北京傳統果樹主要優良老品種資源與發展建議

種 偉

（林產工業規劃設計院，北京100010）

2018年4月，習近平總書記在海南省考察鄉村振興戰略實施情況時就強調，“鄉村振興，關鍵是產業要振興。要鼓勵和扶持農民群眾立足本地資源，發展特色農業、鄉村旅游、庭院經濟，多渠道增加農民收入?！北本┦邪寻l展果樹產業作為鄉村振興工作的重要內容[1]，立足打造精品、優質、高效果業。這不僅關系到京郊農民增收、農林增效、生態環境改善，同時關系到首都百姓果盤子的豐富度和質量以及歷史文化傳承，把京果鄉愁留住。

北京果樹栽培歷史悠久，各類果樹主要品種資源可達上千種，其中有許多具有優良品質的老品種開發價值非常高，也在廣大老北京人心目中留下了深刻記憶。由于負責和參與了多個北京名優果品和觀光采摘項目的咨詢設計，對北京主要傳統果樹中優良老品種進行篩選歸納，并提出其發展建議，旨在推進傳統果樹優良老品種資源的發展和利用。

1 主要傳統果樹優良老品種

1.1 主要傳統果樹和優良老品種界定北京傳統鄉土果樹優良老品種資源是北京果樹的特色和靈魂，是果業發展的重要“芯片”，很多優良老品種只要做好科學的栽培管理等工作，就能充分發揮出果品原有的自然品質風味，可與現代新品種品質抗衡，或至少可作為當前主栽品種的很好補充。根據老品種特征特性，特別是感官品質等指標，結合實地考察和文獻記載，對多種傳統優良果樹品種進行了篩選和描述。傳統果樹主要指北京長期以來栽培的鄉土果樹[2]，主要包括桃、葡萄、梨、蘋果、柿子、棗、杏、板栗、核桃等；優良老品種資源主要是指在20世紀80、90年代，甚至可上溯至明朝、清朝、民國時期以及新中國成立初期，具有北京地域分布和優良性狀的老品種或類型，包括古老品種、北京市科研機構等培育的本土優良品種以及過去引種成功的優良品種等。

1.2 主要優良老品種資源

1.2.1 桃（Amygdalus persicaL.）北京桃栽培歷史源遠流長，早在金、元時期就栽培出口味各異的鮮桃。新中國成立后是北京桃發展的初期階段，主要是本地農家品種，如五月鮮、大葉白、鷹咀、蘿卜桃等；20世紀70年代原北京林業果樹研究所及其他單位育成了麥香、慶豐、京紅、七月紅、秋紅等品種；改革開放以后，北京桃主產區主要是更新過去抗性弱、果實小的品種，并培育出一系列甜油桃、白桃、蟠桃品種；到2000年左右，北京桃樹產業有了很大發展，栽培品種有100種之多。較優良的主要老品種資源及特征特性見表1。

表1 桃主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.2 葡萄（Vitis viniferaL.）北京葡萄栽培歷史大約在清朝早中期，當時主要的栽培品種為龍眼、牛奶、無核白等。1910年法國圣母天主教會的沈蘊璞修士在頤和園北門外黑山扈教堂附近種下近10個釀酒葡萄品種，并在馬尾溝教堂的山字樓地下室內建立葡萄酒窖，這家酒窖即是北京“龍徽”品牌的前身。1920年通過國際博覽會又從國外引進了玫瑰香等一批歐洲鮮食葡萄品種，之后北京葡萄少有發展，直到改革開放，北京葡萄才進入較快發展期，各類優良品種層出不窮，如京秀、香妃、峰后、巨峰、紅瑞寶等。較優良的老品種資源及特征特性見表2。

表2 葡萄主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.3 梨（Pyrusspp.）梨歷來是老北京的主產果品之一，新中國成立前，白梨系統有鴨梨、秋白梨、蜜梨、紅宵梨等；秋子梨系統有京白梨、鴨廣梨、酸梨等；砂梨系統有糖梨、佛見喜梨等。早在1906年，北京開始引種西洋梨和日本砂梨品種。新中國成立后又先后引進了雪花梨、早酥梨、碭山酥梨、五九香，梨的品種達到近200個。北京老百姓吃梨，基本是以鮮食為主，各區產梨風味有異，如大興定福莊的鴨梨、京廣梨，門頭溝的京白梨，平谷區的蜜梨、紅宵梨，密云黃土坎的鴨梨等，梨的主要產區目前還在大興區。較優良的老品種資源及特征特性見表3。

表3 梨主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.4 蘋果（Malus pumila）北京歷史上栽培的是小蘋果，如沙果、海棠、檳子等，最早記載是明代公元1603年。北京引進和栽培蘋果是20世紀初期，經過百年發展，已形成大面積的生產基地，主要分布在昌平、順義、延慶、房山、門頭溝等地。在20世紀70年代以前，北京主栽蘋果品種有紅星、金冠、國光、伏花皮、倭錦、紅玉、祝光等；70年代為北京蘋果引種和選育活躍時期，引進了紅星1192、紅星1198、迎秋、勝利、葵花及少量富士等，也選育出了紅星112、紅星811、紅國光、延短1號、延短2號等；80、90年代北京主要發展富士系列品種，如長富2號、秋富1號、工藤富士以及少量的新喬納金、新紅星、皇家嘎拉、首紅、陸奧等優良品種。較優良老品種有富士、長富2號、秋富1號、工藤富士、國光、紅國光、金冠、首紅、紅玉、皇家嘎拉、津輕、陸奧、王林等。主要優良老品種資源及特征特性見表4。

表4 蘋果主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.5 柿子（Diospyros kakiThunb.）北京栽培柿子歷史悠久，相傳在明朝洪武年間就有柿子栽培，主栽區為房山地區，密云、懷柔、門頭溝、昌平和平谷等區都有種植。北京名柿當屬磨盤柿，磨盤柿因生長環境不同，品系有差異，有水柿和粘柿之分，消費者各有喜好。磨盤柿是目前世界上公認的優良澀柿品種，非常適宜北京地區的自然地理條件。北京柿子品種少有比磨盤柿更優質的品種，所以磨盤柿在北京地區栽培面積最廣，約占柿栽培面積的80%以上。目前北京地區主栽品種均屬澀柿，優良的品種主要包括磨盤柿、八月黃、高莊柿、火柿、金燈籠、杵頭柿等，但重點應發掘開發北京原產地的磨盤柿資源。主要優良老品種及特征特性見表5。

表5 柿子主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.6 棗（Ziziphus jujubaMill.）北京是古代棗樹栽培中心之一，一些品種已有千年以上的歷史，如白棗、酸棗、葫蘆棗等。在元代的《打棗譜》中對密云小棗、牙棗和扁棗等有記載，而北京地區的纓絡棗和脆棗，分別在《廣群芳譜》和《農政全書》中有評述[4]，活體標本如原崇文區上堂子胡同14號院內的酸棗樹，樹冠覆蓋約900m2，樹齡估計在千年左右，現在每年都結果；大興區洪村一株樹齡500年左右的白棗樹，每年碩果累累，且品質優良；東城區文天祥祠堂中老纓絡棗樹，據傳是文天祥親手種植，具有很好的文化底蘊。北京有60%以上是山區，如能加快北京特有的棗品種種植，必將在國內外市場大放異彩。具有優良性狀的本地老品種有20多種，如長辛店脆棗、郎家園棗、洪村白棗、馬牙棗、牙棗、猴頭棗、雞心棗、懷柔脆棗、瓶兒棗、無核棗、蘇子峪棗、西峰山小棗、密云小棗、纓絡棗、太子墓棗、大紅袍棗、葫蘆棗、磨盤棗、辣椒棗、龍爪棗、胎里紅棗、茶壺棗等。僅例舉部分優良老品種資源及特征特性（表6）。

表6 棗主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.7 杏（Armeniaca vulgarisLam.）杏樹在北京分布很廣，包括城區在內的北京所有區縣或多或少都有分布，例如故宮內就有數十株超過百齡的杏樹，有專家推測是各地進貢的杏被宮內人吃掉后，將其核扔到宮園內自然萌生而成。而北京杏樹主要分布在山區，沿長城為主軸線的北京山區，分布有大量西伯利亞杏（山杏），在懷柔沙峪至昌平十三陵仍然有次生山杏林帶分布，每年4月滿山粉白色杏花形成了美麗獨特的風景線，花期持續1周左右。杏分山杏和栽培杏，栽培杏又分鮮食和仁用兩種，不同杏的分布范圍也不同，如鮮食杏依次分布在懷柔、昌平、房山、延慶、密云、大興等地，仁用杏主要分布在延慶、懷柔、密云、門頭溝、房山和昌平。優良老品種有駱駝黃、銀白杏、葫蘆杏、紅金榛、北寨紅杏、香白杏、串枝紅、大玉巴達、串鈴、蜜坨羅、金玉杏、紅荷包、黃尖嘴、紅桃杏、蘋果白、早桔、龍王帽、一窩蜂、北山大扁、優一、長城扁、柏峪扁等。主要優良老品種資源較豐富，品種類型很多，僅例舉部分優良老品種資源及特征特性（表7）。

表7 杏主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.8 板栗（Castanea mollissimaBL.）北 京 板栗（燕山板栗、京東板栗）屬于中國栗中一類非常特殊的群體，其主要生長分布在北京和河北北部的燕山山脈南麓，長城沿線，東西綿延400km，產地涉及北京懷柔、密云、延慶、昌平、平谷，河北的遷西、遷安、遵化、興隆、青龍等地。據考證，北京板栗在三國時期就有種植，但真正走向良種化生產始于20世紀70年代，原北京林業果樹研究所和各產栗縣林業局，經過10年艱苦細致的工作，從幾十萬株板栗實生樹中選出若干優良品種，并通過大規模的嫁接換優，到20世紀80年代才基本完成品種化改造，使北京板栗的產量和品質得到大幅度提高。主要推廣的良種有燕昌、燕紅、燕豐、銀豐、燕山短枝、懷九、燕山早豐、懷黃等。主要優良老品種資源較多，僅例舉部分優良老品種資源及特征特性（表8）。

表8 板栗主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.2.9 核桃（Juglans regiaL.）據《中國植物化石》記載，早在2500萬年以前，北京地區就有核桃分布，根據考證，核桃自清代起就是我國重要的出口商品，核桃在北京栽培已經有800年歷史，主要分布在平谷、門頭溝、房山等山區。目前北京核桃栽培、良種選育及采后加工均處于國內領先水平，北京核桃推行良種化進程，面積不斷擴大，主要良種資源包括薄殼香、北京861、綠波、中林1號、中林5號、中林6號、香玲、遼河4號、魯光等。主要優良老品種資源較豐富，品種類型很多，僅例舉部分優良老品種資源及特征特性（表9）。

表9 核桃主要優良老品種資源及特征特性[3]

1.3 優良老品種資源種植概況北京栽培果樹的歷史悠久，有考證的已有上千年，但真正品種化、產業化生產則是在新中國成立后，特別是改革開放以來的果業發展取得了很大成就。截至2020年，北京市果樹種植面積達到13.57萬hm2，年產值40.5億元，果樹產業基金累計投資3.8億元，果樹產業的發展在推進北京美麗鄉村、實現生態產品價值和鄉村振興戰略中作出了積極貢獻。

據調查，傳統果樹老品種資源不同果樹種類發展現狀差別較大，例如桃、梨、核桃、板栗等，主要種植品種中依然有傳統的優良品種，如桃中的京艷、燕紅、久保，瑞蟠系列和瑞光系列的品種等，依然是北京地區的重要品種，這些品種是20世紀50年代至80年代培育的，但由于自身性狀優良，品質好，豐產穩產，商品性強，市場認可度很高，依然保持著生命力，栽培面積可占到北京桃樹栽培的50%；核桃、板栗大部分還是利用過去選育的良種作為主栽品種。但有一部分具有地域文化的老品種發展形勢不容樂觀，雖然有政策支持，但其發展面積仍然很小，除多年前保存或建設的基地外，新建的規?；貛缀鯖]有，而且資源全部恢復很難，例如棗類的長辛店脆棗、郎家園棗，杏類的北寨紅杏、大玉巴達，蘋果類的檳子、白海棠，梨類的京白梨、紅宵梨等。過去延慶區八達嶺鎮一帶有大面積種植的檳子，果香味非常濃郁，早在民國、晚清時期就聞名于京津各地，20世紀80年代，檳子幾乎滅絕，近幾年恢復傳統果品品種工程開展以來，當地將僅剩的幾十株果樹保護起來，樹體復壯逐步恢復?？傊瑥倪@些年優良果樹資源發展現狀來看，傳統的具地方文化特色的優良老品種種植發展不理想，需要全市行業主管部門科學地統籌管理，才能實現其可持續發展。

2 主要發展問題建議

2.1 做好優良老品種資源收集、保護與利用工作北京是有著3000年歷史的國際化名城，市場需求多樣。北京果樹產業發展是成功的，這些年來北京先后從日本、韓國、美國和歐洲等地引進多個優良品種，同時，北京市行業主管部門積極推進林果良種培育，規范栽培措施，制訂了較系統化的管理制度，在生產中發揮了極大作用。但是，北京自身特色鄉土品種選育與恢復發展依然不足，如京白梨、郎家園棗、磨盤柿、香白杏、麻核桃等品種；同時一些有著優良變異的果樹老品種沒得到收集和開發，許多品質好、特色突出的品種已經瀕臨滅絕；因此應進一步發掘北京市傳統果樹優勢資源，進一步完善果樹種質資源庫建設，推進一貫的群眾普選普報種質資源方法，每年可集中評審1次，同時重視北京地區果樹種質資源保存技術與優質、抗逆基因篩選、轉化、表達技術的研究與應用，協調推進收集、保護與利用工作。

2.2 以市場為導向，推進優良老品種基地建設工作北京市各類果品批發零售網點眾多，國外進口的各類果品和全國各地供應的果品琳瑯滿目，價格從二、三元至幾百元，甚至上千元不等，但傳統的北京本地生產的優質果品占比較小，其中原因是多方面的，也是市場經濟發展的正?，F象。據調查，很多老北京人對過去很多本地品質好的果品念念不忘，甚至驅車去郊區尋找，例如北寨紅杏，市面上很少，一些消費者只能去平谷區南獨樂河鎮北寨村采摘購買，價格比市面普通杏高2倍多，諸如此類的老品種還有郎家園棗、香白杏、佛見喜梨等。這些年來，鑒于主栽果樹品種遺傳多樣性程度變窄，而廣大市民對果品多樣化的需求日盛，因此挖掘、恢復和發展北京特有果品勢在必行。同時，有計劃地按區域布局，建設具有北京地域特色果品基地，并把基地建設與休閑康養、觀光采摘、農林課外教育，以及“大數據+智慧果業”等建設相互融合，全方位打造。

2.3 重視栽培技術問題近30多年來，北京市林業主管部門對果樹樹種的區域化栽培進行過多次論證，基本解決了各地區主導栽培樹種問題，同時，有十幾種果樹獲得了中國地理標志認證，如懷柔板栗、昌平蘋果、通州大櫻桃、房山磨盤柿、平谷大桃、門頭溝京白梨、大興龐各莊金把黃鴨梨等，相應的栽培技術規程、果樹管理制度、標準化生產技術還需要完善[5]，特別是要突破一些果樹中存在的技術瓶頸問題，實現果業經濟效益的突破。例如，郎家園棗栽培中需提高坐果率，促進早產、豐產管理技術等問題；鮮食杏中抗晚霜或推遲花期的問題；京白梨果實品質退化問題；平谷大桃規范種植模式、品種抗性、節水灌溉等問題；老果園更新復壯和重茬問題。綜合分析，良種+良法才能產出高品質的果品[6]。

2.4 果品營銷體系有待完善北京果品有一定知名度，但缺少知名品牌，缺乏現代化的營銷理念和手段，品牌繁雜，沒有“京果”大品牌的影響與效應，出口市場、批發市場、零售市場、旅游銷售市場以及省外市場體系分散，營銷體系組織化程度需要進一步提高，宣傳力度需要進一步加強。應建立科學的營銷信息平臺，提高組織化程度，完善從基地到餐桌系統性的營運體系，定位好主消費群體，并適應和滿足市場多變的消費模式。

2.5 做好文化傳承，發展好觀光果業北京不僅歷史文化深厚，也有著豐富的果樹資源。北京文化與北京的果樹可謂相依相生、相得益彰，從帝王庭院中的柿子樹，到民間婚俗中少不了的棗、栗子、核桃，無論色彩艷麗的鮮果，還是品質優良的干果，都被賦予吉祥的寓意，寄托了從帝王將相到平民百姓平安富貴、多子多福、和和美美的諸多愿望。千百年來，果香、果韻、果魂已深深融入北京人的血液，化為文人墨客的佳作，世代相傳，生生不息。京果文化內涵豐富，充分利用果樹文化資源結合旅游開發，既可保護與傳承果樹文化，又可促進旅游業的健康發展[7]。特別是京都與京果聯姻，富有文化，具有活力，做好歷史傳承，留住鄉愁，這對于促進京郊綠色發展具有重要的現實意義。

傳統鄉土果樹優良品種是首都北京特有的京味，是一張小小的名片，保護和管理好優質鄉土果樹資源，在保護中發展，在發展中保護，其意義重大。北京果樹產業建設走在全國林果業的前列，京果資源歷史文化源遠流長，在樹種和品種資源選擇中不僅注重新的名優品種，而且應當加強傳統的特色鄉土果樹良種發展，有針對性地修訂和完善相關管理條例和技術規程，加大政策投入，提高其科技含量，做好生態文化傳承，為首都市民乃至國內外游客提供更多的原汁原味的京味果品，并留下美好記憶。