餐廚垃圾的厭氧發(fā)酵與資源化處理

◆摘? 要：餐廚垃圾一般是指從餐館、公共餐廳、學校食堂中排放出的垃圾。據(jù)統(tǒng)計，北京地區(qū)每天會產(chǎn)生2000 t左右的餐廚垃圾，餐廚垃圾占城市垃圾的一半左右。餐廚垃圾具有含水率高、易變質(zhì)、營養(yǎng)豐富等特點，在高溫下很容易發(fā)生變質(zhì)，滋生的大量細菌給人們帶來病毒，從而引發(fā)一系列疾病。以前人們經(jīng)常用填埋的方法處理餐廚垃圾，但餐廚垃圾中所含的多種化學物在填埋處理中不僅污染土壤，還會使水質(zhì)受到污染，影響人們的健康。于是人們開始尋求新的環(huán)境友好型，資源節(jié)約型處理方法用于處理餐廚垃圾。由于餐廚垃圾營養(yǎng)豐富，人們發(fā)現(xiàn)其可作為一種資源，而非簡單的廢棄物處理。除了目前對餐廚垃圾進行厭氧發(fā)酵之外，資源化處理是未來餐廚垃圾處置行業(yè)的必然選擇。本文介紹了厭氧發(fā)酵技術及幾種目前餐廚垃圾資源化處理的方法途徑。

◆關鍵詞：餐廚垃圾;厭氧發(fā)酵;資源化處理;環(huán)境保護

目前，隨著全國垃圾分類政策的逐步施行，垃圾填埋、焚燒等傳統(tǒng)處理方法造成鄰避效應以及鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的提出，有關部門和環(huán)衛(wèi)服務商亟需可靠的就地處置方案。根據(jù)餐廚垃圾的特點，可將廚余垃圾資源化利用，避免處理過程中引起的環(huán)境污染、資源浪費等問題。

1厭氧發(fā)酵技術

厭氧發(fā)酵技術有多種分類。在應用中根據(jù)不同的餐廚垃圾特點應選擇合適的厭氧發(fā)酵處理工藝。由于我國餐廚垃圾的含水率高的特點，目前應用較多的成熟技術且發(fā)展趨勢是采用濕式、單相、連續(xù)、中溫厭氧發(fā)酵，該工藝經(jīng)濟可行性高。

2餐廚垃圾的資源化處理

2.1 用作植物的菌肥

梁劍光等[1]通過對菌株31418、菌株32873、紅酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉組合試驗的對比分析，采用最優(yōu)混合菌組合處理，然后將其制作成餐廚垃圾有機肥，進行資源化利用。結果顯示紅酵母、葡萄牙棒孢酵母、米曲霉與菌株31418的組合菌處理效果最好。此試驗說明了混合菌處理后的餐廚垃圾可以用作植物的菌肥，對植物的生長發(fā)育會有一定的促進作用。

2.2 餐廚垃圾生產(chǎn)油脂

孫杰[2]對某市的一個餐廚垃圾處理廠進行調(diào)查研究，該處理廠餐廚垃圾處理系統(tǒng)的規(guī)模為400 t/d，通過“預處理+厭氧發(fā)酵+沼氣凈化處理”工藝可產(chǎn)生的沼氣量為7 000 m3/100 t的餐廚垃圾，分離出的粗油脂為3 t/100 t餐廚垃圾，油脂處理系統(tǒng)處理規(guī)模為40 t/d，資源化量為30 t/d左右，因此實現(xiàn)了餐廚垃圾的資源化處理。

2.3 餐廚垃圾生產(chǎn)生物農(nóng)藥

蘇云金芽孢桿菌，一種革蘭氏陽性菌，個體形態(tài)簡單，殺蟲機理是依靠所含有的伴孢晶體、外毒素及卵磷脂酶等致病物質(zhì)，引起病癥而使昆蟲死亡[3]。蘇云金芽孢桿菌類殺蟲劑的生產(chǎn)方法主要有液體深層發(fā)酵和半固體發(fā)酵兩類。這種微生物防治手段與其他防治手段不相矛盾，在蔬菜作物收獲之前用蘇云金芽孢桿菌直接處理也不會產(chǎn)生醫(yī)學上的危害。以餐廚垃圾為原料生產(chǎn)蘇云金芽孢桿菌生物農(nóng)藥，降低了生產(chǎn)成本，除此之外，由于其在農(nóng)業(yè)、林業(yè)、衛(wèi)生等多個領域的應用，是目前應用、研究最廣泛的生物農(nóng)藥之一。

3實現(xiàn)餐廚垃圾資源化利用策略

我國餐飲行業(yè)規(guī)模巨大，因此，國家應盡快制定并完善相關的法律法規(guī)，為餐廚垃圾的分類提供真實又可靠的依據(jù)，在處理餐廚垃圾分類時，能有法可依。同時，相關部門及時監(jiān)督管理餐廚垃圾分類的有序開展情況，實地調(diào)研考察，指出存在的專業(yè)化問題并提供相應的解決對策，增強人們生活中垃圾分類處理的意識，讓人們意識到垃圾分類處理在當今世界不僅對環(huán)境問題有很大影響，而且對于資源問題十分重要，這對于產(chǎn)業(yè)鏈的構建很重要。除此之外，作為政府部門應做好相關的價值導向，引導人們增強對餐廚垃圾分類處理的意識。

4結論

如何使我國餐廚垃圾資源化利用，是當前我國環(huán)境保護的一個重要問題。通過研究我們發(fā)現(xiàn)，餐廚垃圾的傳統(tǒng)處理方法，無論是在環(huán)境保護方面，還是資源化利用的方面，都存在著明顯的缺點，大量資源被浪費，而且不符合當下綠色環(huán)保的需求。資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會是我們的共同追求，餐廚垃圾的處理可以說是當今一項很重要的工業(yè)。只有使我國餐廚垃圾資源化處理技術不斷發(fā)展進步，利用餐廚垃圾生產(chǎn)出更多的能源或產(chǎn)品，并在實際生產(chǎn)生活中大規(guī)模的推廣應用，才能使餐廚垃圾在處理過程中獲得更高的經(jīng)濟效益。

參考文獻

[1]王強， 陳志偉， 張魏龍， 等.復合菌株對餐廚垃圾發(fā)酵效果及其資源化利用[J].廣東化工，2021，48（10）：165-167.

[2]孫杰.城市餐廚垃圾無害化處理與工程實踐研究[J].中國資源綜合利用，2021，39（02）：156-159.

[3]鄒惠， 張文毓， 姜林，等.餐廚垃圾半固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)Bt生物農(nóng)藥及其穩(wěn)定性[J].農(nóng)業(yè)工程學報， 2016， 32（05）：268-273.

作者簡介

劉滕（2000.07—），女，漢族，籍貫：山東省單縣，本科，在讀本科生，研究方向：應用生物科學。