喝湯 比吃肉 更有營養嗎

◎薛慶鑫 宋爽

流言：有的人燉了魚湯以后，把魚肉都挑出來扔掉，說那是殘渣，沒營養，營養都在魚湯里。喝湯比吃肉更有營養，這是真的嗎？

真相：其實，湯的主要成分是水以及一些從肉中溶解出來的營養成分，比如水溶性維生素、肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅為 1%～2%，如果是吃肉，得到的蛋白質含量為20%左右，顯然比喝湯攝入的蛋白質多。

很多人相信“骨湯補鈣”，認為給孩子喝骨湯有助于孩子長高，然而這種想法沒有科學依據。骨湯中的鈣含量并沒有多少，有研究表明，即便將骨頭高壓加熱2 h后，骨骼中的鈣也不會有多少溶解在湯里，即便放了醋，骨湯中的鈣含量仍然很低。而且，骨湯中的脂肪和嘌呤含量不少，總是給孩子喝，小心身高沒長起來，反而長胖！

想要給孩子補鈣，牛奶是更好的選擇。100 g的牛奶就可以提供約107 mg的鈣，每天喝500 mL牛奶，很輕松地就能攝入約535 mg的鈣。

因此，喝湯還得吃肉，補鈣還是喝牛奶比較靠譜。

圖1 （圖/千圖網）

辟謠專家：薛慶鑫中國營養學會會員，注冊營養技師，健康管理師，公共營養師

復核專家：宋爽中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

出品方：科學辟謠平臺（微信公眾號：Science_Facts）