秋食刺參正當時

◎文/王榮華

刺參屬于棘皮動物門海參綱，又名仿刺參、遼參，是海參綱中經濟價值最高的種類。產于遼寧、山東等地。明代謝肇淛所著的《五雜俎》中稱：“遼東海濱有之……其性溫補，足敵人參，故曰海參。”

堪稱完美的營養成分

刺參營養價值極高，自古就有“陸有人參，海有海參”的說法。研究證明，刺參含有五十多種對人體有益的營養成分，刺參是世界上少有的低脂肪、低膽固醇的營養保健食品。刺參干品中粗蛋白的含量為50.0%左右、粗脂肪含量1.1%、碳水化合物含量4.8%，另外還富含18種氨基酸、牛磺酸、刺參黏多糖、海參素、硫酸軟骨素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素K、煙酸、谷胱甘肽等營養成分，還有鈣、磷、鐵、鎂、碘、硒、鋅、釩等多種常量及微量元素。這些決定了刺參足以讓眾多的食用珍品難以望其項背。

刺參是綠色、健康的滋補品。傳統醫學認為，刺參味甘，性溫，入肺、心、腎、脾諸經，有滋陰壯陽、潤肺補腎、益精養血的功效，補而不燥，滋而不膩，能“滋后天之脾以補先天之腎”“健脾腎以潤肺腑”。

中秋前后宜進補

秋季是人體儲存能量以備安然過冬的黃金季節，所以特別適合養生進補。中醫認為，秋季空氣干燥，容易形成風燥之邪，肺主呼吸，與大氣相通，“喜清肅濡潤”，所以最容易受到“燥邪”的傷害。同時，空氣干燥還會引起鼻干、咽干、口干、舌干、皮膚干燥皴裂等癥狀。走過夏季，被“暑濕”折騰得三分虛的身體，再遭“秋燥”侵擾，免疫力會大大下降，呼吸道、消化道、心血管等疾病都可能趁機發作。根據中醫“天人相應”理論，肺氣旺于秋，所以自古以來中醫就大力提倡在秋季養肺，選擇滋陰補腎、清肺潤燥的滋補品積極食補，這樣往往會起到事半功倍的效果。

從現代營養學角度來講，秋季選擇刺參保健，十分科學。刺參富含的五十多種營養成分，可補充夏日丟失的營養，提高機體免疫力，幫人安然度過“多事之秋”，同時也為迎接寒冬的到來奠定堅實的基礎。

適宜人群廣泛

對于不同的人群，刺參有不同的補益功效。

亞健康人群：刺參豐富的營養成分可有效緩解疲勞困乏、精力不足、注意力分散、失眠健忘、頭昏目眩、情緒低落、反應遲鈍、適應能力差等亞健康狀態。

中老年人：刺參中含有多種蛋白質、氨基酸、微量元素，對改善機體的多種不適有明顯的效果，能提高機體免疫力、抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老。

中年女性：滋容美體。刺參中富含的精氨酸、刺參黏多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性，會產生很神奇的效果。

兒童：增智助長。刺參富含鈣、鐵、鋅及多種維生素，能增進兒童食欲，促進生長發育，讓孩子快樂又健康。

高強度腦力勞動者：刺參能供給大腦豐富而均衡的養分，增強記憶，提高智商，消除大腦疲勞。

孕婦、產婦：刺參含有微量元素鐵和其他生物中很少有的微量元素釩，能使機體更加充分地利用鐵元素，形成血紅蛋白，刺激造血機制，幫助改善和預防貧血。達到補血、補氣的功效。刺參的營養非常便于孕婦的吸收，它對產婦快速恢復體力也有明顯效果。

術后及放、化療患者：刺參能夠增加動物腹腔巨噬細胞的吞噬能力，同時提高血球凝聚程度，增加自然殺傷細胞（NK）的活性。另外，其中的天冬氨酸、微量元素銅等，對放、化療及化學性損傷的修復很有幫助。

刺參保健藥膳

雞絲刺參湯? 用料：雞肉150克，刺參100克，火腿肉25克，雞湯500克，豆苗適量，生抽、味精、鹽、酒各少許。做法：將泡發好的刺參洗凈切絲，備用。雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻，備用。火腿肉切絲備用。豆苗洗凈，瀝干水分。在鍋內注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下刺參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，再滾后關火，加味精調味即可。功效：溫中益氣，補腎益精，滋陰降壓，養血潤燥。

刺參羊肉羹? 用料：刺參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽3克，水淀粉少許。做法：羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟。將泡發好的刺參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末、精鹽及少許水淀粉調勻即可。功效：刺參、羊肉相配，使補腎、益腎、養血功效增強，實為滋補強身佳品。