工廠化栽培杏鮑菇的菌渣再利用*

孟慶國，池景良，李 鑫

（遼寧省微生物科學研究院，遼寧 朝陽 122000）

當前工廠化栽培杏鮑菇（Pleurotus eryngii）的培養料大部分為玉米芯、棉籽皮、木屑、麩皮、豆粕、玉米面等原料，培養料營養物質非常豐富，一潮菇出菇后廢料仍然具有營養[1]。杏鮑菇菌渣中粗蛋白含量較高，氨基酸含量較為齊全，含有除甲硫氨酸和酪氨酸外的15種氨基酸，鉀、粗灰分、酸性洗滌纖維的含量較高，配比也較為合理，棄之不用尤為可惜[1]。同時，杏鮑菇菌渣長期堆置不但占用場地，并且長期堆置所產生的雜菌必會污染環境。目前，我國已經很多地方和企業開始重視工廠化杏鮑菇菌渣的再利用，例如在福建等地有利用工廠化栽培杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）[2]，在山東、河北等地有利用杏鮑菇菌渣栽培草菇（Volvariella volvacea），均取得了很好的效果。由此可見使用杏鮑菇菌渣栽培食用菌、用作肥料、燃料均可“變廢為寶”，保護環境，不僅充分利用了廢棄資源，同時也成為農民增收的一個有效途徑[3]。

1 杏鮑菇菌渣利用方法

袋栽工廠化杏鮑菇一潮菇出菇后，因營養消耗、水分流失等原因造成二潮菇出菇產量下降。因此，可采取將菌渣脫袋后豎直擺放于畦床內覆土的方法再次出菇，如此所采收的二潮菇相較于袋栽二潮菇產量可提高30%。根據實踐經驗總結，具體栽培方法如下。

1.1 修建畦床

在棚內按南北走向修建深30 cm、寬80 cm的畦床，畦間距40 cm，長度可因棚而異。畦床用3%石灰水澆灌，使其吸足水分，待床面稍干時，用敵敵畏藥劑噴灑床面和四周，然后再在床面撒石灰粉進行消毒。

1.2 擺菌袋、覆土

菌袋擺放及覆土操作見圖1（圖片由趙英同提供）。

圖1 脫袋覆土Fig.1 Unpacking and covering soil

由圖1所示，一潮菇出菇后菌渣覆土時，可將菌袋脫袋后豎直放入畦床中，菌袋間距2 cm，將加入2%石灰的土覆蓋在菌袋表面，厚3 cm，覆土后適當整平，覆土含水量約18%～20%。

1.3 出菇管理

出菇時應經常檢查土壤干濕情況，酌情進行噴水管理，同時做好控溫保濕和通風換氣工作。棚內溫度控制在12℃～20℃，每天通風2次～3次，每次20 min～30 min，同時保持空氣相對濕度為85%～90%，保證一定的散射光，一般經7 d～10 d即可形成原基，形成原基后7 d～10 d即可采收。其覆土出菇情況見圖2（圖片由許國興提供）。

圖2 杏鮑菇出菇情況Fig.2 Fruiting situation of Pleurotus eryngii

由圖2可知，與傳統袋栽相比，出菇的子實體形態好、不易開傘，叢生菇多，菇體肉質肥厚，增產30%，但容易沾上泥沙。

1.4 注意事項

覆土時選擇9月末到10月初，避免在7月、8月高溫季節覆土出菇，容易引起病蟲害發生。一定要注意選擇無病蟲害的菌袋，若菌袋感染雜菌，會造成杏鮑菇菌渣大量感染，從而造成巨大損失。

2 栽培雙孢蘑菇、褐孢菇

利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、褐孢菇（Fistulln hepaticn），可變廢為寶、增加收入，以雙孢蘑菇為例介紹其栽培技術要點[4]。

2.1 栽培季節選擇

一般于8月中旬建堆，9月上旬播種，10月到翌年5月出菇。

2.2 建堆發酵

菇房（棚）內床架式蒸汽二次發酵時間見表1。

表1 菇房（棚）內床架式蒸汽二次發酵時間表Tab.1 Schedule of steam secondary fermentation on shelf in mushroom house(shed)

由表1所示，發酵過程分為一次發酵和二次發酵兩個過程。前發酵從建堆到料堆進房（棚）全程大約12 d～14 d，期間翻堆3次，相隔時間是5 d、4 d、3 d，第三次翻堆后將料趁熱拆堆快速移入預先消過毒的菇棚內進行后發酵，一般6 d～8 d。

1） 一次發酵

一次發酵的配方為杏鮑菇干菌渣45 kg、干牛糞15 kg、過磷酸鈣0.5 kg和輕質碳酸鈣0.25 kg。其建堆情況見圖3（圖片由趙英同提供）。

圖3 建堆情況Fig.3 Heap construction situation

如圖3所示，建堆時最好有專門的建堆場地（水泥地、雨棚），否則料堆要建在地勢較高處，以防止雨水沖刷。將各種原料按比例混合均勻，堆高1.5 m，寬2.0 m～2.5 m，四邊陡直，堆頂呈龜背形，雨天用塑料覆蓋。建堆后的培養料含水量為70%，pH為8.0～8.5。

料下30 cm處溫度達65℃保持24 h后翻堆，翻堆堅持“生料放中間，熟料放兩邊”的原則。為提高工作效益，可以用機器翻堆。

2） 二次發酵

菇房消毒時，每立方米空間用硫磺粉10 g～15 g熏蒸，密閉24 h后通風換氣，等藥味散盡后進料。

第三次翻堆后趁熱進料，鋪料厚度22 cm～25 cm，床面平整，不能壓實。進料后，封閉菇房所有門窗及通風口。

升溫、巴氏消毒階段用鍋爐加溫進行二次發酵，當棚內四角和料堆內設置的溫度計均達到58℃～62℃時保溫24 h，進行巴式消毒。恒溫階段見圖4（圖片由趙英同提供）。

圖4 恒溫階段Fig.4 Constant temperature stage

由圖4可知，巴式消毒后，開始開窗換氣降溫至50℃～52℃，保持4 d～6 d。恒溫階段要大量培養對雙孢蘑菇生長有益的放線菌和腐殖分解菌類，使培養料得到充分分解、轉化。

恒溫階段結束后，停止供熱，緩慢降溫，當料溫降低到28℃時二次發酵結束。

2.3 播種

可采用混播加層播法，每平方米菌種（750 mL麥粒種）用量為2瓶。具體方法是先將量3/4的菌種均勻撒在料面上，后用叉翻料將料、菌混合，再將余下的1/4菌種均勻撒在料面，然后薄鋪一層料，用木板輕壓料面，最后覆蓋編織袋。

2.4 雙孢蘑菇覆土前發菌管理

此期間約25 d～30 d，棚內溫度維持在20℃～25℃，空氣相對濕度60%～70%，暗光。播種后，認真觀察料溫，檢查是否有螨蟲、雜菌的發生，發現后及時處理。

2.5 覆土

一般接種后22 d～25 d，菌絲長滿培養料時覆土，覆土要均勻，厚約3 cm～4 cm。

2.6 覆土后發菌、催蕾管理

覆土到出菇約15 d～20 d，前期略微通風，溫度22℃～25℃，空氣濕度80%～85%，促使菌絲向土層表面生長。經過7 d～10 d菌絲達到距覆土表面約1 cm時，增加打開通風口的數量和時間，降溫到14℃～16℃，保持空氣相對濕度為90%，促使子實體迅速形成。一般5 d～7 d后子實體原基出現，進入出菇管理。

2.7 出菇管理

一般棚內溫度為12℃～18℃時適于雙孢蘑菇子實體的生長發育，溫度高于22℃或低于6℃時，應關閉門窗。出菇期間，保持室內相對濕度90%～95%，以輕噴、勤噴、間歇噴水為主，菇多多噴、菇少少噴、晴天多噴、陰雨天少噴或不噴，忌關門噴水和高溫、采菇前噴水。正常天氣條件下，在菇房中選定幾個通氣窗長期開啟；整個栽培管理過程為暗光條件[5]。利用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇和褐孢菇的出菇情況見圖5～圖6（圖片由趙英同提供）。

圖5 雙孢蘑菇栽培情況Fig.5 Cultivation situation of Agaricus bisporus

圖6 褐孢菇栽培情況Fig.6 Cultivation situation of Fistulln hepatica

由圖5～圖6可知，采用杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇，能簡化栽培工藝，產量可達20 kg·m-2～25 kg·m-2，與常規栽培產量相近。

采收一般以雙孢蘑菇菌蓋直徑4 cm～6 cm，不開傘為標準。采收前不噴水，采菇時不帶菌絲，不傷周圍幼菇。一般采用旋轉法，采摘后及時削根，清洗后裝箱。

3 栽培姬松茸

姬松茸（Agaricus blazei）又名巴西蘑菇，原產巴西、秘魯，用杏鮑菇菌渣栽培姬松茸，解決了常規栽培原料短缺的問題，拓寬了菌渣原料的利用范圍。姬松茸是草腐菌，建堆發酵、播種、發菌、覆土可參照雙孢蘑菇，因是中高溫品種，栽培季節和出菇管理與雙孢蘑菇不同[6]。

3.1 栽培季節

一般7月初建堆，7月末播種，8月初～10初出菇。如過早栽培容易引起溫度過高，病蟲害嚴重，過晚栽培則有效出菇期短，影響產量。

3.2 栽培配方

杏鮑菇菌渣7500kg、牛糞7500kg、豆餅或棉籽餅300kg、尿素75kg、過磷酸鈣150kg、石膏150kg、石灰150kg。每667平方米總投料量約15000kg。

3.3 建堆發酵、播種、發菌、覆土

建堆發酵、播種、發菌、覆土的方法參照參考文獻[3]中雙孢蘑菇的栽培方法。姬松茸發酵、播種、發菌、覆土和雙孢蘑菇基本相同，發菌時棚內溫度維持在22℃～26℃，比雙孢菇蘑發菌溫度略高。

3.4 出菇管理

播種后約50 d，菌絲爬土時噴出菇水，使覆土層充分吸收水分，并保持棚內空氣相對濕度達到95%，7 d～10 d土面現蕾，其栽培出菇情況見圖7（圖片由司海靜提供）。

圖7 姬松茸層架栽培情況Fig.7 Shelf cultivation situation of Agaricus blazei

由圖7所示，約3 d～5 d菇體長至2 cm時可停止向床面上噴水，僅需向空間噴水增濕。菇棚溫度保持21℃～23℃，溫度超過25℃會導致菌蓋薄、易開傘。出菇階段菇蕾的生長發育需要大量的新鮮空氣，應每天通風2次～3次，每次通風30 min，防止畸形菇和病害的發生。出菇階段需要一定的散射光，避免直射光。

子實體長至4 cm～6 cm，尚未開傘時采收。采收后將菇床清理干凈，停水通風，養菌7 d～10 d后再開始二潮菇的出菇管理。出菇可持續2個～3個月，一般可采收二潮或三潮菇。

4 雞腿菇栽培

雞腿菇（Coprinus comatus） 形如雞腿、肉似雞絲，肉質鮮嫩，味道可口，營養豐富。利用杏鮑菇菌渣代替部分新培養料進行雞腿菇栽培，生物學效率達到80%，可以節約成本，具體栽培方法如下[7]。

4.1 栽培袋制作

把杏鮑菇菌渣曬干，按菌渣40%、玉米芯40%、麩子17%、石灰2%、石膏1%配制培養料。裝袋時用免頸圈菌棒制菌法，見圖8。

圖8 免頸圈菌棒制菌法Fig.8 The method of edible fungi production with collar-free artificial bed-log

如圖8所示，17 cm×33 cm×0.004 cm規格的菌袋裝料高20 cm。裝料后于1.5 MPa、121℃下滅菌2 h，冷卻后接種雞腿菇菌種放培養室。25℃條件下30 d～40 d可長滿菌袋，低溫后熟7 d～10 d即可擺菌袋、覆土。

4.2 擺菌袋、覆土

在出菇場修建深25 cm、寬80 cm的畦床，畦間距40 cm，長度可因棚而異。挖好畦床后，畦床用3%石灰水澆灌消毒。其脫袋情況見圖9（圖片由梁曉生提供）。

圖9 準備脫袋覆土Fig.9 Prepare to take off the bag and cover the soil

由圖9可知，脫袋后豎臥畦床中，袋間距為2 cm，袋間用土填滿，畦面覆土3 cm，覆土含水量18%～20%。

4.3 出菇管理

覆土到出菇大約15 d～18 d，從現蕾到成熟需要7 d～10 d。前期溫度為22℃～25℃，空氣濕度60%～70%。菌絲爬土形成菇蕾后調整溫度為18℃～22℃，濕度為85%～90%，適度通風，給予一定的散射光。當菇體約七成成熟時采收，采收后清除床面的老菇腳、死菇，待休菌1周后進行出菇管理。其出菇情況見圖10（圖片由梁曉生提供）。

圖10 雞腿菇栽培情況Fig.10 Cultivation situation of Coprinus comatus

由圖10可知，采用杏鮑菇菌渣栽培雞腿菇，其產量和常規產量相近，產量可達10 kg·m-2～15 kg·m-2。

5 草菇栽培

為充分利用杏鮑菇菌渣，采用層架式栽培草菇（Volvariella volvacen），取得了良好的效果，技術要點如下。

5.1 栽培季節

草菇屬高溫、恒溫、結實性食用菌，自然條件下夏季6月～8月室外氣溫穩定在25℃以上時栽培。

5.2 準備原料

將出過一潮菇杏鮑菇無污染的菌渣脫袋后粉碎攤開，晾干備用。

5.3 發酵

采用配方工廠化杏鮑菇菌渣80%、牛糞13%、過磷酸鈣1%、石膏1%、石灰5%進行配制，并按常規方法拌料，參照雙孢蘑菇栽培方法建堆發酵[3]，當料表面溫度降到35℃時播種。

5.4 播種、覆土

播種前對菇房內熏蒸消毒，將接種工具、播種人員帶的膠皮手套用3%的高錳酸鉀水進行清洗消毒。用種量為0.75 kg·m-2，將菌種均勻地撒在料面，蓋上薄膜，保溫、保濕。播種后2 d～3 d進行覆土，覆土時將土均勻覆蓋料床表面和周圍，厚3 cm，土壤濕度22%。

5.5 發菌管理

播種后，保持設施內溫度30℃～35℃，培養料中心的溫度超過38℃時，需及時通風降溫。發菌過程中保持培養料含水量65%～70%，空氣相對濕度80%～85%。培養料菌絲生長暗光培養。一般播種培養約9 d～10 d菌絲長滿培養料即可現蕾出菇。

5.6 出菇管理

見黃豆大小菇蕾時采用霧化噴頭進行料面和空間噴水，使空間濕度增加到85%～90%，料含水量65%～70%。出菇期間室內溫度28℃～33℃，料溫33℃～35℃，散射光50 lx～100 lx，保持棚內新鮮空氣。草菇生長速度極快，一般播種后13 d～15 d，當草菇顏色由深變淺，包膜未破裂、菌蓋菌柄沒有伸出時采收。采下的鮮菇及時用刀削去菇腳表面的泥土，即可出售或加工[8]。

每一潮菇采收完后要及時清理料面，菌絲恢復后一般7d后可采收第二潮菇，1個生產周期約30d。草菇出菇及采收情況見圖11～圖12（圖片由高霞提供）。

圖11 草菇栽培情況Fig.11 Cultivation situation of Volvariella volvacea

圖12 草菇采收情況Fig.12 Harvest situation of Volvariella volvacn

由圖11～圖12可知，杏鮑菇菌渣栽培草菇（生物轉化率約30%），相對于常規稻草栽培（生物轉化率約10%），栽培簡便易行，生物轉化率有所提高。

6 肥料的制作

杏鮑菇菌渣肥料的制作情況見圖13（圖片由趙英同提供）。

圖13 杏鮑菇菌渣的肥料制作情況Fig.13 Fertilizer production of Pleurotus eryngii chaff

由圖13可知，杏鮑菇菌渣經過簡單的粉碎、堆置發酵可作為有機肥施用到土壤中，不但可提高土壤肥力，而且促進土壤團粒結構的形成，增強土壤持水力和通透性。按每667平方米利用菌渣約3 000 kg，牛羊糞1 000 kg進行堆制發酵，用于西紅柿的栽培中，其長勢見圖14。

圖14 西紅柿生長情況Fig.14 Growth status of tomatoes

由圖14所示，用添加杏鮑菇菌渣制作的肥料栽培的西紅柿口感好，與常規栽培相比可增產5%。

7 燃料的制作

杏鮑菇菌渣粉碎后曬干可作燃料，除了日常生活燃料使用外，還可用于生產菌種和熟料栽培時的滅菌燃料，或是收集菌渣供應給發電廠作為燃料進行發電。我國北方冬季、春季氣溫低，利用食用菌栽培大棚可加快養菌，且出菇效果好，若改用杏鮑菇菌渣燃燒，每年可節約大量燃料投資。另外可以利用制作木炭的機械，將杏鮑菇菌渣壓制成棒形的成型材料，見圖15。

圖15 棒形菌渣材料Fig.15 Rod-shaped material of chaff

如圖15所示，棒型杏鮑菇菌渣材料更有利于運輸，可用于日常生活燃料，在使用時將其直接做燃料即可，非常方便。

杏鮑菇菌渣能覆土出菇及栽培雙孢蘑菇、雞腿菇等菇類，同時還能當肥料用于種菜，或曬干后做燃料，用途非常廣泛。與平菇（Plearotus ostreatus）、香菇（Lentinus edodes）菌渣相比，工廠化杏鮑菇菌渣出完一潮菇后仍然營養豐富，而平菇、香菇可出菇五潮到六潮，營養消耗大。另外，工廠化杏鮑菇出菇管理規范，感染的病蟲害比大棚內栽培平菇、香菇輕，且菌渣容易處理。因此充分利用其優勢，及時科學地利用杏鮑菇菌渣，促進其良性循環和廢棄物的再利用，可實現農業增效，農民增收。未來還應進行更深層次的研究，真正發揮杏鮑菇菌渣的價值，促進食用菌產業的可持續發展。