破解生活中的6大致癌謠言

吳志 陳舒怡

如今隨著網絡、手機等傳播途徑快速便捷，各種戲劇化的“防癌”和“致癌”謠言，讓人們對其充滿了疑惑。對此，國家藥物臨床試驗機構（腫瘤專業）主任、解放軍聯勤保障部隊九〇〇醫院腫瘤科主任醫師陳曦，從“吃、喝”兩方面予以解讀。

方便面：偶爾吃下沒啥影響

多年以來，方便面有害的傳言從未間斷：比如說它含有防腐劑、抗氧化劑；方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內最終致癌等。事實上，方便面雖然算不上什么健康食品，但關于它“有害”和“致癌”的傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規的食品添加劑，其安全性是經過科學評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產生影響。

打蠟蘋果：去皮后放心食用

之前有段來歷不明的蘋果打蠟視頻在網絡瘋傳，讓人們誤以為吃了打蠟蘋果就會致癌，甚至要命。實際上，給水果打蠟是國際上一貫允許的保鮮方法，在歐美、日韓等地，水果打蠟都有成熟的工藝和相關的法規。按照我國頒布的《食品添加劑使用衛生標準》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但必須使用規定的添加劑，在一定范圍內適量添加。所以，所謂的“打蠟蘋果”并不會對身體健康造成什么傷害，但如果實在不放心，建議大家可以去皮后食用。

隔夜菜：寧剩葷菜不剩蔬菜

人們都說“隔夜菜”會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會致癌。其實，隔夜菜中能產生亞硝酸鹽的主要是蔬菜類，葉類蔬菜的硝酸鹽含量比較高，特別是深綠色的葉菜。剩飯剩菜中，一般只有綠葉蔬菜在存放超過24小時的情況下才可能產生較高的亞硝酸鹽。而動物性食物中，其實并沒有含多少亞硝酸鹽。所以建議大家：寧剩葷菜，不剩蔬菜。

紅酒：致癌風險不值一試

許多人認為紅酒中富含葡萄精華白藜蘆醇，具有抗氧化、抗衰老甚至抗癌的功效。不僅如此，還有每日來上一小杯紅酒，可以軟化血管、預防心腦血管疾病的說法。事實上，不分貴賤，所有酒精都可以起到部分軟化血管、預防心腦血管疾病的作用。但酒精被世界衛生組織列為“一級致癌物”，有著確鑿無疑的證據。在美國臨床腫瘤協會與歐洲抗癌指南中，更是明確指出：每一滴你攝入的酒精都在增加你的患癌風險。所謂酒精軟化血管的作用，在明確的致癌風險面前不值一試。

可樂：每天喝1000罐有風險

可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織“美國公眾利益科學中心”（CSPI）發布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產過程中的確會產生副產物——4-甲基咪唑。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質能給人體健康帶來威脅，因為只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發致癌風險。

豆漿：適量飲用有益健康

豆漿是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。但有傳言說，豆漿中含有大量的植物雌激素，可能引發女性乳腺癌等疾病。其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節作用，體內雌激素低了它彌補不足，可防治一些和雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合征和骨質疏松；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預防乳腺癌。因此，大可不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。