計算機技術在食品工業中的應用及發展

□ 陳 玉

（江蘇聯合職業技術學院南京工程分院，江蘇 南京 210000）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求早已不僅僅是填飽肚子那么簡單，而是更傾向于追求食物的質量。到了21世紀，人們對食物傾向于追求新鮮、營養、方便、“0糖0脂”，這也是食品工業的相關單位追求的目標。食品加工技術是食品工業的核心，它更加依賴于高新技術，只有這樣，食品工業才能更好地發展，并滿足當代大眾化的需求。

一、食品工業的發展現狀

我國食品工業在國際食品工業迅猛發展的沖擊下，不甘示弱，迎難而上，目前傳統食品在市場上的主導地位正在被迅速發展中的、大眾喜聞樂見的健康食品、養生食品、方便食品、“輕食”等新興發展的食品所替代［1］。現代科學技術發展迅猛，使信息技術發生了根本性的變化。其中重要的一方面就是計算機技術的快速發展和普遍使用。例如：計算機技術在科學研究、軍事開發、工農業生產、食品加工、醫療保健、文化教育等各個領域都有廣泛深入的應用，它已經成為人類生活中必不可少的重要工具。除此之外，在食品工業方面，廣泛運用高科技，可以提高產品的設計、制造和檢測流水過程的自動化程度，可以節約成本，縮短生產的時長，改善工作環境，提高產品質量，獲得更多的利潤，更好地服務大眾。近幾年來，自動化科學技術日益發展壯大，越來越成熟，而且它已經從單機自動化開始向工廠、公司等的綜合自動化轉變，自動化的生產規模越來越大，過程也越來越簡單，操作起來更容易，效果越來越驚人。因此，在食品工業的發展中，要合理、廣泛地應用計算機技術，并不斷改進，使我國食品工業的發展更上一層樓［2］。

二、計算機技術在食品科學中的應用

（一）實驗數據的處理

在食品研發過程中采用SAS、Word、Excel等軟件進行數據的整理，利用線性回歸分析、相關性分析、制作圖表等展示實驗的結果等，而且在食品成分的分析及圖形處理等科研方面，數據整理也被廣泛應用，大大提高了科研水平。用Excel的描述、統計及出現問題的方差分析，運用其較直觀的數據分析功能來展示檢驗結果并對其進行評價，得到的結果也會較為客觀和更具參考意義。

（二）工程設計

采用繪圖軟件輔助繪制工程圖紙，計算機技術在物流運輸系統、蒸發系統、干燥系統的設計和計算等方面起到很重要的作用，對食品加工生產線系統的完善至關重要［3］。

（三）食品配方及儀器分析

在開發每一種新的食物產品時，都要進行大量的實驗來保證色、香、味俱全，最終得到最佳的比例數據。如果能在實驗條件和實驗結果間建立一個數學模型，就可以減少實驗的次數，提高研發新食物的效率，更好地滿足人們對“輕食”的需求。比如，利用計算機技術制造出的模擬人工智能對解決常見的建模方法和在一些問題方面的局限都有很大的幫助。再如，這幾年食品儀器分析的發展越來越快，在食品分析方面廣泛應用，而且發明出了越來越多的分析儀器和相關的分析方法，使分析儀器成為近代食品分析中的重要支柱。目前一些發達國家用新興的儀器分析取代舊的食品加工的方法，氨基酸自動分析儀、熒光分光光度計等都被發達國家廣泛地應用，使其在食品工業方面有了很大的成就，且將食品分析推向了一個更具發展的、條件更好的嶄新的時代，使食品工業也得以追隨時代潮流而大力發展。

（四）食品加工時的自動檢測和用物等的控制

運用聲、光、電等檢測技術來輔助了解食品加工時的較為全面相關信息，對所用到的設備、生產的流水線、產品儲存進行全面的監管和控制，既節省了人力，還可以保證一定的產品質量，也使得自動化品質分析、工廠的順序控制得到廣泛應用，這使得食品有了一定的質量保證，生產者和消費者更加放心［4］。

三、計算機在食品衛生管理中的應用

衛生管理工作在每一個產業中都至關重要，食品加工產業當然也不例外，它也是衛生防疫工作中的重要任務。如今，隨著食品生產企業不斷地發展壯大，食品衛生管理的工作越來越繁重，如果只靠人通過手寫來記錄，早就不能滿足當下的形勢，因此，要在食品管理的工作方面廣泛地應用計算機，使其有條不紊地進行。

四、計算機在其他食品加工中應用的發展趨勢及前景

計算機的出現，方便了人們的生活，促進了社會的發展，隨著計算機技術的不斷創新，科技不斷進步，機械自動化和信息化水平也不斷提高，人類文明進程的發展越來越依賴于計算機，它在食品工業中的發展有很好的前景。即使目前用計算機來代替人鑒定食品的技術還沒有很成熟，但隨著科技的進步，有朝一日，這項技術一定能被廣泛地應用，并會被改進得更完善，效果、速率等都會有質的飛躍。食品是人們生存的基礎，必須要嚴格把關，所以食品添加劑的檢驗、有害物質的檢測等，也與計算機技術的發展越來越密切。由于食品中成分的復雜性，對食品分技術的要求越來越高，意味著這項工作必定十分艱難，對此我們更不能有一絲懈怠。計算機技術對儀器分析發展的影響很大，它使得處理數據和操作的應用更快速和簡便化。

計算機模擬人工智能在食品工業中也將被廣泛地應用，如在食品的分類、食品加工過程中的仿真技術、對有害物質的檢測等方面的使用［5］。計算機技術在食品加工應用中的前景是十分樂觀的，計算機的應用也可能擴展到食品工業中的科學研究、經營管理、飲食文化、加工時長、便攜度以及其他社會活動的多個步驟中去。

五、結語

計算機在食品工業的發展中起到了至關重要的作用，食品工業只有在高科技、先進設備和先進的生產方式的支持下，才能滿足大眾多方面的需求，并以此促進食品工業的長期發展。因此，只有廣泛地應用高科技來搞好食品工業的發展，才能在最大化節省人力、物力的前提下，高效地完成食品生產、加工、監測，制造美味、健康、盡量無添加的放心食品，使消費者更放心。