不同容器室內栽培食用菌的應用與研究*

魏 軍，趙青青，石世達，佟 瑤，王祎璠，曹 娜，丁紅偉，陳青君**，胡曉艷

（1.北京農學院植物科學技術學院農業應用新技術北京重點實驗室，北京 102206；2.北京市農業技術推廣站，北京 100029）

我國是世界上第一大食用菌生產國，食用菌年產量占全球份額的75%以上[1]，主要產品為鮮品和干品，工廠化生產栽培主要在設施棚內進行。隨著現代社會的飛速發展，人們生活水平不斷提高，越來越多的城市居民熱衷于進行家庭園藝類的修身養性活動。目前家庭園藝品類包括觀賞型的花卉、蔬菜、果樹、食用菌等，作為后起之秀的盆栽食用菌，不僅形態、顏色各異，且味道鮮美[2]。因具有造型優美等特點，食用菌也適宜作為微型盆景以美化家庭、裝扮陽臺、點綴辦公室等，同時還可以作為科普教材豐富幼兒課外活動、促進幼兒成長[3-4]。

盆栽食用菌常被應用到園林景觀的搭配中，能達到比較好的效果[5]，從而發揮出食用菌文化的景觀價值[6]。隨著我國特色小鎮的發展，食用菌元素日益受到重視，食用菌知識科普、食用菌栽培等觀光項目讓游客獲得不一樣的旅游體驗[7-8]。這類集觀光、生產、休閑、科普以及娛樂于一體的食用菌特色旅游景點，也都需要一些色澤形態優美的食用菌展品和體驗產品。因此，開發食用菌的觀賞和科普價值，尋找適合室內園藝的食用菌品種及研發栽培展示的方式，是開發食用菌在產業休閑、觀賞及文化價值的一條重要途徑。

國內現有的觀賞型食用菌產品開發多集中于室外的觀光采摘園[9]與室內靈芝干制品、盆栽食用菌等[10-12]，可查到的市場上相關產品有平菇栽培袋、栽培盒子，但體驗型DIY的食用菌產品很少被開發，眾多具有觀賞價值的食用菌品種如：榆黃蘑、大球蓋菇、雙孢蘑菇、雞腿菇等還有待應用于盆栽。由于食用菌喜陰喜濕的生長習性，室內栽培食用菌還需要一個穩定的保溫保濕環境，尋找合適的食用菌栽培容器與設施更是栽培推廣成功的關鍵。

通過選取幾種觀賞性強、適宜家庭環境的食用菌品種，配合不同的容器進行栽培試驗，為研究和開發室內觀賞型食用菌種類及容器提供參考。

1 試驗材料與方法

1.1 培養料與菌棒

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus） 培養料（工廠化制作三次發酵料，簡稱菌料），由河北灤平興春和農業股份有限公司提供；雞腿菇（Coprinus comatus）菌棒、小白平菇（Pleurotus ostreatus）菌棒、粉紅平菇（Pleurotus rhodophyllus）菌棒、榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus[13]）菌棒，由北京農學院食用菌實驗室自制。

1.2 培養容器

帶孔塑料花盆（1 L），無孔塑料花盆（1 L），透明廣口塑料瓶子（1 L），透明窄口塑料瓶子（1 L），自制平菇栽培桶（1 L），自行設計的栽培倉（1.5 L）[13]。

1.3 草炭覆土材料

草炭土：碳酸鈣比例為1.0∶0.3，1 000 mg·L-1次氯酸鈉溶液調制草炭土，含水量60%～65%，pH 7.5～8.0。

1.4 試驗方法與步驟

1.4.1 草腐菌栽培試驗

選擇帶孔塑料花盆（1 L），無孔塑料花盆（1 L），透明廣口塑料瓶子（1 L），透明窄口塑料瓶子（1 L），將準備好的雙孢菇菌料、雞腿菇菌棒打碎混勻分別放入上述4種容器中。每種容器重復5次。菌料上方覆厚2 cm的草炭土，用噴壺向覆土層噴水至草炭土水分飽和，需分3次間隔噴入。覆土層充分吸水后，放入長30 cm、寬40 cm的塑料手提袋中，以保證覆土層濕度穩定，袋口不完全封死。

將做好的雙孢蘑菇、雞腿菇花盆放置于室溫（18℃～23℃），避光通風的區域培養，區域內隨機擺放。培養期間每5 d～6 d向覆土層噴一次水，培養15 d后開始記錄各組的出菇日期；在子實體成熟（雙孢蘑菇與雞腿菇均在即將開傘為標準）后進行采摘稱重，記錄各組總產量。

1.4.2 木腐菌栽培試驗

選擇1 L栽培桶15個，小白平菇菌棒、粉紅平菇菌棒、榆黃蘑菌棒各5個，5次重復，將菌棒放入平菇栽培桶中后打開套環，用小噴壺向菌袋開口處及四周噴水10 mL～20 mL，蓋上桶蓋培養。將平菇桶放置在18℃～23℃陰涼環境下培養，培養期間3 d～4 d噴一次水。1周左右打開蓋子，改為每天噴一次水，開始記錄出菇時間和效果。

選擇自行設計的栽培倉15個，將上述3種平菇菌棒各5個放入其中，菌棒打開套環，在倉內蓄水沿內加水50 mL左右，蓋上蓋子。置于18℃～23℃陰涼環境下培養，無需再噴水，水沿內水分沒有時續水，記錄出菇時間和效果。

查閱各種食用菌溫濕度需求的有關資料和《室內空氣質量標準》[13-14]。列表分析食用菌溫度需求規律。

各試驗組的出菇效果以產量和生物轉化率的形式體現，生物轉化率為子實體鮮重與所用三級種培養料干重的百分比。生物轉化率（BR，%） 計算公式為：

BR=FWm/DWs×100%

式中：FWm為蘑菇子實體鮮重（g）；DWs為培養料干重 （g）。

2 結果與分析

2.1 家庭常見環境條件分析

國家發布的GB/T 18883-2002室內空氣質量標準[14]，相關內容見表1。

表1 室內空氣環境質量標準Tab.1 Indoor air quality standards

由表1可以看出，室內溫度標準為夏季空調屋在22℃～28℃，冬季空調屋在16℃～24℃；室內濕度標準為夏季空調屋在40%～80%，冬季空調屋在30%～60%。由于空調等其他供暖調節設施的普遍應用，城市全年室內溫度在15℃～30℃，室內濕度可達到30%～80%。這樣的溫度條件適合大部分食用菌的生長，使室內栽培景觀型食用菌成為可能，但濕度條件不太符合食用菌的要求。

2.2 食用菌種類對溫濕度需求的特點

可應用于家庭園藝的食用菌種類應具備可人工栽培、無毒無害、有一定觀賞價值、生長環境與家庭環境接近等特點。其中溫度、濕度是否適宜是室內能否栽培的關鍵。

食用菌子實體原基的分化是獲得子實體的關鍵，在栽培過程中應注意子實體分化所需溫度的范圍，分化時適當的低溫、變溫刺激有利于子實體的正常生長。常見食用菌子實體發育所需溫度[15]見表2。

從表2可以看出，大部分食用菌的子實體原基分化溫度在7℃～25℃，草菇和靈芝屬于高溫型食用菌，子實體分化溫度22℃～35℃，除了靈芝和草菇適合于夏季室內溫度外，其他的菇類在春季、秋季、冬季都適于家庭的室內溫度。食用菌培養基質的含水量在60%～65%，子實體的生長則需要90%左右的濕度，家庭室內的空氣濕度無法滿足出菇的要求，需要采用適當的容器保濕。

表2 常見食用菌子實體生長發育對溫度的要求Tab.2 Temperature requirements for the growth and development of fruit bodies of common edible fungi

2.3 食用菌家庭室內栽培結果

2.3.1 草腐型食用菌栽培效果

試驗統計了兩潮菇的出菇效果，詳見表3。

由表3可知，在帶孔塑料花盆中，雙孢蘑菇的出菇效果最好，出菇所需時間最短（20 d），產量也最高，單盆最高可達400 g，與工廠化栽培效果接近；可能是由于容器帶孔增大了通氣性，出菇時期食用菌所需氧氣含量大，良好的通氣性增強了出菇效果。雞腿菇出菇需要的時間明顯長于雙孢蘑菇，需要28 d～31 d或更長；雞腿菇在成熟后容易自溶，需及時采摘，其單盆產量最高達310 g。透明窄口塑料瓶子對于2種草腐菌的出菇效果都較差，出現了子實體擁擠、變形等問題，廣口塑料瓶子出菇效果優于窄口，表明出菇面積的大小會影響最終的出菇效果，為得到更好的出菇效果，應適當擴大其出菇表面積。

表3 草腐型食用菌在不同容器中室內出菇效果Tab.3 Indoor fruiting effect of edible fungi of grass rot type in different containers

雙孢蘑菇的栽培效果最好，表明雙孢蘑菇作為現在工廠化栽培技術最為成熟的食用菌品種之一，其三次發酵料制作技術對菌絲的培養近乎完美，將其轉入室內栽培時品質與產量穩定。同時雙孢蘑菇潮次間隔短，約為10 d左右，可以出菇三潮～四潮；而雞腿菇需間隔2周或更長。雙孢蘑菇和雞腿菇子實體從原基出現到采收，所需時間大約為10 d～13 d和9 d～10 d，2種食用菌子實體觀賞性都較好。

2.3.2 木腐型食用菌栽培效果

平菇是一種比較容易栽培出菇的種類。榆黃蘑、粉紅平菇和白色平菇采用2種容器均取得了較好的栽培效果，詳見表4。

表4 在栽培桶和栽培倉中不同平菇的出菇效果Tab.4 Different fruiting effects of Pleurotus edodes in culture barrels and silos

由表4可知，小白平菇的出菇時間最短，約為7 d；粉紅平菇出菇時間最長，為9 d～12 d；榆黃蘑出菇介于兩者之間。粉紅平菇產量最高，可以觀賞的持續時間最長為4 d～6 d，小白平菇和榆黃蘑產量近似，可以觀賞的持續時間也基本一樣，為3 d～5 d。不同的容器出菇效果有明顯差別，試驗設計的栽培倉表現出較好的出菇產量與質量，比栽培桶普遍早出菇1 d～2 d，管理過程澆水次數和澆水量均少于栽培桶。各種平菇的生物轉化率在50%～100%。

3 討論

溫度是決定食用菌栽培的主要因素之一。根據城市GB/T 18883-2002室內空氣質量標準[14]以及食用菌生長的適宜溫度，有許多不同品種的觀賞食用菌可用于室內栽培。試驗結果表明，除了夏季最熱的6月～8月，各種平菇、雞腿菇、雙孢蘑菇都適合于室內栽培。雞腿菇作為鬼傘屬的食用菌，擁有十分頑強的生命力[16]，按照出菇溫度9℃～28℃的需求特性，夏季也可以在空調房間栽培。

與花卉、蔬菜相比食用菌子實體的貨架期以及觀賞期都比較短[17]。如試驗結果所示，雙孢蘑菇從出菇到采收時間是5 d～7 d，平菇子實體采收較遲時，菌褶處會彈射孢子，要及時采收，這也是食用菌作為家庭栽培的一個難點。食用菌中不乏顏色鮮艷、形狀綺麗的美麗品種，大多是珍稀和名貴種類，備受人們的追捧，如靈芝、姬松茸等[18]。家庭栽培食用菌可以把菌棒、菌絲體的培養集中在工廠化企業或專業栽培戶，出菇期放到室內陽臺地面或陰涼處出菇。而如何延長食用菌子實體鮮活狀態的時間，或縮短食用菌栽培后的出菇時間以及觀賞效果是未來需要研究的課題。

目前工廠栽培食用菌技術已相當普及，但在室內栽培食用菌是一項全新的嘗試。現有的工廠化的機械設備均不適用于家庭園藝，針對家庭園藝的環境和需要，設計出方便、簡易、小巧、智能的食用菌栽培設施，是普及食用菌休閑產業時必須要開發的內容。如根據猴頭菇需倒立出菇[19]的栽培特點，設計出對應的出菇裝置。

通過采用自行設計的栽培倉栽培平菇，無需每天澆水，管理省心，且獲得了較好的出菇效果。栽培桶、帶孔塑料筐也都可以達到好的栽培結果，但管理繁瑣，還需要進一步改進。另外食用菌菌絲生長無需陽光，子實體生長要弱光即可，采用透明容器有利于觀察菌絲，認識微生物的生長變化，普及微生物學知識，而不透明的容器則有利于菌絲的生長，兩者可以有機結合。由于自行設計的栽培倉依據木腐型食用菌菌棒大小而設計，未能開展草腐型食用菌的試驗，今后可以設計較大的適合于草腐菌菌料栽培的出菇倉。

食用菌文化在我國有著悠久的歷史[19]，時至今日，食用菌特別是珍稀品種，在我國消費者的認知中仍然有別于普通的食材，被賦予特殊的期望和情感[20]。由于食用菌的外形和色彩本身就是非常好的藝術創作素材[6]，食用菌文化元素、不同顏色的盆栽食用菌可給人不同的視覺體驗，食用菌文化的景觀價值和旅游價值也將受到重視。隨著生活水平的提高，人們更愿意近距離地接觸各種各樣的新鮮食用菌。食用菌進入家庭和科普課堂，對于人們還是新生事物，由于購買盆栽食用菌的消費者中大多數是非農業人士，因此，對消費者在購買盆栽蘑菇的售中及售后部分的農業技術性指導就顯得至關重要[10]。研發適合于都市人需要的室內蘑菇栽培裝置、栽培技術和菇種，降低消費者養護的難度，不僅減少經營者的售后工作量，更有利于盆栽蘑菇行業的推廣宣傳，擴大盆栽的消費。本文對其他的食用菌如鹿茸菇（Lyophyllum decastes）、茶樹菇（A－grocybe aegerita）、猴頭菇、草菇做了一些嘗試，均取得了良好的栽培效果，今后還需要加大食用菌科普宣傳的力度，加強專用的栽培容器、適宜菌種等方面的研發。

4 結語

采用不同容器栽培草腐型和木腐型食用菌，其保濕通風效果、出菇時間和出菇效果差異明顯。針對一類溫、濕度需求相似的食用菌研發專用蘑菇栽培裝置和配套管護技術，降低消費者養護難度，是今后開發的方向。