在云南，他們與“菌”共生

張勁文

每年五月，太平洋季風和印度洋季風把雨水帶入云南，充沛的降水讓云南成為野生菌生長的天堂。據云南農業大學的研究數據，截至目前，已知在云南分布的野生食用菌約900種，占世界約2500種食用菌的36%，占中國約1000種食用菌的90%，云南全省120多個縣市均有野生食用菌分布。

如今，科學工作者通過對野生食用菌類的研究，開拓出了一條生態保護和經濟開發并重的可持續發展模式。

憑“包山拾菌”脫貧

小哨社區位于云南省昆明市宜良縣，海拔1860米，土地是紅壤，社區的森林覆蓋率高達72.6%，云南松是主要樹種之一。獨特的氣候、地形、土壤等自然條件，孕育出了一種與云南松共生的野生菌，這就是干巴菌。干巴菌也是云南野生菌之一，它的營養價值和經濟價值不遜色于松茸。干巴菌多產自云南，而小哨社區干巴菌的品質，又在云南獨占鰲頭。

“一方水土養一方人”，小哨社區境內的干巴菌，成為了當地最重要的發展資源。據小哨社區居民委員會黨總支部書記兼村委會主任李海彬介紹，1994年起，社區在云南省率先探索“包山拾菌”的發展模式，發展林下經濟。這一模式使得當地人的收入大幅度增加。山林承包款從1994年的不到8萬元，增長到2020年的400萬元。這些承包款，有20%留歸集體利用，剩余80%都以分紅的形式提供給社區居民。

“包山拾菌”的經營模式也影響到了當地生態環境的保育工作情況。在實行“包山拾菌”之前，社區需要派出專門的護林員來巡視山林的生態保育情況，不僅造成額外勞務支出，而且效果欠佳。在實行“包山拾菌”之后，山林的保護義務便落到了承包人的身上。由于很多野生菌需要與林木共生，因此，護林成為了承包人確保經濟收益的必要手段。李海彬介紹說：“在實行‘包山拾菌之后，承包人不僅會重視森林防火，還會在空白地帶種植樹木，定時清除雜草和朽木，來保證野生菌良好的生長環境。這樣，我們的經濟效益與生態效益都得到了保障。”

破解三七種植生態與經濟的雙難題

云南的野生食用菌到底有怎樣的價值？為了解答這個問題，2015年，云南農業大學和云南省高原特色農業產業研究院聯合中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、四川省農科院、華大基因，共同啟動了“云菌基因組研究計劃”。目前已完成超過100種野生菌的基因測序，并建立野生菌基因組共享數據庫。

“野生食用菌是一種很特殊的農業產品，它不需要播種、施肥，便能創造產出。但是野生食用菌的品種千差萬別，有些還有毒性，目前進入人類社會利用范圍的野生菌只占一部分。如果要充分開發野生菌的市場價值，就要仔細甄別它們的功效，因而基因組研究是必要的。”云南農業大學教授、云南省高原特色農業產業研究院高原菌物研究院院長馬嘯如是說。

馬嘯是內蒙古人，2012年留學歸國后，作為專業人才進入云南農業大學工作。留學期間，他主要從事藥用植物功效研究，來到云南后，便被云南豐富的野生菌資源所吸引。無論是老少咸宜的松茸，還是價格親民的牛肝菌，亦或是含有劇毒的菌子，在他眼里都具有巨大的科研價值。

近年來，云南農業大學及云南省省高原特色農業產業研究院的科研人員完成了許多相關研究，最令馬嘯難忘的一個成果是建立了食用菌與林下三七的復合間種技術，有效解決了三七的連續種植障礙問題以及林下間隔土地的有效利用問題。

三七是一種名貴的中藥材，三七種植為云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣帶來了巨大的經濟效益。但是三七的連作障礙（因養分過度消耗等因素，導致連續在同一土壤上栽培同種作物或近緣作物引起作物生長發育異常）一直是個難題。一片土地只要種過一次三七，那么這片土地在未來10到15年內都不能再次種植三七。

為了有效應對三七的連作障礙問題及林下間隔土地的有效利用問題，在中國工程院院士、云南農業大學名譽校長朱有勇院士的指導下，2019年，云南省高原特色農業產業研究院副院長、高原菌物研究所首席科學家桂明英帶領團隊，將大球蓋菇、羊肚菌、冬菇等食用菌試點栽培在林下三七休耕的試驗田和間隔閑置區域中，此前，這些野生菌已經完成了馴化，實現了人工繁育。這次試驗取得了可喜的成果，桂明英表示：“我們發現，這些食用菌不僅可以有效保育土壤，而且也可以為當地農戶帶來經濟效益，可以說，我們成功地為這片土地的大生態環境引入了一個生態正效益型作物，實現了經濟與生態價值的雙豐收。”

現在，這一模式已經形成了可復制的經驗，云南農業大學的科研團隊還在云南省內的茶園內投放食用菌菌包，促進茶葉生長，提高茶葉品質。此外，他們還在礦山開采后環境生態修復區域內試點種植特定的菌物，通過這些菌物去吸收土壤中的某種特定元素，以達到生態修復的目的。

解開松茸保護與利用的結

位于昆明市官渡區關興路的云南木水花野生菌交易中心（以下簡稱“木水花”）是全國最大的野生菌交易市場。在野生菌的旺季里，每天的交易量多達500噸，甚至是更多。

在云南野生菌的熱銷榜上，松茸始終名列前茅。

“松茸主要生長在云南的藏區。當地人采摘松茸的時候用棍子抵住松茸的尾部，輕輕一撬，就把松茸撬出來了。采完后，他們會將撬開的土壤再填回原位，這樣松茸的孢子就會保留在土里，以后還會長出來。”云南農派商貿有限公司的法人代表李文娟詳細描述了松茸采摘過程。李文娟一家在云南從事松茸貿易已有20多年的時間，她本人直接從事松茸貿易也有近9年，無論是松茸的采摘、品控、銷售，她都十分清楚。

然而，長久以來，松茸的采摘和保護似乎陷入了一個矛盾的境地。松茸是一種很珍貴的野生菌，雖然它從破土到成熟也許只需要幾周，但它的孢子灑落在土地上，可能會沉睡5、6年之久，而且孢子的成活率也很低。將松茸捧上“神壇”的日本人認為，未“開傘”的松茸才是一等的松茸，價格自然高，而開了傘的松茸則淪為餐桌上的殘次品。在這種行業標準的影響下，松茸的可持續發展陷入了困境。

桂明英長期從事野生食用菌資源保護與高效利用方面的研究。最近幾年，她主要研究的是野生食用菌的促繁與保護，以實現野生食用菌的可持續利用。

據桂明英介紹，在松茸的采摘環節，當地政府曾要求6厘米以下的童茸禁止采摘。但是近年來這個標準有所改變，有些地方已經把采摘限高下調到4厘米。“我們不能采摘那些太小的松茸，這些松茸還沒有性成熟，也就意味著還沒有形成傳代的孢子，一旦采摘之后，很難還會有松茸長出。同時，我們也不建議采摘過于成熟的松茸，這些松茸成長周期很長了，口感已經降低，它留在原地也許會更有利于小松茸的發育成長。”桂明英表示。

采摘松茸最合理的方式是選擇采摘那些子實體部分超過6厘米的松茸，并刻意保留部分松茸成長到“開傘”的成年期，同時要注意將松茸生長原位的表土回填。

除了松茸之外，其他類型的野生菌的保護工作，也是桂明英關注的重點。“像是塊菌類，我們建議設置一個采摘時限。每年的11月份之前是禁止采摘的，因為它們還沒有發育成熟。”

2021年9月8日，國家林業和草原局、農業農村部發布公告，將冬蟲夏草、松茸、中華夏塊菌列入了《國家重點保護野生植物名錄》。現在，這些野生菌成為了國家二級保護野生植物。在各方的努力之下，野生菌的保護工作正在日趨完善。