粗糧飲料成市場“新寵”，真是絕佳養生飲品嗎

□海軍軍醫大學附屬上海長征醫院營養科主任、副教授 童本德/爾 軍

近些年來，隨著大家食品健康意識的不斷提高，對粗糧的營養價值越來越為重視。粗糧已被明確列為中國居民膳食指南中要求必須攝取的食物品種之一。盡管大家都知道粗糧的“好”，但所有粗糧都有一個“硬傷”，即口感太粗糙。為了解決這個痛點，很多商家推出了“粗糧飲料”，還真的受到消費者的熱捧。那么，粗糧飲料真是一種絕佳的養生飲品嗎？

要聊粗糧飲料，我們得先把什么是粗糧搞清楚。粗糧主要包括谷類中的玉米、黃小米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥、麥麩，以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。一般來說，粗糧大多富含植物蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及多種維生素（尤其是B族維生素以及維生素E）和微量元素，還有少量的脂肪，是一種低熱量的健康食物。

那把粗糧制成飲料之后，是否還有上述我們所需要的營養成分呢？目前，市售的粗糧飲料大致可以分為兩類：一類是谷物奶，就是將燕麥、蕎麥、麥麩、小米、黑米、薏仁、赤豆、綠豆、青豆等加入到牛奶或酸奶中，其生產方法有二，有些是將粗糧原粒稍微加工熟化后直接加入奶中，有些則是將粗糧加工成粉或漿后加入到奶中；另一類是粗糧汁，就是直接將一種粗雜糧或者多種粗雜糧加工成漿汁后，再加入多種添加劑調配而成，比如玉米汁、糙米露、黑米汁、五谷汁、紅豆汁、黑豆汁等。

無論是將粗糧加入牛奶、酸奶中，或者直接加工成漿汁后飲用，營養都是非常好的。但是，生產廠家為了將產品加工成大眾喜歡的口味、延長保質期，往往會在粗糧飲料中添加大量的糖和一些調味劑、香精、色素、增稠劑等多種食品添加劑。仔細看一下你購買的這些粗糧飲料的配料表你就會發現，一般都有十幾種添加劑。

從臨床營養學的角度來說，粗糧富含膳食纖維，可以延緩飯后葡萄糖吸收的速度，還能阻礙脂肪的吸收，降低血脂。所以，對于那些患有糖尿病、血脂異常、高血壓、肥胖等心腦血管病的人來說，粗糧是非常有益健康的食物，可以適當多吃一些。但是，粗糧飲料要想達到好喝還不“刮”嗓子的目的，添加的膳食纖維必然很少，或者將所用粗糧研磨得很細，這樣膳食纖維的作用就會大打折扣。也就是說，粗糧飲料中對健康有益的成分并不多，如果再添加了很多糖分，對心腦血管病患者可能就不適合了。

筆者建議，與其購買添加了大量糖和一些食品添加劑的粗糧飲料，倒不如自己在家里制作粗糧飲品，如榨玉米汁、磨黑米漿等。一來食材更加新鮮，間接減少鈉的攝入；二來可控制糖分的添加量；三來不濾去玉米皮、豆皮等富含膳食纖維的部分，能攝入更多的營養素。

在此提醒，日常進食粗糧需注意兩個問題：一是以膳食營養均衡為原則，在攝取粗糧的同時，不可忽視三餐中其他營養成分的攝入，比如蛋白質；二是粗糧的攝入并非越多越好，吃得太多會導致胃排空延遲，引發腹脹等消化不良癥狀，還會影響某些營養物質的吸收，甚至導致營養不良，一般建議在全天250～400克主食中，粗雜糧占50～100克即可。