具風格。與此同時，黃山村的周邊還有一些獨具特色的奇山秀峰，比如黃山崮、望海樓、萬年船等。可謂，自然、人文景觀都十分豐富，既可游覽古剎，又可登山觀日、下海垂釣，是旅游休閑的好去處。

這份原始、古樸的漁家風情，如同一縷清風，讓游客在這里感受到遠離城市的寧靜和舒適。當然，也只有設身處地的體驗，才能懂得黃山村真正的魅力所在。在黃山社區以北的海域，有一條自然形成的海底深溝，是海蜇繁衍、生長的聚集地，每年七八月則是海蜇大量上市的季節。由于近海，占據獨特地理優勢的黃山漁民，駕駛漁船從碼頭到捕撈區只需要十幾分鐘，一天可出海作業幾次，甚至有時一天可以捕撈10余萬斤海蜇，因此，黃山村也被譽為“中國特色海蜇第一村”。

居民們世代以漁業為生，有近半數居民從事海蜇捕撈，捕撈加工海蜇也成為漁民世代傳承的技藝。2010年，海蜇里子加工技藝被列入區級非物質文化遺產名錄。此后，黃山社區充分發揮區位優勢、資源優勢，因地制宜，突出品質，不斷創新，著力打造“一村一品”，在海蜇上書寫了一本致富經。

時間回到2016年，坐落于黃山社區的嶗山灣海洋民俗博物館建成投入使用，該館面積1200平方米，以實物、圖片等形式，豐富詳實的介紹了嶗山灣豐富的海產資源和民俗文化，并展示了諸多深海魚類、貝類、珊瑚類等，使游客在這里能夠嘗海產品、品嶗山茶，感受嶗山海洋民俗文化。與此同時，村民們還成立了海蜇專業合作社，開起了漁家宴，制作的“黃山海蜇宴”名揚青島，享譽全國，深加工的海蜇系列產品也走進了千家萬戶。值得一提的是，社區還逐漸形成了“黃山海蜇”產業鏈，進一步推進品牌化、規模化建設，不斷拓展王哥莊特色旅游的深度，以此不斷提升區域旅游休閑度假的吸引力，努力將“黃山海蜇”做成具有當地特色。

每年開海前的七八月份，黃山碼頭上到處是一片繁忙的景象。出海捕撈的漁船滿載而歸，漁民們盡享收獲的喜悅。如今，從出海捕撈海蜇、現場粗加工收購，再到運輸銷售，當地漁民們不僅傳承了海蜇的分離、加工技藝，還創新了“黃山海蜇宴”系列菜品，讓海蜇產品不斷深加工，逐漸形成了黃山海蜇特色一站式完整產業鏈。

據了解，“黃山海蜇”分為沙蜇和綿蜇。由于海蜇各部分經濟價值不同，需要分割出售，尤其是沙蜇，經過預處理分離成海蜇里子、海蜇腦子、海蜇頭、海蜇爪以及海蜇皮幾部分。每個部位的處理方式都不同，其中海蜇里子營養價值最高。

捕撈海蜇也要選擇合適的“時機”，根據漁民的經驗，要在海水由退變漲或者由漲變退的時機進行捕撈，這個時候水流較緩，容易捕撈，一般情況下，一艘船一天要出海2至3次。其實，站在碼頭上就可以看到，滿載海蜇的漁船進港靠岸，數千斤的海蜇等待分解出所需要的部位，并在最短的時間內進行加工，每名漁民手里、眼里都是活，一刻都不敢懈怠。漁民們在船上會對海蜇進行手工分離，一桶桶、一箱箱海蜇里子、爪子、腦子、皮等被分類裝好，岸上的漁民則會利用電動提升機，將分類好的海蜇里子、海蜇皮等提拉上岸，再運到下一個加工點。海蜇頭和海蜇皮一般會用鹽和明礬腌制成蜇頭、蜇皮，或者直接加工成海蜇絲；里子、爪子、腦子用開水焯熟后冷藏或冷凍。因為是捕撈后當場加工的，海蜇鮮度好、無泥沙、口感爽，成為“黃山海蜇”的一大特色。

值得一提的是，如今的黃山碼頭環境已經有了極大的提升，除了碼頭整體面貌更加清潔，新鮮海蜇加工區也成為了黃山碼頭的一大亮點，為了滿足海蜇豐收期間的大量加工需求，爐灶由之前多年的土磚灶變成了不銹鋼灶，漁民們可以在這里加工海蜇腦子、里子、爪子等。

據介紹，“黃山海蜇”之所以鮮度好、產品種類多，一是因為自然環境優越，二是因為漁民抓住時機、技藝高超，因為海蜇腦子、里子只有第一時間分離、加工才能被保留住，如果時間上耽誤就“消失”了。因此，漁民們也正是抓住了船上分離、爐上加工的短短時間，才成就了“黃山海蜇”純凈不含沙的高新鮮度，擁有了種類豐富、鮮味十足的海蜇宴。海蜇一上岸，最有名的海蜇宴成了農家宴的主打菜。“黃山海蜇宴”總共有近10道菜，海蜇里子炒白菜、海蜇腦子炒雞蛋、海蜇涼粉、海蜇爪子燉瓜等廣受歡迎，為當地農家宴帶來了源源不斷的生意。其實，在上世紀90年代，“黃山海蜇”就吸引了大量的外地客商前來采購，從而使“黃山海蜇”銷往全國各地，并久負盛名。此后，推出“黃山海蜇宴”，使“黃山海蜇”系列產品進入了新的發展時期，2008年“黃山海蜇”曾被青島市農委等部門評為“一村一品”公信優質品牌。伴隨著社區旅游業的迅猛發展，黃山社區在努力將海蜇宴打出品牌的同時，也在精益求精，不斷創新，將“黃山海蜇宴”做出檔次，做出品質，帶動社區旅游業發展。

如今，具有“黃山特色”的吃、游、玩系列項目成為游客每年必來這里的主要原因，海蜇產業已成為拉動社區特色產業與旅游業的有力引擎。