《紅樓夢》里蘊含著許多養生經

張曉敏 王丕敏

浙江大學醫學院附屬杭州市一醫院中藥房主管中藥師、杭州市金牌健康宣教好講師王倩婷，就帶領各位讀者走近活色生香的《紅樓夢》，學學其間蘊含的養生門道。

胭脂鵝脯|利肺潤喉

第六十二回，柳家人為寶玉送來了一個食盒，唱戲的芳官為了保護嗓子，便特意挑了其中幾塊鵝脯食用。

鵝肉營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，也很適合老年糖尿病患者補充營養。而中醫認為，鵝肉有益氣補虛，和胃止渴之功，可利肺、潤喉、下氣，對呼吸系統有益，適合久咳不愈或身體虛弱的人在冬日進補。

油炒枸杞芽兒|補虛益精

第六十一回，探春和寶釵要吃“油炒枸杞芽兒”。

枸杞芽兒就是枸杞的嫩葉，富含甜菜堿、蘆丁及多種氨基酸和微量元素，具有補虛益精、清熱明目、軟化血管的功效，可清炒、涼拌、煮粥或泡茶食之。

茄鲞|軟化血管

茄鲞是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，不但有步驟，甚至連配料都描寫得清清楚楚。

鲞在過去是魚干的意思，茄鲞也就是茄子干。茄子中含有豐富的維生素P和抑制角苷，能夠軟化血管，降低膽固醇，有利于動脈硬化、高血壓和高血脂的輔助治療。

豆腐皮包子|延緩衰老

顧名思義，就是用豆腐皮代替面粉，用木耳、香菇、青菜等做餡蒸成的包子。豆腐皮包又叫“長壽包”，據說，在清朝，是作為一種貢品給皇上吃的。

木耳與豆腐皮都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，可清熱養胃、止咳止汗，含有豐富的蛋白質、氨基酸，還有鐵、鈣等人體所必需的多種微量元素，還有延緩衰老、養顏美容的作用。對于“三高”人群來說，也是一道可常吃的健康食品。

奶油松瓤卷酥|潤腸通便

奶油松瓤卷酥在書中出現過多回，是一道滿族的特色點心。

松瓤，其實就是松子仁，具有潤腸通便，潤肺止咳的功效，適用于腸燥便秘，肺燥干咳的癥狀，因其瀉下作用較弱，尤其適合習慣性便秘的老年人。松子進補既可單用，也可做成糕點、飲料、粥醬菜肴之類的食品服食。

棗泥山藥糕|補中益氣

棗泥山藥糕是秦可卿在病倒之后服食的滋補糕點。紅棗、山藥均為人所共知的補虛佳品，紅棗具有補中益氣、養血安神的功效，山藥更是能夠益氣養陰，補脾肺腎，對于身體虛弱，乏力倦怠的人不失為一種藥食兼用的美味糕點。

粥|養胃健脾

通觀全書，提到的干飯極少，粥類品種卻頗多，有健脾養胃的單味粥如碧粳粥、紅稻米粥、江米粥等，也有加了配料的粥，如益氣養陰、最適體弱者或老人食用的鴨子肉粥，滋陰潤肺、補益虛損的燕窩粥，還有補中益氣、養血安神的紅棗粳米粥等等。

賈府人愛喝粥，雖然只是“飯飽弄粥”的閑情逸致，但對于常常山珍海味易營養過剩的他們來說，多食用粥不僅有助于消化，還能養胃健脾。如果在春節期間大魚大肉吃太多，不妨可以喝點清粥解膩刮油。

酸筍雞皮湯、雞髓筍|清熱營養

這兩道菜主要食材是雞和筍，雞肉可溫中益氣，鮮筍則能清熱消斑，消食通便，酸筍更有解酒的作用。所以寶玉在酒后為了不至于太醉，連忙痛喝了兩碗酸筍雞皮湯，而深諳養生之道的賈母，更是要將這道營養豐富的雞髓筍特意留給自己最寵愛的寶玉吃了。

茯苓霜|延年益壽

其實就是中藥白茯苓碾碎磨成的粉末，書中介紹了詳細的服用方法：用人乳、牛奶或滾白水將茯苓霜沖開調勻，每日晨起吃上一盅。自唐宋以來，人們便有服食茯苓的風氣，到了清朝，慈禧太后也服食它用來延年益壽，美容養顏。茯苓有利水滲濕、健脾和胃、寧心安神的功效，其中含有的多糖物質具有較好的抗腫瘤作用，還能增強人體的免疫功能，對久病、體弱者和老年人均有幫助。

茶|消食解膩

賈府人愛飲酒也愛喝茶，不同時間、不同的人喝茶，也不盡相同。賈母在吃完油膩的食物后，不喝偏涼的六安茶而要喝偏溫的老君眉;寶玉生日吃了壽面不消化，要喝的“女兒茶”其實就是普洱茶，具有消食之功。

喝茶可以解膩助消化，王倩婷推薦大家平日里喝喝由炒山楂、炒麥芽、炒谷芽三種藥食同源之物組成的“消食茶”也不錯。當葷菜吃太多覺得油膩時，炒山楂的比例適當增加;當米面等主食吃撐時，則適當調高炒麥芽和炒谷芽的分量。

水果|藥食同源

第五十三回寫到了兩樣鮮果：紅菱和雞頭。紅菱就是新鮮的菱角，可健脾益胃，除煩止渴。雞頭則是中藥芡實的別稱，為健脾止瀉、益腎固精的良藥。古藥書上更是有“嬰兒食之不老，老人食之延年”的記載，它補而不峻、防燥不膩，絕對是藥食同源的補益首選。

果品在四季養生中的作用不可忽略。王倩婷給大家的建議是，以吃當季水果為主，每天應控制數量，以免過猶不及。（來源：錢江晚報）