添加牛糞的栽培料培養毛木耳的效果比較*

張志鴻

（漳州市農業科學研究所，福建 漳州 363005）

毛木耳（Auricularia cornea），是白背毛木耳和黃背毛木耳的統稱，屬擔子菌亞門（Basidiomycotina）層菌綱 （Hymenomycetes） 木耳目 （Auriculariales）木耳科（Auriculariaceae） 木耳屬（Auricularia）。白背毛木耳的粗蛋白、氨基酸、糖類等營養成分豐富，具有抗腫瘤、抗凝血、抗氧化和增強免疫力等功能[1-3]。其耳片含較多的膠質，質地脆嫩，有“樹上海蜇皮”的美稱，具有較優的食用價值和藥用價值，深受國內外消費者的歡迎。白背毛木耳從中國臺灣引進栽培后，對其研究主要集中在栽培技術、品種改良選育及產品食（藥）用價值等方面[4-7]。在代料栽培中，木屑、麥麩分別是其主要的碳、氮源營養[8-9]。隨著食用菌產業的迅猛發展，國家生態政策的調整，林木資源的保護，木屑價格水漲船高；而規模化、產業化的養牛場增加，牛糞的收集變得簡單，利用好這一資源有利于白背毛木耳產業的發展。

牛糞中含有有機質14.5%、氮（N） 0.30%～0.45%、磷（P5O2）0.15%～0.25%、鉀（K2O）0.10%～0.15%；干物質中含有粗蛋白10%～20%、粗脂肪1%～3%、無氮浸出物20%～30%、粗纖維15%～30%，具有較高的養分[10]。一直以來牛糞常添加于草腐類食用菌栽培料中，目前大量應用于雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、草菇 （Volvariella volvacea） 栽培中，在平菇 （Pleurotus ostreatus） 及杏鮑菇 （Pieurotus eryngii）的栽培中也有部分使用[11-12]，但在木腐類毛木耳栽培生產中卻少有利用。

建堆發酵是白背毛木耳穩產高產的關鍵環節，近年來隨著人工費用的增加及勞動力的減少，在生產環節中容易忽視發酵的細節，栽培中出現了減產、病蟲害增多等諸多問題[13]。針對以上問題，在常規栽培配方中添加牛糞，以常規生產配方和近幾年主推的優選配方作為對照，通過不同發酵時間的處理，研究添加牛糞及發酵處理在毛木耳栽培中的效果，以期開發新的栽培原料，提高毛木耳產量和栽培效益，進一步指導毛木耳高效生產。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 菌種

供試菌種是漳州主栽品種“漳耳43-28”，由漳州市農業科學研究所提供。

1.1.2 培養基原料

木屑為桉樹木材加工后的剩余物，收集后放在室外經雨淋3個月以上后使用；牛糞為散養黃牛和水牛糞便經曬干后備用；中禾牌豆粕，廈門中禾實業有限公司；利生牌麥麩，山東利生集團；雪巖牌輕質碳酸鈣，龍巖市永定區豐源鈣業有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌種制作與培養

母種：在普通PDA斜面培養基上接種，25℃培養12 d。

原種、栽培種配方制作：按木屑90%、麥麩8%、輕質碳酸鈣1%、石灰粉1%的比例將原料攪拌均勻，調節含水量約65%，裝入750 mL的玻璃菌種瓶內，121℃滅菌2 h，冷卻后接種并置于25℃的菌種房培養。

1.2.2 試驗配方及處理

試驗配方及處理具體見表1。

表1 試驗配方及處理Tab.1 Test formula and treatment

1.2.3 發酵料的處理

7月下旬或8月開始建堆，將經雨淋后的木屑根據場地情況建堆。在木屑上面均勻鋪上麥麩、豆粕、輕質碳酸鈣和經過預濕處理的牛糞等原料，再用翻料機進行翻料、建堆，使料高不超過1.5 m，寬度和長度不限。經過3 d～5 d發酵，料中心的溫度可達65℃以上，一般情況下建堆后第5天開始翻堆，以后每隔7 d翻堆1次；每次翻堆前查看原料的含水量在65%為宜，不足時先對堆料進行均勻淋水后再翻料；每次翻堆后用粗木棍從中心向兩側打孔直至距邊緣1 m，孔距50 cm×50 cm，各配方處理發酵后裝袋滅菌[14-15]。發酵完成的標準是原料深褐色，味道清香，無酸臭、氨氣等異味。

不進行發酵處理（配方1）的牛糞提前1 d預濕處理。將經過預濕的牛糞和其他原料按配方混合攪拌均勻，調節含水量約為65%即可裝袋滅菌。

1.2.4 栽培方法

采用38 cm×17 cm厚度聚丙烯塑料袋裝料，裝袋機制包，每袋料平均干重約500 g，每個配方200袋，常壓滅菌10 h，冷卻后接種栽培種。接種后分4個重復排列上架置于栽培大棚內，在常溫下進行菌絲培養和出耳管理。

1.3 測定項目

1.3.1 菌絲生長速度

每個處理隨機選取3袋～6袋，每周劃生長線，測量菌絲生長的長度，記錄菌絲滿袋時間，并計算平均滿袋時間。

1.3.2 污染率的計算

在試驗區域中相同的位置每個處理選取84袋作為固定觀察對象，記錄污染袋數。

1.3.3 產量統計

各處理的子實體分別采收、曬干后稱重，按照生產上架的總袋數統計每個處理的單袋產量。

1.4 數據的分析

試驗數據采用計算機統計軟件Microsoft Excel和DPS 7.01進行分析，用F檢驗進行顯著性檢驗分析，采用Tukey法進行多重比較。

2 結果與分析

2.1 不同處理對菌絲生長速度的影響

各處理菌絲的生長速度見表2。

表2 不同處理不同時間段菌絲生長速度統計Tab.2 Statistics of mycelium growth rate with different treatments and different time periods

由表2可知，對照CK1的菌絲平均生長速度最快（0.420 cm·d-1），處理1和CK2的平均生長速度分別為0.335 cm·d-1和0.318 cm·d-1，比其他處理生長速度略慢。經方差分析各處理間菌絲生長速度差異不顯著，表明不同處理對菌絲的生長速度影響較小。但生長速度與菌絲生長的時間段有關，原因可能與各時段的積溫相關。在適宜的生長溫度范圍內，溫度越高生長速度越快。或是受到不透氣塑料袋的束縛和菌絲生長量增多的雙重影響，氧氣量不夠造成菌絲的生長速度下降。

2.2 不同處理對污染率的影響

各個處理污染率的調查結果見表3。

由表3可知，除了不發酵的配方1污染率高達46.4%，其他添加牛糞的處理與2個對照相比差異不顯著。配方2經17 d發酵處理的污染率與配方3～配方6分別發酵28 d、38 d、43 d、48 d相比無差異，和2個對照比較也沒有顯著差異，說明添加牛糞發酵17 d即可達到降低污染率的效果。

表3 污染率調查統計表Tab.3 Pollution rate survey statistics

2.3 不同處理方式對產量的影響

各配方對白背毛木耳產量的影響見表4。

由表4可知，各處理對白背毛木耳第一潮耳產量、第二潮耳產量、總產量的影響較大。第一潮耳的平均產量為CK2>配方4>配方5>配方2>配方6>CK1>配方3>配方1，分析結果表明處理間存在極顯著差異。配方2～配方5、CK1、CK2共7個處理間無差異；配方1與配方2～配方6、CK1、CK2間有極顯著差異。添加牛糞組不經發酵處理的不適合白背毛木耳栽培，對第一潮產量影響很大，其他添加牛糞處理與2個對照在第一潮產量的比較中差別不大。

表4 產量統計表Tab.4 Yield statistics

第二潮耳平均產量為配方3>配方5>配方6>CK2>配方2>CK1>配方4>配方1，方差分析結果顯示各處理間無顯著差異。

各處理平均總產量為CK2>配方5>配方4>配方2>配方6>配方3>CK1>配方1，CK2、配方5、配方4、配方2、配方6、配方3、CK1間無顯著差異，與配方1存在極顯著差異。可見白背毛木耳栽培中，基質的發酵處理是栽培取得成功的重要因素；添加牛糞基質經過發酵處理與對照組相比無差異。配方2與配方3，配方4與配方6是同一批原料的不同處理，隨著發酵時間的增加，產量略微降低。

3 結論與討論

食用菌栽培基質配方不同，其孔隙度和持水率不同，從而影響菌絲的生長速度[16]。研究中不同處理間菌絲生長速度無顯著差異，說明各個處理基質的物理性質對菌絲的生長速度影響不大。主要因為培養料配方中以木屑為主，牛糞的添加量少，基本沒有改變基質的物理結構。試驗同時也發現，菌絲生長速度與制包時間相關性更大。在合適的季節，越早制包，栽培環境溫度較高，生長速度越快；時間越遲，總積溫較低，菌絲生長速度較慢。

菌棒污染率方面分析，不發酵處理的菌袋污染率高，發酵料的污染率低。添加牛糞的發酵料污染率與對照處理無顯著差異，利用發酵料生產可以提高毛木耳栽培的成功率。不發酵處理的污染病原菌主要是綠霉（Trichoderma viride）、鏈孢霉（Neurospora sitophila）等競爭性雜菌，在接種、培養過程中均可能感染，這與開放式的接種模式有較大的相關性；同時為便于生產和菌絲生長呼吸。白背毛木耳在生產接種后袋口不扎緊且無棉塞過濾，這可能是造成污染的原因之一。培養料的堆積發酵是生物、物理、化學變化的過程，通過培養料的發酵可以使有害真菌的數量銳減，再經高溫滅菌，使得培養料的可溶性糖降低，不利于雜菌孢子的萌發和菌絲生長，因此可以在開放空間接種而只產生較少污染，提高菌包生產的穩定性[17-19]。調查過程中也發現部分污染是由于菌包受到菇蚊、癭蚊危害后引起。因此在生產過程中做好環境衛生和蟲害的消殺也非常重要，污染會影響生產的成功率，進而影響產量和收益。

添加牛糞栽培白背毛木耳，不發酵的基質栽培效果差，表現為菌絲生長速度慢、菌包污染率高、產量低。經過發酵的基質栽培效果好，菌包污染率低、產量高，這可能與牛糞的物理結構和微生物種群數量有關，使栽培基質能較快、較好地促進微生物活性。添加牛糞的不同發酵時間處理中，17 d發酵和28 d、38 d、43 d、48 d發酵處理在菌絲生長速度、菌包污染率、產量等方面差異不顯著，所有處理產量均比CK1常規配方的效果好；發酵完成標準與優選配方CK2比較，添加牛糞處理的產量略低，但發酵時間可以縮短，生產中可以更好地把握白背毛木耳的最佳生產季節，增加第一潮耳的產量、增加收益，同時提高發酵場地的使用率，使栽培技術具有較好的穩定性。

牛糞是栽培白背毛木耳較優的原料，經過發酵的栽培基質有利于促進菌絲生長、降低菌包污染率、提高產量，且經過17 d的發酵即可以達到較好的效果。牛糞本身的氮源并不多，其所含有機質是否會提高白背毛木耳的品質，還有待于進一步的分析。經濟效益比較也是重要的指標，是考核配方推廣的指標之一，可通過進一步的試驗來考評。