疫情時期分餐制推行優勢及對國內就餐禮儀的影響分析

◆摘? 要：合餐制與分餐制均是中國的傳統飲食方式，新冠肺炎疫情的爆發后，人們對分餐制的認可程度越來越高，推行分餐制的趨勢表現強烈。本文結合現狀，簡要分析了分餐制的推行優勢以及分餐制推行對人們就餐禮儀的影響。

◆關鍵詞：疫情時期;分餐制;推行優勢;就餐禮儀

根據史料文獻，合餐制與分餐制均是中國的傳統飲食方式，唐宋之前，由于食具坐具比較低矮，生產力低下，食物匱乏，等級森嚴等原因，分餐制是權力階級的主流就餐方式。唐宋之后，隨著食具坐具的變化，食物豐盈，階級概念弱化等因素，合餐慢慢成為主流。不同的飲食方式也有不同的禮儀要求，故飲食禮儀也隨時代不同多有變更。如今隨著時代的發展，尤其是經歷了新冠肺炎疫情的強烈沖擊后，分餐制越來越受到大家的認可，推行分餐制的趨勢表現也越加強烈。本文擬從分餐制推行優勢及對就餐禮儀的影響兩方面進行簡要分析。

一、分餐制推行的優勢

1.分餐制中國古已有之，且為西餐的主流就餐方式，大眾心理接受程度高。

分餐制在是中國古代唐宋之前的主流就餐方式，即使是合餐制已經普及的的明清時期，正式的宴會乃至皇室的家宴，也依舊遵循一人一桌的傳統。這樣的歷史背景下，現在很多古裝影視劇中時常會出現分餐場景。另外分餐制是西餐的主流就餐方式。隨著全球經濟一體化進程的發展，中西方交流越發頻繁，西餐也成為國人經常性的飲食選擇。因此現代人們對于中國的分餐制并不陌生，也不抗拒。

2.分餐制是一種十分科學衛生的健康就餐方式。

隨著科學技術的進步，人們開始深入了解到細菌和病毒會對人體造成的損害，知道“病從口入”，意識到傳統合餐對于疾病傳播的巨大風險。例如流感病毒、甲肝、乙肝、幽門螺旋桿菌等等都是能夠通過唾液進行傳播。近兩年隨著新冠肺炎疫情在全球爆發，政府減少聚餐聚集，實行分餐制的大力宣傳，相較于合餐，分餐制是更加科學衛生的健康就餐方式成為大家的共識。

3.分餐制更易實現個性化搭配、均衡飲食，減免浪費。

傳統合餐，席間賓客觥籌交錯，相談甚歡，對自己攝入的食物量不甚清楚，且合餐較難做到符合個人口味。實行分餐，不僅滿足了現代人個性化心理需求，也更容易均衡營養搭配，減少浪費。例如“低碳減脂套餐”，“輕食餐廳”出現就是針對疫情期間人們活動范圍縮減現狀，針對減脂減肥需求推出的。

二、疫情時期分餐制推行對國人就餐禮儀的影響

1.提前預約更為重要且必要。

提前預約本就是外出就餐的基礎禮儀常識，只是在這樣的疫情時期和疫情后時代，就餐提前預約更為重要和必要。普通外出小范圍聚餐都一定要提前預約，各類自助餐，家宴，茶會，酒會等都需要預約;預約時要額外報備就餐人數，個別情況還需要更詳細的就餐人信息;預約時間較疫情前應再適當提前，并預約具體的用餐時段;有條件的情況下，盡量提前網上預約菜單。

2.提升點餐效率，加快上餐速度，減少用餐時長。

提升點餐效率一方面如果整點的話提倡提前網絡APP提交訂單，另一方面如果客人到點零點，酒店也應提前備好詳細菜單，點餐工具，也可由客人掃碼自助點餐，便于客人快速下單?？腿讼聠魏?，店家應加快上菜速度，減少用餐時長?，F在很多酒店在上菜速度這一方面做了很大的改進，上菜速度快，這樣不僅減少了客人等菜時的焦慮，減少了用餐時長，而且能提高店面的翻臺率，增加效益，還符合防疫需求，一舉三得，何樂不為。

3.個人餐具齊備，說菜不夾菜，夾菜用公筷。

既然采用分餐制，那就應該每人一套餐具，餐具齊備，提前消毒。另外還應適量準備防疫用品，如口罩、口罩袋、消毒濕巾等。席間主方可以向客人介紹菜品，但應摒棄勸菜勸酒和夾菜給客人的習慣。雖然完全的分餐，能實現“用己筷食己食”，但個別不是完全分餐的或者半分餐模式下，如果需要夾菜，應使用酒店提供的公筷夾取適量到個人餐盤，這樣更衛生禮貌。正如中央電視臺的健康防疫公益廣告所言“使用公筷，筷筷有愛”。

4.就餐時儀態端正，保持合適空間距離，舉止得體。

疫情時期作為有素質的現代人更應該注意自己的就餐儀態，不僅要就餐體姿端正，正確使用餐具，更要避免打噴嚏、打嗝、剔牙這類動作，如確實無可避免，要妥善處理。席間交談，也要保持合適的空間距離，要注意語速、力度，切不可“興致高昂，唾沫橫飛”。

綜上所述，疫情時期及疫情后時代，分餐制將成為趨勢，分餐制推行也對就餐禮儀產生了許多影響，我們要始終堅持“正確防疫”“尊重生命”的宗旨，及時修正禮儀規范，提升禮儀修養。

參考文獻

[1]陳忠海.分餐制在中國古代的演變[J].中國發展觀察，2020（11）.

[2]吳淼.新冠肺炎疫情之后創新推行中餐分餐制研究[J].四川旅游學院學報，2020（4）.

作者簡介

苗杰（1979—），女，漢族，山東省濰坊人，文學碩士，現為山東外貿職業學院副教授，研究方向：商務禮儀，職業溝通。