巧用調味品安然度秋

◎文/周一海

進入秋季后，天氣突然變冷，容易使人產生胃腸道不適。您可以巧用一些既能給飲食增色增味，又具有一定健康功效的調味品，幫助提高食欲，降低食品安全風險，以助腸胃健康。

食醋開胃殺菌

不少人在秋季更加偏愛清淡的食物，如用生鮮蔬果制作的色拉、涼拌菜等。在做這些菜時加入適量醋，如水果醋、香醋、米醋、白醋等，既能促進消化液的分泌，還可殺菌消毒，預防胃腸道疾病的發生。您也可以用自帶酸味的水果，如檸檬、百香果、山楂、烏梅等的果肉、汁水，為食物增加天然的果酸味道。需要提醒您的是，食酸雖好，但需要注意控制好食用量。以醋為例，每日食用不宜超過20毫升。您在食用含醋量較大的食物前，最好能先吃些其他食物“打底”，以避免腸胃受刺激而產生不適感。

辛辣調料有助排出寒氣

不少人在炎熱的夏季離不開空調、冷飲的陪伴。但長時間吹冷氣、喝冷飲，不免令“寒氣”積于體內，埋下健康隱患。想將有損身體的“寒氣”及時排出，您可在日常飲食中適當添加具有辛辣味的天然調料，如生姜、洋蔥、辣椒等。一些干制的香料，如黑胡椒、白胡椒、青花椒、姜黃、紅豆蔻等，也適合在秋季作為調料來使用。此外，一些帶有刺激性或具有獨特氣味的“綠色植物”，如香菜、香茅、薄荷、小茴香、蒔蘿等，也是秋季菜肴的配菜優選。這些食材在給餐食增加獨特香氣之余，也對養護脾胃有所幫助。您在煮魚、燒肉時，可適當多加些蔥、蒜。這樣做不僅能殺菌去腥，也可為菜品增加補益功效，有助于提高人體的免疫力，降低呼吸道、胃腸道疾病發生的可能性。

水果干也可當調料

從祖國傳統醫學的角度來講，秋季日常應多食一些甘味之物。您在做菜時，既可借助砂糖、紅糖、冰糖、楓糖、蜂蜜等調味料來增加甘味，也可選用一些甜香濃郁的果干來調味，如葡萄干、桑葚干、杧果干、無花果干、紅棗干等。這些經過風干處理，含有豐富果糖的果干，相較于人工糖，所釋放出的甜度及糖分較低，有益于控制人體的糖分攝入量。此外，果干中還含有維生素、礦物質、植物化學物質等營養素，有益于人體健康。