解構(gòu)咖啡想象力

咖啡店里的“新浪潮”

人們對一杯咖啡的認(rèn)知和需求也開始拓寬到?jīng)_煮方式、產(chǎn)區(qū)來源、烘焙深淺、多重風(fēng)味和創(chuàng)意發(fā)揮等更為專業(yè)的領(lǐng)域。創(chuàng)意咖啡作為第三波咖啡浪潮的產(chǎn)物，也逐漸走下咖啡師大賽的神壇，獲得了更具想象力和自由度的創(chuàng)作空間，豐富著各個(gè)精品咖啡館的季節(jié)性菜單，也有了更接地氣的新名字——特調(diào)咖啡。

咖啡師一般從基底的咖啡部分就開始了創(chuàng)意的發(fā)揮。一杯特調(diào)咖啡的最終出品走向往往由豆子的風(fēng)味所決定，所添加的糖漿、水果、酒，甚至是裝飾物，都是在延展基底咖啡風(fēng)味的基礎(chǔ)上再進(jìn)行升級。如要總結(jié)特調(diào)咖啡的創(chuàng)意風(fēng)向，有經(jīng)驗(yàn)的咖啡愛好者會告訴你“飲咖莫開車”，可以窺見酒元素應(yīng)用之廣。而具有當(dāng)?shù)靥厣募竟?jié)性水果也不會缺席。

特調(diào)咖啡席卷的飲咖新浪潮使人們的打卡之旅進(jìn)化成探寶之路，不同于經(jīng)典的美式咖啡，特調(diào)咖啡具有更高的原創(chuàng)性和稀有度，很多咖啡愛好者，會為了探尋一杯好咖啡而開啟一段未知的旅程。咖啡師猶如面對專業(yè)的評審一般，為遠(yuǎn)道而來的老饕們講述著不虛此行的理由。

多國內(nèi)的咖啡師，例如Soulma_e咖啡館的主理人兼咖啡師，都是借由籌備咖啡比賽，而首次沉浸式體驗(yàn)到何謂特調(diào)咖啡的。因此伴隨著特調(diào)咖啡的興起，國內(nèi)的咖啡圈掀起了小范圍“模擬咖啡比賽潮”。一杯特調(diào)咖啡的出品，除了附送咖啡師的花式調(diào)制展示，還有逼近咖啡比賽的解說流程，寫明了所含配料與風(fēng)味的精美卡片也必不可少。三言兩語間，眼前這一杯飲品的前世今生被悉數(shù)道盡。

對于深度精品咖啡愛好者、那些“散落民間”的咖啡師來說，這套看似煩瑣的講解流程提供的信息正是他們所需要的。對于那些對咖啡只有味覺喜好，還未上升到專業(yè)知識的普通逛館選手而言，能夠在一個(gè)不急不躁的悠悠下午，獲得一段沉浸式的特調(diào)咖啡體驗(yàn)，這種限定的美好足以讓時(shí)間慢下來。

與特調(diào)咖啡風(fēng)潮一同而來的，還有自制咖啡熱。既然咖啡師都大方分享配比了，在不想出門的夏日午后，你大可化身為家庭咖啡師，沉浸式體驗(yàn)一把，用簡單即溶的咖啡產(chǎn)品依法炮制出清爽的特調(diào)。

不論咖啡浪潮如何將咖啡進(jìn)行專業(yè)化的演變、第四波的風(fēng)向會是什么，今后出現(xiàn)的熱門咖啡都會像特調(diào)咖啡一樣，只為了滿足你的味覺需求而出現(xiàn)，簡單而純粹。

居家實(shí)現(xiàn)特調(diào)自由

阿芙佳朵

材料：香草味冰激凌、焦糖餅干、三頓半0號系列超即溶凍干咖啡粉

超即溶0號是三頓半與全球咖啡品牌合作的特別數(shù)字系列，當(dāng)中BLACKSHEEP聯(lián)名款強(qiáng)烈的果酸尤其適合搭配冰激凌，呈現(xiàn)一杯經(jīng)典的“阿芙佳朵”。

咖啡莫吉托

材料：薄荷葉、青檸、氣泡水、企鵝市集常溫濃縮咖啡液

一整顆青檸切片，和薄荷葉一同放入杯中，用器具搗幾下，在擠出青檸汁的同時(shí)，醒味薄荷葉。混入冰鎮(zhèn)氣泡水后再注入常溫咖啡液，莫吉托咖啡一滴入魂。常溫濃縮液濃縮了16克咖啡豆精華，還原了常規(guī)濃縮咖啡的濃郁醇香。

柚子冰美式

材料：柚子、蜂蜜、白糖永璞柚子風(fēng)味閃萃咖啡

果咖原液提取了日本高知縣產(chǎn)柚子的香氣，讓人在品嘗咖啡的同時(shí)，還可以感受到柚子的清新果味。熬好蜂蜜柚子醬之后，取一勺放入咖啡液中攪拌化開，再倒入冰水，入口有濃濃的柚子味。

Gentle?Soulma_e咖啡館主理人

Q_在成為咖啡師之后，什么契機(jī)使你接觸到特調(diào)咖啡？

A_咖啡師大賽。在比賽中，我們會使用單一產(chǎn)區(qū)的咖啡豆制作特調(diào)咖啡。我們將圍繞咖啡豆所產(chǎn)莊園、處理方法以及相關(guān)信息制作咖啡，所用的材料以及制作方式需要與咖啡有一定的關(guān)聯(lián)性，這樣我們才能獲得較好的評分，而且要從實(shí)用性及兼容性出發(fā)。這十分考驗(yàn)選手的創(chuàng)意能力。

Q_請推薦一下你喜歡的國外特調(diào)咖啡。

A_我鼓勵(lì)大家到外地旅游時(shí)，抱著探索的心去尋找當(dāng)?shù)靥卣{(diào)咖啡的獨(dú)特靈魂。我在日本東京上野附近喝過梅酒咖啡，在澀谷區(qū)嘗過抹茶咖啡。在東南亞，有可樂咖啡。在歐美地區(qū)，除了我們在星巴克很常見、類似于星冰樂的特調(diào)以外，一般都很喜歡用烈酒和咖啡去做不同的配搭。比如愛爾蘭十大特調(diào)之一的愛爾蘭咖啡在不同地方就有不同的做法，有的會在最后加上鮮奶油，有的會用不同口味的雪糕，加上當(dāng)?shù)氐奶厣ゴ钆涑霎?dāng)?shù)靥赜械娘L(fēng)味。

Q_你覺得創(chuàng)意咖啡可以有哪些多樣的玩法？

A_特調(diào)咖啡可以從很多方面出發(fā)，并不僅從口味出發(fā)。有時(shí)候可能是其產(chǎn)區(qū)的故事、信息或者增加、減少其風(fēng)味，再者是混合后創(chuàng)造出新的風(fēng)味。但最重要也是我所堅(jiān)持的是，必須有咖啡的味道以及關(guān)聯(lián)性。

對頁上起 深圳Soulma_e咖啡館。/Soulma_e咖啡館出品的夏日特調(diào)飲品。

上海ShowerCoffee。

特調(diào)有點(diǎn)兒“東西”

☉Shower Coffee

它是特調(diào)咖啡店Bathe與“即刻”App線下咖啡館的聯(lián)名店鋪，青藍(lán)色的主色調(diào)伴隨著淋浴裝飾細(xì)節(jié)的室內(nèi)設(shè)計(jì)，試圖將來者從車水馬龍的熱鬧中解放出來，用一杯特調(diào)咖啡還原內(nèi)心的平靜。點(diǎn)單率頗高的“有梅有肯尼亞”加入了酸梅膏與桂花純露，算是典型的延展咖啡基底風(fēng)味之作。

-上海市永康路117號

☉COFFEE V.P.N.咖啡微品

它是一家“小而美”的咖啡店，彩色波點(diǎn)地板給整體氛圍平添不少生趣，室外座位區(qū)擺放著各式戶外家居產(chǎn)品，店內(nèi)的特調(diào)咖啡“白女巫”和“冥府之路”皆以香水為主題制作，出品時(shí)會附上一張噴了香水的卡片，實(shí)實(shí)在在地從平衡感出發(fā)并增加了特調(diào)咖啡的趣味性。

-深圳市翠葉道直行第8號商鋪

☉B(tài)e Normal Cafe

Be Normal Cafe開在嵌入式格局的駿豪會書屋里，書本的圍繞給了紅磚原木、水泥的冷酷結(jié)合溫度。正如店名，BN的特調(diào)風(fēng)格同樣打破常規(guī)。“Miss' Vivi 迷思”和其他熱門特調(diào)一樣，以濃縮咖啡為基底，加入泥煤威士忌和苦艾酒兩味酒飲，酒精搶占味蕾領(lǐng)地，香料、莓果平分秋色，讓口腔經(jīng)歷多重風(fēng)味的一次洗禮。

-廈門市仙岳路1183號駿豪會內(nèi)

廈門 Be Normal Cafe。/夏日特調(diào)咖啡單品。