與養老聯動AI食堂進社區

本刊綜合

近日，一家科技感十足的“社區AI（人工智能）食堂”走進上海虹橋街道百姓的生活。

與傳統社區食堂相比，這家位于上海虹橋路1004號的社區AI食堂實現了“AI智能化經營”：機器人廚師精準控制油鹽攝入和營養搭配;收銀機智能化識別餐食并計算餐費;顧客“刷臉”就能付款……用餐高峰時段，許多附近的居民和白領紛紛前來排隊就餐，吸引他們的不僅僅是精美的餐食，還有這全國頭一道的“科技盛宴”。

機器人大廚“以一抵百”

社區AI食堂與普通社區食堂究竟有何差別？“機器人烹飪”是居民的第一感受。在社區AI食堂133平方米的店堂里，專門劃出了一個自助生產區，可以烹飪1000多道菜品。

透過玻璃可以看到，中央工廠出品的凈菜放在指定位置后，無人機械臂會將凈菜放入對應的智能烹飪系統，系統會自動根據當日菜單識別食材并進行煎烤蒸煮、收汁回溫，一般蔬菜烹飪時長為3～5分鐘，炒菜類葷菜烹飪時長為5～8分鐘，燜燉類葷菜烹飪時長為20～30分鐘，這里可同時烹飪100份菜品。烹飪結束出餐后，無人機械臂會將餐品放入菜盤，供用餐者自助取餐。

“社區AI食堂內的數字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，自動分菜、自動打包。”社區AI食堂運營方、上海熙香藝享電子商務有限公司CEO李明介紹，社區AI食堂的烹飪系統則能根據算法精準控制油鹽攝入，調節菜品的溫度和濕度，同時提供菜品的營養分析，為老年人、白領等不同的人群提供參考。

一旁的無人面檔區，可提供各種面食。用餐者只需要將碗放在“取面位”，無人機械臂便能“感知”訂單來了，去壓面機前取面放入湯簍自動烹飪，將面倒入碗內后，面碗自動運至面湯龍頭前加湯，并自動出餐。同時，還配有十多種自助澆頭可供用餐者自行選擇。下單后從面粉變成澆頭面，只需不到2分鐘。

自7月19日試運營以來，虹橋社區AI食堂一直人氣不減，日均客流約200人次。社區居民對其接受度超出大家的預期。

攝像頭識別菜價

目前，這家社區AI食堂的自助中餐區和無人面擋區都是采用了自助結算的方式，就餐者只需將餐盤放置在結算區，系統就可以識別每道菜品的價格，并算出總價。

與帶芯片的盤子不同，這家食堂使用的盤子是可降解的一次性餐盤，系統是如何識別的呢？

社區AI食堂結算系統采用的是智能視覺結算，用餐者只需將餐盤放在AI識別智能結算臺上，攝像頭自動抓取菜品圖片，和系統中的圖片樣品進行比對，識別菜品價格。為了更快速地結算，工作人員會提前將一碟菜樣放在餐盤的不同位置，一種菜品大概會更換9次位置進行圖片采集，增加識別的準確度。

社區AI食堂工作人員表示，芯片會增加盤子的重量，輕便一些的可降解盤子更適合老人使用。用完之后可以直接回收降解，也保證了用餐的衛生安全。

系統算出價格后，用餐者可以使用微信、支付寶、銀行卡、數字人民幣等方式支付。不太會用智能手機的老人，也可以直接刷老年卡。據悉，社區AI食堂聯動養老系統為老年群體提供了用餐優惠。銀聯商務股份有限公司產品總監韓軍燕介紹，在社區AI食堂用餐，政府給予的助老補貼可在支付時進行直接減免。在后臺，銀聯也為食堂提供了用戶積分、對賬以及綜合管理等相關服務。

對于老年人可能忘記帶卡或者卡易丟失等現象，食堂還會幫助老年人進行人臉識別，綁定個人信息，下次結賬直接刷臉就可以了。

就人臉的隱私安全問題，李明說：“平臺不儲存用戶信息，由銀聯作為終端支持，我們把用戶信息傳輸到銀聯，形成有效交易。我們也不會強迫老人錄入信息，老人也可以使用現金。”

力爭覆蓋更多老年人

“社區食堂解決了老年人吃飯的問題，大熱天不用自己做飯，而且價格便宜，還能直接刷老年卡優惠支付。”年逾古稀的關阿姨住在附近，試營業以來已成為這里的常客。

關阿姨所在的虹橋街道是一個深度老齡化的社區，截至2020年底，社區戶籍老年人口19 201人，占總戶籍人口的38.4%，其中百歲老人9人，孤寡老人137人，獨居老人1131人，社區老齡化呈現“程度深、高齡化、獨居多”的特點。

如何更好地滿足老年人的需求，切實滿足他們的餐飲需求，上海一直在進行生活數字化轉型探索。目前，上海正在大力推進社區嵌入式養老服務，建設一批解決老年人就餐的社區養老服務設施。社區AI食堂就是上海鼓勵發展的社區老年助餐服務的重要場所之一。食堂由街道統籌，開在居民家門口，不僅能解決老人就餐需求，部分社區食堂還面向社會開放，為周邊人群服務。

“技術跑得快，也要‘等一等老年人。”上海市商務委服務業發展處副處長徐建春表示，社區AI食堂專門加入了適老化技術的應用，餐食營養結構針對老年人的需求設計，在結算的時候還專門加入了老年卡的消費使用，用科技手段提升老年人的生活便利度，守護特大城市的裊裊煙火氣。

社區AI食堂的出現，為上海養老助餐、便民服務增添了一抹科技元素。據悉，上海市經濟與信息化委員會初步規劃在全市推廣100個社區AI食堂。目前，熙香也正在跟園區、寫字樓、養老機構進行積極溝通，初步計劃到今年底推出10至20個社區AI食堂。