莜面餃子獨一份

郭宏旺

塞北苦寒地，卻盛產莜麥。優質的莜麥磨出優質的莜面，做出風味濃郁的莜面飯。

塞北的人們是離不開莜面的。莜面窩窩，莜面囤囤，莜面塊壘，莜面拿糕，莜面饸饹，各具特色。

而莜面餃子是莜面飯中的一朵奇葩，說奇葩絲毫沒有貶義，只是由衷的夸贊。

在塞北地區，白面餃子屬高大上，又富又白又美，山藥粉玻璃餃子玲瓏剔透。而莜面餃子，應該是低配優質，性價比最高。

莜面餃子的重點不在皮子上，而在于瓤兒，也就是餃子餡兒，和它的吃法。

莜面餃子的皮，與莜面囤囤的皮子相差無幾。和好的莜面揪劑子，搟開便是餃皮子，比白面餃子皮大一點。

莜面餃子的餡兒可應季節而異。

春意盎然的季節，苦菜是大自然給予我們的最好饋贈。幾把野菜洗盡切碎，土豆絲和黃豆芽剁碎，加入韭菜或蒜黃，包好入籠屜蒸熟，一抖籠布餃子靈生生散開，趕緊開吃。莜面的香味，頭茬野菜的清香與韭菜的濃烈揉合在一起，味道濃烈中有清淡，相得益彰，符合唯物辯證法。

春天可撿地皮菜，若用地皮菜，可佐加炒雞蛋和韭黃做餡兒，地皮菜為氨基酸之王，所以這樣的莜面餃子體現一個“鮮”字，鮮不是新鮮的鮮，而是一種在內斂中默默擴散的幽鮮，嘗來令人叫絕。

小雪臥羊，大雪宰豬。雪花飛舞之中，肥肥美美的冬日子到來了。

羊血豬血，除了可以喝雜擱，更是做莜面餃子的上佳食材。接了血，凝固后切塊，開水稍煮即好。血塊剁碎成末兒，再加一點煉油的油渣子和土豆絲絲，就是上好的餃子餡兒。羊血豬血餃子中，羊血餃子更勝一籌，它們盡情體現一個字“醇”，秋收冬藏的道理在這里得到充分驗證。

莜面餃子，蒸熟熱吃固然很美。而蒸熟的餃子放炙床子或電餅鐺上，烤烙到虎皮般焦黃，弄一碟腌菜和腌水，放些油辣子，蘸著吃，入口里頭鮮嫩外皮焦脆，這才是莜面餃子美味的巔峰。不用筆者多說，朋友們也不是沒吃過，誰吃誰知道呀。

時代的發展，萌生了更多新穎事物的同時也會淘汰許多貌似土氣的東西，而土氣的它們，也許恰恰是千年留香的尤物。好在物質與精神生活愈加豐富的我們，越來越追求自然、本真和純粹。而這些來自鄉間的，原汁原味的食材無疑成為我們的不二選擇，不一定叫更好或最好，而應該說除了它們，許多選擇都黯然失色。