漫話農作物（七）
——高丹草、甘蔗、甜菜、藏紅花、紅花、薰衣草、紫蘇

王艷杰 王德梅 常旭虹 楊玉雙 趙廣才

（中國農業科學院作物科學研究所，北京100081）

1 高丹草

青翠嫩柔高丹草，

根強蘗足枝葉茂。

不須更問田園意，

東風細雨綠茵嬌。

1.1 高丹草的起源與分布高丹草是用高粱和蘇丹草雜交而成的，是以取食莖葉為主的一年生禾本科飼用牧草。在阿根廷、美國等美洲國家種植極為廣泛，是優質的畜牧用草。我國種植的高丹草是由第三屆全國牧草品種審定委員會最新審定通過的新牧草，在全國多地均有栽培。近年來，經過科研工作者的不懈努力，中國高丹草品種改良已取得了可喜的成果，相繼選育出大量品質優良的高丹草新品種，如蒙農青飼1號、2號、3號，皖草2號、3號，GB-4-2等。這些品質優異的飼草新品種在農牧業生產中發揮著重要作用。

圖1 高丹草

1.2 高丹草的特征特性高丹草綜合了高粱莖粗、葉寬和蘇丹草分蘗力、再生力強的優點，雜種優勢非常明顯。高丹草是高光效、多用途、多抗性的C4植物，產草量高，分蘗能力強，再生能力比玉米、高粱強，可多次刈割利用。在江淮流域一年可刈割4次，北方地區可刈割2次，生物產量比高粱和蘇丹草高50%。高丹草為須根系，根系發達，具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄和耐高溫等抗逆性，適應區域十分廣泛，熱帶、溫帶、亞寒帶均可種植。莖稈高大，株高可達2~3m。高丹草為喜溫植物，與傳統品種相比，它具有更長的營養生長時間、更高的消化率以及更高的產量。抗性較強，在降水量適中或有灌溉條件的地區均可獲得高產。種子最低發芽溫度為8~10℃，最適發芽溫度為20~30℃。高丹草對土壤要求不嚴，沙性土壤、微酸性土壤和輕度鹽堿地均可種植。

1.3 高丹草的經濟價值高丹草營養價值高，干草含粗蛋白15%以上，粗脂肪含量高于雙親（高粱和蘇丹草），含糖量較高。高丹草產量高、質量好，草質柔軟，適口性好，是草食家畜良好的飼料。高丹草既可青飼又可青貯，鮮草水分含量高、莖稈富含汁液、比較脆嫩，加之氰化物含量較低，可滿足不同草食動物的營養和飼養需要，是馬、牛、羊、魚的首選飼料，也可以調制成干草，作為牲畜的冬季飼料。目前有特別適合飼養奶牛的高丹草品種，無論青飼還是青貯飼喂，均可大幅度地提高產奶量。此外，高丹草喂魚的適口性也超過了蘇丹草。因此，高丹草在畜牧業及漁業生產上具有廣泛的應用前景。

由于高丹草具有較強的抗逆性，在國土資源保護與治理上有著極高的潛在利用價值，它可以向旱地、坡地、黃土丘陵山地和鹽堿地擴展，提高植被覆蓋率，保護生態環境，實現增產增收。

2 甘蔗

甘蔗本自生南國，

清甜美味汁液多。

榨糖鮮食皆上品，

不負耕勤對山河。

2.1 甘蔗的起源與分布甘蔗（學名：Saccharum oきcinarumL.）是甘蔗屬多年生高大實心草本植物。原產新幾內亞或印度，后來傳播到南洋群島，現廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區。亞歷山大大帝東征印度時，部下一位將領曾說印度出產一種不需蜜蜂就能產生蜜糖的草。公元6世紀，伊朗薩珊王朝國王庫思老一世將甘蔗引入伊朗種植。8世紀至10世紀，甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里和伊比利亞半島等地。后來葡萄牙和西班牙殖民者又把甘蔗帶到了美洲。

甘蔗大約在周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現“蔗”字，“柘”和“蔗”的讀音可能來自梵文sakara。10世紀至13世紀（宋代），江南各省普遍種植甘蔗；中南半島和南洋各地如真臘、占城、三佛齊、蘇吉丹也普遍種甘蔗制糖。

甘蔗種植面積最大的國家是巴西，其次是印度，中國居第3位，種植面積較大的國家還有古巴、泰國、墨西哥、澳大利亞和美國等。中國的甘蔗產區，主要分布在24°N以南的熱帶、亞熱帶地區，包括廣東、臺灣、廣西、福建、四川、云南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北和海南等地。20世紀80年代中期以來，中國的蔗糖產區迅速向廣西、云南等西部地區轉移，至1999年廣西、云南兩地的蔗糖產量已占全國的70.6%（不包括中國臺灣省的產量）。隨著生產技術的發展，在中國大陸的中原地區也有分散性大棚種植，如河南、山東、河北等地。

圖2 甘蔗田（高三基供圖）

2.2 甘蔗的特征特性甘蔗屬C4作物。植株高大，一般株高3~6m，根狀莖粗壯發達，圓柱形。莖稈直立、分蘗、叢生、有節，節上有芽；節間實心，外被有蠟粉，有紫、紅或黃綠色等；葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序頂生，小穗基部有銀色長毛，長圓形或卵圓形穎果細小。表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。甘蔗為喜溫、喜光作物，需年積溫5500~8500℃，無霜期330d以上，年均空氣濕度60%，年降水量800~1200mm，日照時數1195h以上。

2.3 甘蔗的經濟價值甘蔗依據用途不同可分為糖蔗和果蔗；按外表形狀也可以分為“黑金剛”“黑青剛”和“白玉蔗”等。糖蔗含糖量較高，是用來制糖的原料，一般不會用于市售鮮食，因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產區偶爾鮮食。糖蔗莖稈汁液含蔗糖12%~15%，還原糖、淀粉、果膠和脂肪49%，是優質的制糖原料，可制成蔗糖酯、果葡糖漿等。在世界食糖總產量中，蔗糖約占65%，其中中國占80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業的重要原料。

此外，甘蔗還具有藥用價值。其味甘、澀，性平，無毒，主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒；還可治嘔吐反胃，寬胸膈。

果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點。

甘蔗渣作為制糖工業的主要副產品，是一種重要的可再生生物質資源。蔗渣的纖維含量約占12%，以纖維素、半纖維素以及木質素為主，經過處理后可以作為反芻動物的飼料。利用木聚糖酶對甘蔗渣進行降解可制備功能性食品添加劑低聚木糖，特別適用于嬰幼兒、老年人和亞健康人群。此外，蔗渣的濾泥還可制成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛及食品培養基等。

甘蔗的綜合利用價值較大，不僅是主要的制糖原料，而且可生產乙醇作為能源替代品，是輕工、化工和能源產業的重要原料。因此，發展甘蔗生產對提高人民的生活、促進農業相關產業的發展，乃至對整個國民經濟的發展都具有重要作用。

3 甜菜

塊根甜味不勝情，

穿越季夏始成型。

秋風送爽無限意，

豐收歌舞庭園中。

3.1 甜菜的起源與分布甜菜（學名：Beta vulgarisL.）是藜科甜菜屬二年生草本植物。原產于歐洲西部和南部沿海，從瑞典傳入到西班牙。目前世界甜菜種植主要分布在地球北部地區，以歐洲最多（占世界總產量的75%以上），其次為北美洲（占世界總產量的9%），亞洲占第3位，南美洲最少。2007年全球有43個國家種植甜菜，其中法國、德國、英國、波蘭、土耳其、俄羅斯、烏克蘭、埃及、美國和中國種植面積較大。甜菜是世界上僅次于甘蔗的第二大糖料作物，2000-2009年甜菜糖占食糖總產量的比例約為24%。1747年，德國科學家首先發現甜菜根中含有蔗糖，隨后培育出世界上第一個糖用甜菜品種，并在德國建立了世界上第一座甜菜制糖廠。19世紀初，法、俄等國相繼發展了甜菜制糖工業，至今僅200多年的歷史。

我國的甜菜糖業始建于20世紀初。1991-1992年度產糖量167萬t，占產糖總量的21%，創歷史最高水平。但在1992年后的20年內，中國甜菜種植面積日益減少，2009年產糖量降至90萬t，僅占總產糖量的7%。我國的甜菜糖業主要分布于新疆、黑龍江、內蒙古、河北、山西和甘肅等省區。1991-1992年度制糖期，黑龍江、內蒙古和新疆3省區甜菜糖產量合計占全國甜菜糖總產量的74%，黑龍江省甜菜糖產量居第1位，占全國甜菜糖總產量的38.4%。隨著部分地區退出制糖業，近年來，3省區甜菜糖產量占全國甜菜糖總產量90%左右，新疆甜菜糖產量上升到第1位，占全國總產量的近一半。新疆已取代黑龍江成為我國甜菜產量、甜菜糖產量最高的省份。

3.2 甜菜的特征特性甜菜的根屬于直根系，主根膨脹肥大而形成肉質塊根。葉片一般綠色，根體、根肉白色，以楔形、圓錐形、紡錘狀和錘形居多，塊根多汁。甜菜是喜溫作物，但耐寒性也較強。塊根生育期的適宜平均溫度為19℃以上。甜菜是二年生植物，第1年主要是營養生長，可分為幼苗、葉叢繁茂、塊根糖分增長和糖分積累4個時期。第2年主要是生殖生長，可分為葉叢、抽薹、開花和種子形成4個時期。甜菜是一種需肥量大的糖料作物。葉叢快速生長期至塊根糖分增長期，是甜菜的需肥高峰。菜用甜菜栽種第1年即生成粗厚的肉質直根，可供食用。第2年即長出高大、多分枝的莖，開綠色簇生小花；果棕色，質如軟木，俗稱“種球”。直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者，煮后肉色即變均勻。

圖3 田間生長的甜菜

根據甜菜的主要用途，可以分為糖用甜菜（B.vulgarisL.var.SacchariferaAlef.）、葉 用 甜 菜（B.vulgarisL.var.Cicla.L.）、食 用 甜 菜（B.vulgarisL.var.CruentaAlef.）和 飼用甜 菜（B.vulgarisL.var.CrassaJoh.）4種類型。

3.3 甜菜的經濟價值糖用甜菜是最重要的商業類型，其主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業、飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有更廣泛的開發利用前景，如糖蜜經過發酵或通過化學方法處理，能生產甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等工業原料，還可用于制取三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復合體、蛋白酵母及檸檬酸等醫藥與輕工業產品的原料。制糖后的濾泥，含有豐富的鈣質和其他養分，可作肥料，有中和土壤中游離酸的作用。甜菜莖葉、青頭、尾根以及甜菜粕等，既可作為釀造原料，提取甜菜堿等，又是優質多汁的飼料。

葉用甜菜俗稱厚皮菜，葉片肥厚，具有較強的抗寒性及耐暑性，可作為蔬菜食用或作為甜菜草藥及飼料。葉用甜菜葉柄有紅色、黃色、紫色、綠色，非常艷麗，極具觀賞價值。在歐洲中部、東部地區及我國的南方，葉用甜菜廣泛用于飲食，可涼拌、煮熟及做湯、做餡等。

食用甜菜俗稱紅甜菜，根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用，類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷，也可做湯類菜，其中俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統甜菜湯。目前食用甜菜在食品、藥品及天然色素等方面均有較多的利用。如甜菜根的色素甜菜紅（Betalains）含量極為豐富，常用于冰激凌、凝態優酪乳、干混食品及糖果等食品中。紅甜菜含有較多的甜菜堿、角皂苷，具有改善肝功、抑制膽固醇和防治高血壓等作用。

飼用甜菜的突出特點是塊根生長速度快、產量高、易收獲，而且含糖量僅為5%~7%，符合動物適口性和攝取糖量不宜過多的要求。其根和莖葉是牛、羊、豬和家禽等良好的多汁飼料，有極高的飼用價值。飼用甜菜主要應用于畜牧業，在丹麥、德國、荷蘭等歐洲國家用飼用甜菜喂牛羊很普遍，我國則應用較少。

甜菜莖、葉還可以作為肥料還田，培肥地力，增加土壤中有機質含量。

古代西方將甜菜做藥用，過去羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變紅。

4 藏紅花

奇珍異草藏紅花，

萬里飄香滿天涯。

爭鮮斗艷秋色里，

蜂蝶漫舞戲朝霞。

4.1 藏紅花的起源與分布藏紅花（學名：Crocus sativusL.）為鳶尾科植物，又名西紅花、番紅花，多年生草本植物。藏紅花是一種昂貴的中藥材，在藏藥稱茍日茍木。一般認為藏紅花原產于地中海地區、小亞細亞和伊朗。早期主要栽培中心是西利西亞和小亞細亞，隨后阿拉伯人將其引種到歐洲，主要種植于西班牙、法國、希臘、意大利、印度、伊朗和克什米爾等地。因最早是由中東地區經西藏傳入我國，故而得名藏紅花。藏紅花引入中藥可上溯到唐朝中期，從資料推測中藥藏紅花最初可能是通過絲綢之路傳入的。藏紅花之名始載于唐代的《本草拾遺》（時名“郁金香”），番紅花之稱始見于《本草品匯精要》，在《本草綱目》中以番紅花為正名。

圖4 藏紅花（干花）

藏紅花主要出產在地中海、歐洲和中亞地區，其中以西班牙、法國、伊朗和印度占主要地位。西班牙生產的藏紅花質量最好，出口量也最多；印度生產的藏紅花產量很高，但品質一直不如西班牙。研究認為種質上不存在差異，主要是由于采收后加工工藝上的差別造成的。西班牙藏紅花的平均產量為0.7~0.8kg/667m2，意大利、印度、西班牙試驗種植中的產量高達1kg/667m2。目前，伊朗是世界上最大的藏紅花生產國和出口國，每年生產藏紅花100~120t，占世界總產量的70%。西班牙的產量在下降，主要是由于勞動力價格的上升和年輕一代不愿從事這項工作。我國自20世紀60年代開始引種，在上海、浙江等地先后引種成功，實行室內培養，干柱頭產量為0.5~1kg/667m2。

圖5 藏紅花（鮮花）

4.2 藏紅花的特征特性藏紅花的球莖扁圓球形，有黃褐色膜質鱗片?；?~2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味。屬于短日照植物，性喜冷涼、濕潤，需要充足的陽光，怕高溫，耐旱，怕酷熱，較耐寒，適宜在排水良好、腐殖質豐富的沙壤土中生長。球莖在夏季高溫情況下休眠，前期生長的適宜溫度為24~29℃，花期以天氣晴朗，溫度15~18℃為宜，冬季不低于-10℃即可安全越冬。在我國藏紅花的生長期是第1年的9-10月到第2年的5月，一般花期為10-11月，花朵日開夜閉。

“物以稀為貴”，藏紅花僅僅是一朵花中雌蕊的3根柱頭，產量極低，7萬~20萬朵花才能夠生產1kg干藏紅花柱頭。因為藏紅花的采收和從花中分離柱頭都是手工勞動，所以1kg柱頭需要370~470h的工作量。故彌足珍貴，有著“植物黃金”之稱，因此市場售價極高。

4.3 藏紅花的經濟價值藏紅花的柱頭（雌蕊的頂部）為名貴中藏藥材，收載于《中華人民共和國藥典》2010年版（一部）。其中記載藏紅花的功效為：藏紅花味甘、性平，歸心、肝經；能活血化瘀，涼血，解毒，解郁安神；用于經閉癒瘕，產后瘀阻，溫毒發斑，憂郁痞悶，驚悸發狂?，F代醫學研究表明，藏紅花具有治療心血管疾病、降血脂、利膽保肝、降血壓、抗血栓和免疫調節等作用。而且，藏紅花柱頭含有藏紅花素、藏紅花苷等成分，具有良好的抑制腫瘤作用，被稱為21世紀最理想的抗癌藥物之一。為此很多人將其捧為神藥，特別是冠以“藏”字頭銜，出于對藏區神圣且神秘的心理定位，更吸引了大批消費者的目光。

除藥用以外，藏紅花柱頭中所含的藏紅花色素是一種世界各地廣泛應用最昂貴的天然食用香料、食品調料及化妝美容品。藏紅花作為食用香辛料和調味品收載于我國國家標準——《香辛料和調味品名稱》，在我國有著歷史悠久的傳統食用習慣，中醫藥典籍中未有毒性記錄。藏紅花可以作為面包中的調色和調味佐料。藏紅花常用的食用方法有口服、泡水、泡酒、蒸雞蛋等。

5 紅花

滿地紅花一片情，

彩蝶漫舞戲東風。

游人莫問桃源路，

回首田園醉意生。

5.1 紅花的起源與分布紅花（學名：Carthamus tinctoriusL.）為桔梗目菊科紅花屬一年生或兩年生草本植物，又名紅藍花、草紅花、刺紅花。紅花種類繁多，包括懷紅花（又名淮紅花，河南）、杜紅花（浙江寧波，質佳）、散紅花（河南商丘，質佳）、大散紅花（山東）、川紅花（四川）、南紅花（南方各?。⑽骷t花（陜西）和云紅花（云南）等。原產中亞地區，俄羅斯、日本和朝鮮都有種植。紅花在中國多省均有栽培，主產于河南、湖南、四川、新疆、西藏、甘肅、山東和浙江等地。

5.2 紅花的特征特性紅花莖稈直立，上部有分枝，一般株高50~100cm。干燥的管狀花，橙紅色，花管狹細。具特異香氣，味微苦。以花片長、色鮮紅、質柔軟者為佳。紅花喜溫暖、干燥氣候，抗寒性強，耐貧瘠?？购蹬聺?，適宜在排水良好、中等肥沃的沙壤土上種植，以油沙土、紫色夾沙土最為適宜。種子容易萌發，5℃以上就可萌發，發芽適溫為15~25℃，發芽率為80%左右。適應性較強，生活周期120d。5-6月當花瓣由黃變紅時采摘管狀花，曬干、陰干或烘干，作為藥材使用。

圖7 白色的草紅花

紅花在我國藥用歷史悠久，是婦產科血瘀病癥的常用藥。始載于《開寶本草》：“主產后血運口噤，腹內惡血不盡，絞痛，胎死腹中，并酒煮服”。中醫認為紅花味辛微苦、性濕，歸心、肝經，是活血通經，去淤止痛之良藥。據調查，新疆吉木薩爾、河南新鄉、四川簡陽和云南巍山是我國紅花的4個主要產地。

5.3 紅花的經濟價值紅花是一種經濟作物，花油兩用。紅花油色黃、味香、液清，不飽和脂肪酸含量高達90%以上，富含維生素A、維生素E和多種營養物質，是食用油中的上品。花絲主要用于天然色素提取或作為藥材使用。紅花的花入藥，具有活血通經，散瘀止痛的功效，可治療經閉、痛經、惡露不行、胸痹心痛、瘀滯腹痛、胸脅刺痛、跌打損傷、瘡瘍腫痛等，孕婦忌使用，否則會造成流產。花色紅黃、鮮艷、干燥、質柔軟者為佳?，F代醫學表明紅花具有擴張血管、增加血流量、改善微循環、抑制血小板聚集、興奮子宮、降壓、抗癌和抗炎作用。紅花還可制成紅花餅，曬干入藥。

古人用紅花染色或將紅花素浸入淀粉中做胭脂。紅花在紅色染料中占有重要地位，根據現代科學分析，紅花中含有黃色和紅色兩種色素，其中黃色素溶于水和酸性溶液，在古代無染料價值，而在現代常用于食物色素的安全添加劑；而紅色素易溶解于堿性水溶液，在中性或弱酸性溶液中產生沉淀，可形成鮮紅色的沉淀積在纖維上，獲得具有一定牢度的紅色衣物。

6 薰衣草

天山腳下薰衣草，

漫坡遍野紫云飄。

藥食美容人稱贊，

踏青留影更妖嬈。

6.1 薰衣草的起源與分布薰衣草（學名：Lavandula angustifoliaMill.）又名香水植物、靈香草、香草、黃香草、拉文德，為唇形科薰衣草屬，是一種散發著獨特芬芳的多年生小灌木。原產于地中海沿岸、歐洲各地及大洋洲列島，后被廣泛栽種于英國及南斯拉夫。13世紀，它是歐洲醫學修道院園圃中的主要栽種植物。16世紀末，在法國南部地區開始栽培。19世紀，英國、澳大利亞、美國、匈牙利、保加利亞、俄羅斯、日本等國相繼引種栽培，現已遍及地中海與黑海沿岸諸國。

中國1952年開始從法國引種薰衣草，新疆伊犁得天獨厚的地理和氣候條件，非常適合薰衣草的生長發育。目前，伊犁是全國最大的薰衣草種植基地，種植面積占全國的95%以上，被稱為中國的“薰衣草之鄉”，與法國的普羅旺斯、日本北海道共稱世界三大薰衣草基地。伊犁薰衣草作為名貴天然香料作物，被列為世界八大頂級品種之一。

圖8 薰衣草田（張學超供圖）

6.2 薰衣草的特征特性薰衣草直立生長、分枝多、叢生，大多數品種株高45~90cm，也有30~40cm的品種?；ü谏喜渴谴叫巍⑾虏繛橥矤?，花長約1.2cm，藍紫色為常見的顏色，另外還有白色、粉紅、深紫、藍色等。6-8月為花期。整個植株上帶有清淡的香氣，莖、葉、花的茸毛都含有油腺，油腺輕輕觸碰就會破裂而后釋放香氣。

薰衣草植株根系發達，主根為圓錐形，須根茂密，有些長達2m，具有很強的適應性。性喜干燥、需水不多，年降水量在600~800mm比較適合。成年植株既耐低溫，又耐高溫。收獲季節能耐40℃左右高溫，新疆地區經埋土處理和積雪覆蓋可耐-37℃低溫。

圖9 薰衣草吸引了美麗的蝴蝶

6.3 薰衣草的經濟價值薰衣草又名“寧靜的香水植物”，素有“芳香藥草之美譽”，是一種名貴而重要的天然香料植物，其香氣清香肅爽、濃郁宜人。花中含芳香油，提煉的薰衣草精油作為香料、調味劑和添加劑有著極為悠久的應用歷史，其多樣的生物活性也日益引起人們的重視，廣泛用于香水、化妝品和食品工業中，尤為棕欖型香皂及花露水香精中的主要原料。鮮花含油量0.8%，干花含油量1.5%左右，精油主要成分為乙酸芳樟醇、丁酸芳樟醇及香荳素。

薰衣草植物種類繁多，具有很高的生態觀賞價值。其葉形、花色優美典雅，藍紫色花序頎長秀麗，是一種新的耐寒庭院花卉，適宜花徑叢植或條植，也可盆栽觀賞。可用于建薰衣草專類芳香植物園，做到綠化、美化、彩化、香化一體。既能觀賞，又能凈化空氣、治療疾病，起到醫療保健的作用。

薰衣草用于治療疾病最早可追溯到公元前。古代的波斯、希臘和羅馬將其用于醫院和病室消毒，并認為它具有愈合傷口的作用。17世紀古波斯醫藥文獻稱其為“大腦的掃帚”，意指它可恢復腦損傷，后傳入印度和中國西藏并用于治療精神錯亂和重型精神病。以蒸汽蒸餾法從薰衣草花序中提取精油，已被載入《歐洲藥典》，一些內服、外用制劑也已獲得德國許可，用于治療失眠、神經性胃腸不適和功能性循環障礙等病癥。

7 紫蘇

特異芳香紫蘇靈，

藥食兼用傳美名。

遙望鄉間春色好，

青翠滿園無限情。

7.1 紫蘇的起源與分布紫蘇（學名：Pefilla frutescensL.）又稱桂荏、白蘇、紅蘇、赤蘇、香蘇等，為唇形科一年生草本植物。原產于中國，已有2000多年的栽培歷史。明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇很早就被中國人應用在日常飲食中。紫蘇主要分布于印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。在我國主產于江蘇、安徽和湖南等地，全國20多個?。ㄗ灾螀^、直轄市）均有野生種和栽培種分布。

7.2 紫蘇的特征特性紫蘇具有特異的芳香。株高0.3~2.0m，綠色或紫色。葉片多皺縮卷曲，完整者展平后呈卵圓形，長7~13cm，寬4.5~10cm，先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，下表面有多數凹點狀腺鱗，葉柄長3~5cm，紫色或紫綠色，質脆。嫩枝紫綠色，紫蘇植株氣清香，味微辛?；ㄆ?-11月，果期8-12月。紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙壤土、壤土、黏壤土，房前屋后、溝邊地邊均可種植，但肥沃的土壤上栽培，生長更好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下也可栽種。

圖10 紫蘇植株

7.3 紫蘇的經濟價值紫蘇是我國傳統的藥食植物，也是國家衛生部首批頒布的既是食品又是藥品的60種藥食同源植物之一。其營養豐富，葉中含有較多的類胡蘿卜素；莖、葉和種子中含鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質；葉片和紫蘇油中含萜類、黃酮及苷類等生物活性物質。主要用于藥物、食用油、香料和食品等方面。其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬，具有較高的食用價值和藥用價值。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，發汗力較強，用于風寒感冒、咳嗽等癥。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、祛痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

圖11 紫蘇種子

中國人用紫蘇烹制各種菜肴，常佐魚蟹食用，少數地區也有用它作蔬菜或茶。烹制的菜肴包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺等。另外，在南方地區，在泡菜壇子里放入紫蘇葉或稈，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。日本人多將紫蘇用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的配料。韓國紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦，而且鋸齒較為細密，一面是紫紅色，一面是綠色。韓國人用紫蘇制作泡菜，基本上在全世界的韓國商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售，在這種罐頭中，每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來制作沙拉。越南人在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉，或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾，他們使用的紫蘇葉子一面紅中帶綠，一面是紫色，與日本紫蘇品種相比香氣更濃。

近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為備受世界關注的多用途植物?，F代醫學研究證實，紫蘇具有抗氧化、防衰老、降血脂、降血糖、抗過敏、抗微生物、提高記憶力和改善視覺等保健功能，是一種利用價值很高的藥、食兩用植物，日益成為國內外醫療保健、食品、化工領域的研究熱點，具有較高的經濟價值。俄羅斯、日本、韓國、美國和加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，現已開發出了保健食用油、調味品、飲料、色素、防腐劑、甜味劑、香料和藥用制劑等幾十種紫蘇產品。由于我國紫蘇資源豐富，紫蘇易種易活，因此具有相當廣闊的開發前景。