大新壯鄉(xiāng)飲食小記

我在崇左市大新縣工作與生活了十年。在這十年間，我常進山村，找當?shù)氐睦先苏勌煺f地，言及民以食為天。

大新壯鄉(xiāng)的早餐，各地壯話有不同叫法，大新縣下雷鎮(zhèn)土湖社區(qū)叫“緊翁”（音），桃城鎮(zhèn)叫“緊粥”（音），同樣一句話，別說十里，有時二里都有不同。

深山小寨遠離集鎮(zhèn)，大新壯鄉(xiāng)的早餐全靠家庭主婦張羅。一般是燒上一大鍋玉米粥或白米粥，供勞動力吃飽了下地干活，小孩子吃飽了背書包上學(xué)。后來，玉米粥與紅薯成為最佳搭配，紅薯洗凈了直接下鍋煮熟，冷卻后剝皮，喝一口稀粥，咬一口紅薯，下田、進山勞作更耐餓。

說到紅薯，大新紅薯還有一個高檔的吃法：選擇大小均勻的紅薯，削皮，切塊狀，和糯米一起蒸或煮，兩者融為一體，又香又甜。

到了中午這頓飯，還是延續(xù)一大早燒的那鍋涼玉米粥，或紅薯玉米粥。當然，根據(jù)地方水利、土地條件不同，中午飲食也有不同。水利條件優(yōu)越、水田多的村落，如安平、堪圩、恩城、全茗、茗盈一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)，喝白米粥、吃白米飯為主；下雷、五山、福隆等深山村落，缺水源、缺土地，一年四季吃玉米、木薯的多。至于配菜，家家田頭地角，各季都種有各種蔬菜瓜果。

說到大新青菜，三到七月，家家多食南瓜苗。據(jù)說廣東過去不食瓜苗，是廣西人在20世紀90年代去廣東打工將此食材推廣的。瓜苗有毛刺，需撕去外面那層薄衣，再拿到河邊揉搓沖洗。天天吃瓜苗，又沒有如今油多肉多，導(dǎo)致膩到見了就反胃。七月過后，則始有南瓜可食，嫩的南瓜可口，老的南瓜粉糯，成熟了還可長期堆放家里隨時取食。過了霜降節(jié)，天氣冷，蟲子少，剛好是農(nóng)閑，土地空著，可以種上各種各樣的青菜，后面又恰是過年，豐富了春節(jié)的飯桌。大新壯鄉(xiāng)的四季，荒山野嶺、田頭地角到處是可食用的野菜，赤蒼藤（姑娘菜）、假萎、紫蘇葉、野薄荷、雷公藤、野米椒、竹筍……摘之不盡。

在下午4點到5點之間，還有一餐，這個叫“緊零”（音）。到了這個節(jié)點，必須要吃一點食物，填充肚子，哪怕只是簡單的一竹筒米粥，或紅薯或玉米棒，這也是干繁重農(nóng)活的需要。因為飯菜沒多少油水，所以容易饑餓，有了這一餐，暫時消除饑腸轆轆，有力氣繼續(xù)在天黑之前抓緊多干農(nóng)活，甚至趁有月亮的時候，還可以再借月光多干一時。

大新壯鄉(xiāng)在新中國成立前以及更前的日子，兵匪橫行，惡霸欺凌，戰(zhàn)爭、動亂、瘟疫、疾病、貧窮……人民難以吃上飽飯。

新中國成立后，特別是改革開放以來，生活發(fā)生了翻天覆地的變化，如今人們脫貧邁上小康路，論飲食，從一年四季難得吃到肉到一日三餐常見肉。特別是在大新儂垌節(jié)之際，熱情的壯家人都是爭先恐后地捧出最熱忱的好客之心，家家都有以下必備的菜肴：雞、鴨、牛、羊、豬肉。雞、鴨都是傳統(tǒng)的白斬；牛、羊多為紅燜，或與姜絲、雞皮果、黃皮果相炒，也有人家會整出一盤盤羊紅（生羊血或牛、羊雜碎）；豬肉，其菜品更為多樣，有烤香豬、扣肉、粉蒸肉、排骨等，排場大的人家，幾種都備有。

民以食為天，餐桌上的變化，舌尖上的風(fēng)云，這一切都是黨的好政策帶來的豐收碩果。

作者簡介：周建明，廣西大新縣人，著有《百里畫廊行》《儂智高與儻猶州探秘》《安平州史話》。