利用香菇菌渣反季節工廠化栽培滑子菇*

伍淑樹，羅 義，李 軍，王文松，蔡 明，歐陽友香

（1.竹溪縣水坪鎮農業技術服務中心，湖北 竹溪 442315；2.十堰市農業科學院，湖北 十堰 442000；3.竹山縣農業農村局，湖北 竹山 442200）

滑子菇（Pholiota nameko） 又名滑菇、滑子蘑、光帽鱗傘，俗稱珍珠菇，隸屬于擔子菌門（Basidiomycota） 傘菌綱 （Agaricomycetes） 傘菌目（Agaricales） 球蓋菌科 （Strophariaceae） 鱗傘屬（Pholiota）?；庸饺斯ぴ耘嗍加谌毡荆?977年引入我國[1]，是一種低溫型食用菌，因其表面附有一層黏液，食用時滑潤可口而得名。目前我國滑子菇主產區為河北北部、遼寧、內蒙古、黑龍江等地[2]。滑子菇是木腐菌，能利用木材、秸稈等原料中的木質素、纖維素和半纖維素等養分。近年來人工栽培中多用硬雜木屑、棉稈、棉籽殼、玉米秸稈、玉米芯等作為栽培主料，添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料[3-6]。

我國是世界上最大的香菇生產國和消費國，與此同時香菇菌渣量也隨產業的發展而增加，大多菌渣都被直接丟棄或焚燒，造成嚴重的環境污染[7]。香菇菌渣中 85%的半纖維素、44%的纖維素和77%的木質素未被利用，這些纖維類物質和一些糖類物質仍可為某些食用菌的生長提供充足的碳源[8]。同時，菌渣中含有次生代謝產物、菌體蛋白、微量元素等多種水溶性養分及豐富的有機物質，可作為食用菌的栽培料進行再利用[9]。目前，已經有香菇菌渣栽培大球蓋菇[10]、姬菇[11]、金針菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇、竹蓀等食用菌的相關報道[12]。

近年來十堰市香菇產業發展迅猛，每年栽培香菇超過1.8億棒，將香菇廢菌渣進行無公害化處理及再利用的問題亟待解決[13-14]。因此，通過研究香菇廢菌渣作為培養料反季節工廠化生產滑子菇的產量及效益，為香菇廢菌渣的再利用奠定了基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 供試配方

配方1：雜木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%。

配方2：雜木屑48%、香菇工廠化出菇二潮后廢菌棒（粉碎）30%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%。

1.1.2 試驗菌株

試驗所用菌株為滑菇32號，引自慶元食用菌科研中心。該菌株菌齡較短，出菇溫度可以在15℃～20℃之間，選擇菌齡短且中溫出菇的品種，可降低反季節出菇的能源消耗。

1.2 試驗方法

試驗地點選在湖北省十堰市竹溪縣湖北香蕈菌物科技有限公司生產車間。

1.2.1 拌料及裝袋

雜木屑、香菇廢菌渣提前1 d預濕，拌料時按照配方1和配方2中的比例，將麩皮、石膏、石灰等放入拌料機內加水攪拌均勻，10 min以上，含水量控制在55%～60%。輸送到第二次攪拌機中攪拌，再輸送到裝袋機裝袋。采用規格為17 cm×55 cm×0.045 mm聚乙烯菌袋進行裝袋制棒，裝袋松緊適度，每袋裝干料1 100 g左右。裝袋太松會影響產量和后期管理；裝袋太緊則容易將外袋脹破，影響滅菌效果，且會導致發菌速度變慢。裝袋時在接種穴位置打透氣孔，以免高壓滅菌時脹袋。

1.2.2 滅菌及接種

裝袋完成后放置在滅菌架上，推進滅菌鍋內進行高壓滅菌，于滅菌鍋內121℃保持4 h，當氣壓降為0后出鍋冷卻。拌料、裝袋、滅菌要在當天完成，防止培養料過夜后發生酸化腐敗。在菌棒內溫度降到28℃以下時于無菌接種室內進行接種。菌種、酒精、鑷子及打孔器等用75%酒精消毒，接種室按照8 g·m-3消毒粉的用量熏蒸消毒1 d。利用直徑3.0 cm～3.5 cm的打穴器在菌棒一側，均勻打3個深3.0 cm左右的穴，穴內接入與之大小相近的菌種塊，使菌種塊與培養料緊密貼合。

1.2.3 養菌管理

利用清潔、干燥、避光、易通風的層架式養菌室進行養菌管理，由于冬天氣溫較低，養菌室溫度為15℃～20℃，濕度控制在60%～70%。經過45 d左右培養，接種穴菌絲連接，此時加大通風量，補充氧氣。菌絲長滿菌袋后，溫度控制在23℃～25℃，給予散射光照射，促使菌絲轉色后熟，繼續培養30 d左右，菌棒內菌絲轉成黃色。

1.2.4 出菇管理

采用全自動控溫層架出菇房，菇房長9.08 m、寬9.08 m、高3.38 m，縱向兩側層架，墻邊單側層架，層架間人行道寬1.18 m，每個層架寬27 cm，高2.8 m，每層層距13.5 cm，共16層。底層距地面13.5 cm，上層距棚蓋50 cm，層架之間相隔23.8 cm。每排21個層架，門內橫走道1.5 m。各個配方設置7次重復，每個小區觀察243個菌棒，每個配方共有1 001個菌棒。

菌絲長滿的菌棒于2020年5日12日進入出菇房，在原有接種的3個穴處，用自制擴穴筒割出直徑3 cm的出菇口。出菇房溫度為15℃～17℃，在地面噴水保持濕度約80%。光照1 000 lx～1 300 lx，每天10 h，每2天打開房門通風增氧，12 d后長出幼菇蕾。菇蕾形成后，要每天噴水，要求晴天多噴，陰雨天少噴，并且要輕噴、勤噴，以滿足幼菇生長對水分的需求。

1.2.5 采收與加工貯藏

出菇房保持空間濕度90%以上，待菌蓋發育完整，菌蓋70%開傘時整叢摘下。采收時不留菇柄在培養料上，不傷菇袋，每采完一潮菇后，停水5 d～7 d，待菌棒內的菌絲恢復，再進行注水催菇，使菌棒含水量達到70%，空氣相對濕度達90%，加強通風，并加大溫差刺激，促使新菇蕾形成，一般可以采收三潮～四潮。

用于鮮品銷售的滑子菇裝入周轉框，置于0℃～3℃冷庫貯存，貯存期不超過5 d，及時用周轉框轉運銷售?；庸礁善吩诩羧?0%菌柄后，于烘箱內45℃～60℃烘干4 h，裝入密封袋內于干燥處貯藏。

1.3 觀察統計

接種后記錄各配方發菌時間，同時接種15 d后開始在菌棒接種口依照菌落邊緣畫圈，每5天畫1次，直至菌落相接，比較發菌速度及發菌滿袋時間。詳細記錄各配方每潮菇的產量，通過前三潮的總產量測算單個菌包的產量及生物轉化率。

2 結果與分析

不同配方的試驗結果如表1所示，不同配方發菌速度情況見圖1。

表1 不同配方栽培滑子菇的產量及收益Tab.1 The yield and income of Pholiota nameko in different formulas

圖1 不同配方接種滑子菇后發菌速度比較Fig.1 Comparison of mycelia growth rate of different formulas after inoculation of Pholiota nameko

由表1可知，配方2比配方1發菌時間短4 d；并且由圖1可以看出配方2比配方1發菌速度要快，記錄的菌落相接時間短2 d。配方2與配方1相比，產量低0.2%，生物轉化率低0.2%，原料成本低9.1%，單個菌棒收益高7.5%。配方2菌棒上的生長圈比配方1菌棒上的生長圈稀疏。

試驗結果表明，用廢棄的香菇栽培菌渣代替30%的木屑反季節工廠化生產滑子菇，其產量和生物轉化率相差不大，但是卻可以減少發菌天數，提高菌絲生長速度，減少木屑使用量以降低生產成本。根據目前香菇菌棒純收益約為2元/棒，滑子菇菌棒純收益約為香菇菌棒的2倍以上。

3 小結

利用廢棄的香菇栽培菌渣代替30%的木屑反季節工廠化生產滑子菇，不僅減少了木屑使用量，降低了生產成本，而且提高了菌絲生長速度，縮短發菌時間，同時產量和生物轉化率卻相差無幾，還能達到增加收益的效果。本試驗為廢菌渣栽培滑子菇奠定了基礎，此模式可以在香菇生產區進行推廣，不僅減少木屑使用量，對森林資源保護起到一定的作用，同時可以增加香菇生產企業經濟效益。