紅仁核桃堅果經濟性狀與果實營養成分分析

王根憲 董兆斌 王英宏

紅仁核桃是世界稀有特色核桃品種，1978年由美國加利福尼亞大學用霍華德與法國品種RA1088 雜交育成，其種皮鮮紅，營養價值高。商洛盛大實業股份有限公司于2014 年開展了紅仁核桃引種研究和示范推廣項目。2017 年，該項目通過商洛市科技局組織的科技成果評審，獲商洛市科學技術獎一等獎，被認為研究成果達到同類研究國內領先水平。2018 年12 月，紅仁核桃（Juglans regia hongren hetao）通過陜西省林木品種審定委員會審定(良種證書號陜SETS-JH-002-2018)。

為了進一步掌握紅仁核桃的特性，為大面積推廣提供科學依據，我們于2019—2020 年開展了紅仁核桃堅果經濟性狀與果實營養成分分析研究。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 供試紅仁核桃堅果來源于商洛盛大實業股份有限公司位于陜西省洛南縣四皓街道辦事處撫龍灣社區的紅仁核桃引種母本園，樹齡4～5 年。2019 年9 月15 日，選擇固定樣樹5 株，從樹冠外圍采集充分成熟的青果；同時采摘立地條件相同的當地主栽品種香玲和西洛3 號作為對照。每個品種采集樣果300 個，采后分別掛標簽，脫青皮，在自然條件下晾曬，使之達到干燥（含水量7%）。

1.2 試驗方法 將紅仁核桃和對照品種的堅果各隨機選取40 個，進行堅果經濟性狀考種分析。將每個樣品（包括對照品種）砸取核仁樣品500 g，送上海復旦大學復昕化學分析技術中心進行全營養成分檢測分析。

2 結果與分析

2.1 堅果主要經濟性狀測定 將各樣品隨機抽取的40 個堅果，分別用游標卡尺測量計算三徑均值和平均果殼厚度；用0.1%的天平稱取計算平均單果質量、單果仁重，計算出仁率；對各樣品的果形、果面、核仁飽滿度、取仁難易程度、橫膈膜、內褶壁、核仁顏色等進行描述；對核仁口感進行品嘗描述。測定結果見表1。

表1 堅果主要經濟性狀測定鑒評表

從表1 可以看出，紅仁核桃核仁種皮為紅色，單果平均三徑3.44 cm、干果質量12.75 g、單果仁重6.83 g，出仁率53.59%，干果質量、出仁率均超過對照品種香玲和西洛3 號，其他性狀表現，如果殼厚度、果面美觀程度、取仁難易程度、仁味等與香玲和西洛3 號相近。

2.2 營養成分 2018 年11 月和2019 年10月，兩次將充分干燥的紅仁核桃和對照品種香玲、西洛3 號核仁送上海復旦大學復昕化學分析技術中心進行全營養成分檢測分析。主要分析項目有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、主要礦質元素及花色苷、鞣花單寧等含量。結果見表2、表3。

表2 紅仁核桃與對照品種核仁營養成分比較

表3 紅仁核桃與對照品種種皮中花色苷和鞣花單寧含量分析

從表2、表3 檢測結果可知，紅仁核桃核仁維生素、蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物含量與香玲和西洛3 號接近；便于人體吸收利用且作為食品營養價值重要指標的不飽和脂肪酸及Ca、Mg、Fe、P、Mn、Zn、K 的含量與對照比較稍高或接近；紅仁核桃核仁種皮中的花色苷和鞣花酸含量顯著高于對照，可達香玲和西洛3號的6～9 倍。

據《腫瘤研究》等報道，花色苷對于老年癡呆癥、糖尿病、高血壓、腫瘤具有良好的預防和治療作用；鞣花單寧對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯抑制作用,還有延緩皮膚衰老、凝血止血和防止細菌感染、抑制潰瘍等諸多功能。紅仁核桃具有重要的醫療保健價值。

3 小結

紅仁核桃不但種皮鮮紅，顏色喜慶，而且營養豐富，特別是核仁種皮中高含量的花色苷和鞣花酸具有醫療保健作用，作為特色食品具有廣闊發展前景。發展紅仁核桃對于豐富我國核桃品種資源，優化核桃品種結構，提高核桃栽培效益，推動核桃產業提質增效和鄉村振興具有重要的現實意義。

（參考文獻略）