跟著大廚逛菜場(chǎng)

浩然

毒日當(dāng)頭、熱浪滾滾的盛夏，出門(mén)買(mǎi)菜、購(gòu)物簡(jiǎn)直是對(duì)生命的考驗(yàn)。雖然很多平臺(tái)都可以手機(jī)下單外賣(mài)，瓜果蔬菜也可以新鮮送達(dá)，但是現(xiàn)場(chǎng)挑選實(shí)物、制作美味的快樂(lè)是我們無(wú)法放棄的。那么，有沒(méi)有這樣一個(gè)地方，讓我們可以方便停車(chē)、日常所需一站購(gòu)齊且性?xún)r(jià)比高呢？經(jīng)驗(yàn)豐富的李強(qiáng)大廚就找到了這樣一處大型的“寶藏”市場(chǎng)——上海市閔行區(qū)隴南批發(fā)市場(chǎng)，在這里，果蔬、糧油、肉類(lèi)、花卉、鞋帽等琳瑯滿(mǎn)目，批發(fā)、零售均可。本期，小編跟著大廚選購(gòu)了質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的牛肉、墨魚(yú)和一些新鮮的果蔬，以簡(jiǎn)單易學(xué)的做法，教大家?guī)椎老钕嘛埖拿朗场ＳH愛(ài)的讀者朋友，一起學(xué)起來(lái)吧！

出場(chǎng)大廚

李強(qiáng)

黑珍珠一鉆餐廳出品總監(jiān)，方太私廚會(huì)御用大廚CCTV《回家吃飯》特邀大廚，東方衛(wèi)視《瘋狂的冰箱》特邀大廚，2016年江蘇電視臺(tái)，尋味大師

菜場(chǎng)選材

藕?7 元500 克，花費(fèi)4 元

是蓮肥大的地下莖，富含維生素、淀粉及鐵、鈣等礦物質(zhì)，口感微甜而脆，可生食也可做菜。選購(gòu)時(shí)注意藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié)，藕身外附有一層薄泥保護(hù)，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩無(wú)渣、帶有清香的為佳。

仔姜?5 元500 克，花費(fèi)3 元

又被稱(chēng)為“ 嫩姜”“ 紫姜”或“ 姜芽”，屬于生姜的一種。仔姜通常帶有嫩芽，口感脆嫩，水分足，辛辣味較淡，既可以生吃，也可以用來(lái)炒鴨肉、牛肉，腌成泡菜。選購(gòu)時(shí)以顏色淡黃、肉質(zhì)堅(jiān)挺、姜芽鮮嫩者為佳。

雪菜?6 元500 克，花費(fèi)5 元

又叫“雪里蕻”，是我國(guó)長(zhǎng)江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，葉柄、葉片可供食用。新鮮雪菜呈翠綠色，口感略澀微辣;經(jīng)鹽腌漬的雪菜又叫“咸齏”，質(zhì)脆味鮮，略帶酸味，比較開(kāi)胃。

葫蘆?2 元500 克，花費(fèi)2 元

屬葫蘆科、葫蘆屬植物，一年生攀援草本。果實(shí)也被稱(chēng)為“葫蘆”，未成熟時(shí)皮呈嫩綠色，果肉白色，可作為蔬菜食用，清香爽口。既可燒湯，又可清炒，既能腌制，也能干制。

（以上價(jià)格僅供參考）

大廚秘籍

火龍果汁拌藕片

藕去皮切薄片，火龍果榨成汁;開(kāi)水鍋內(nèi)放入藕片，加一點(diǎn)白醋、鹽，煮熟撈出，放入冷水碗內(nèi)，?冷卻后濾水，加少許鹽、糖、白醋，拌勻，倒入火龍果汁，拌勻，沒(méi)過(guò)藕片即可，放入冰箱冷藏2小時(shí)，?裝盤(pán)即成。

色彩奪目，口感清脆爽口，酸甜適度，創(chuàng)意神仙組合。

子姜炒牛肉

仔姜切絲，蒜薹切末，小米椒、野山椒切圈，香菜、小蔥切段，分別放入小碗;牛肉絲放入大碗，?加少許鹽、生抽、老抽、糖、蠔油、料酒、生粉，攪勻，靜置5 分鐘;?起熱油鍋，放入姜絲，煸炒出香味，放小米椒、野山椒、牛肉絲，炒熟;加少許生抽、老抽、糖、蒜薹末，快速翻炒均勻，加水淀粉勾芡;沿著鍋邊澆一點(diǎn)花椒油，加入蔥、香菜段，炒勻，關(guān)火裝盤(pán)，即成。

牛肉滑嫩，仔姜脆嫩，鮮香麻辣，層次豐富，爽口下飯。暴汗之余，恰當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充了夏日能量。

雪菜炒墨魚(yú)

雪菜浸泡2 小時(shí)，沖洗30 分鐘，去掉多余鹽分;雪菜切去老桿和葉子部分，留中段，切末;墨魚(yú)身切丁、頭切小塊，姜切片，蒜薹斜切成菱形段、蔥切2 厘米小段，?小米椒斜刀切圈;起熱油鍋，放入雪菜，煸炒至雪菜一蹦一蹦，盛出;熱油鍋內(nèi)放入墨魚(yú)，大火煸炒出香味，放入蔥、姜、蒜、辣椒，加入雪菜，翻炒幾下;加少許糖、鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉，快速炒勻，關(guān)火裝盤(pán)，即成。

咸香的雪菜配上鮮美的墨魚(yú)，微酸中帶著一點(diǎn)微辣，色香味俱佳。這道江南人家的日常菜肴，慰藉了多少游子的思鄉(xiāng)味蕾啊！

西紅柿燒葫蘆

葫蘆去蒂，對(duì)切，一開(kāi)二，再一開(kāi)二，去瓤，切成0.5 厘米左右的厚片;西紅柿去皮切丁，切蔥花、姜片;起熱油鍋，?放姜片煸香，再放入葫蘆，加鹽，煸炒出香味，至八九成熟，盛出備用;起熱油鍋，?放番茄醬、西紅柿丁，翻炒片刻，再放葫蘆、清水（沒(méi)過(guò)葫蘆即可），加少許糖、鹽、生抽，燒至酥軟，關(guān)火裝盤(pán)，撒上蔥花，即成。

一盤(pán)上桌，色澤艷麗，入口酸甜，清鮮入味，“迷人快手菜”說(shuō)的就是它咯！