“課程思政”理念下中職《餐飲服務與管理》課程標準的研究

柳菁

（烏魯木齊市職業中等專業學校，新疆 烏魯木齊 830001）

一、研究背景

我國職業教育體系迅速發展壯大，培養了大批中高級技能型人才，為勞動者素質提升、經濟社會發展做出了重要貢獻。國家出臺的《國家職業教育改革實施方案》《職業教育提質培優行動計劃（2020—2023 年）》，教職成〔2020〕7 號文中都明確地指出，落實立德樹人根本任務，構建以德為先的育人新模式，引導專業課教育加強課程思政建設，將思政元素全面融入人才培養方案和專業課標，全面推進課程思政建設勢在必行。

二、存在的問題

課題組教師通過調研發現，專業課教師通過相應環節對學生進行思想政治教育，雖然取得了一定的育人效果，但還存在以下問題，特點和具體表現如下：1.現有的中職《餐飲服務與管理》課程標準無法滿足“課程思政”理念下的專業課教學，教師缺乏對專業課實施“課程思政”教學的指導性綱領。2.專業課教師選取的思想政治教學內容較為瑣碎，缺乏系統性，思政資源和中職《餐飲服務與管理》課程內容融合度低，專業課教師找準思政育人的“切入點”存在困難，呈現出育人合力不明顯、專業課程育人功能發揮不充分的現象。

課題組教師通過近幾年該課程教學，還發現中職生存在理想信念不堅定，職業精神缺失，價值觀念產生偏差等問題，極大地影響了其職業核心素養的養成。由此可見，專業課“課程思政”建設勢在必行，教師要注重價值觀引領，不能只重視知識傳授、技能訓練，更重要的是對中職生良好職業素養、職業精神、工匠精神和勞模精神的培養，切實將培養“德技雙薪”的技能型人才作為專業課程培養的總目標。

三、研究的必要性

在“課程思政”理念下，通過調研對現有中職《餐飲服務與管理》課程標準存在的問題進行梳理分析，發揮“課程思政”理念下，新修訂完善的中職《餐飲服務與管理》課程標準的綱領性作用，使專業課教師“課程思政”教學和學生“課程思政”學習有綱可依，有章可循，最終培養能擔當民族復興大任的“德技雙薪”的新時代技能型人才。

四、“課程思政”理念下《餐飲服務與管理》課程標準的研究

（一）課程性質、課程目標的制定

高星級飯店運營與管理專業課程體系中，《餐飲服務與管理》是重要的專業技能方向課程之一。其培養目標定位為：使學生掌握餐廳崗位的基本職業技能和服務流程，能順利適應本崗位需求和企業需求，在實際教學過程中，不僅要加強對學生崗位職業能力和基層管理能力的培養，同時還需要積極幫助并引導學生養成良好的職業道德素質精神和健全人格。除此之外，更要注重培養學生的政治認同感，樹立理想信念，激發學生愛國之情，強調健康心理和法制意識的建立，特別是建立參與社會實踐服務的意識，最終促進學生綜合職業素養的養成。

筆者從知識、能力及職業素養這三個方面對教學目標進行了定位，具體課程目標制定如下。1.知識方面。掌握餐廳服務應該具備的基礎理論知識，包括接待、預訂、收銀、綜合服務等各項技能的操作規程和操作標準，識記并掌握餐廳零點和宴會綜合服務知識，掌握設計宴會菜單、宴會環境、氣氛營造的方案。理解賓客對服務質量的需求，理解服務質量的內容等。2.能力方面。能夠以四星級以上（含四星級）飯店的工作標準，為客人進行宴會預訂、零點餐預訂，為客人進行席間服務、點菜服務、接待服務等，同時要具備較高的溝通交流能力和應急處理能力。除此之外，還需要積極參與餐廳日常管理，預防并處理餐飲部常見事故等。3.職業素養方面。使學生在餐飲服務與管理的實踐中養成良好職業行為習慣，培養良好的禮儀修養，良好的職業精神，增強學生的法治意識，提升法治素養和職業道德。另外，還需要提高對學生愛崗敬業、勤勞能干等優良品質培養的重視，使其能夠更好地結合未來職業崗位，有針對性地完成自我職業生涯規劃。

（二）針對調研梳理問題，修訂和完善課程標準

課題組在前期調研的基礎上梳理問題，三次對課程標準進行修訂完善，研究中反復考量課程內容的13 個工作項目融入課程思政內容，找到 35個工作任務的思政元素切入點，對“課程評價與考核”細化修訂，進一步完善了思政考核評價內容，制定并落實好科學合理的課程教學實施方案，另外對于課程評價和考核也進行了完善和優化，以促進專業課程與思政教育之間的自然而緊密地融合，落實大思政格局下“同向同行、協同育人”的教育理念。

1.《餐飲服務與管理》課程內容要求中，尋找到35 個工作任務的思政元素切入點。（如下表所示：以第二學期為例）

2.在課程標準“課程內容標準”中，將13 個工作項目融入課程思政內容。（如下表所示：以三個工作項目為例）

（A）純理論教授（B）理論與實踐融合（C）綜合實踐

（三）對課程標準中“課程評價與考核”進行全面修訂

學校教研室組織校學術評審委員會對中職《餐飲服務與管理》課程標準進行可行性論證，并對課程標準提出修改意見和建議。建議課程評價與考核內容相對應，層次會更加清晰；應加強課程思政的體系化，考核評價部分系統性突出一些。針對上述意見建議，對該課程評價與考核進行了較為全面的修訂，特別注重在《餐飲服務與管理》課程過程性考核和學生學習綜合評價中融入思政考核內容。

選取項目二——餐廳服務基本技能，工作任務4——鋪臺布為例，在工作任務考核中融入思政考核內容。（如下表所示）

有關“課程思政”的思考

課題研究已告一段落，但真正的研究永無止境，在修訂和完善課程標準的過程中，課題組成員又發現了新的問題，這為課題的繼續延續和開展拉開了新的篇章，現將有關“課程思政”的思考歸結如下。

專業課教師對于課程思政教學方法和手段創新不足，在選擇合適的教學方法和手段上思考不夠

在專業課程有效融入思政元素時，需要運用哪種教學方法和手段能夠取得最佳教育效果是個難題，對原有的教學方法和手段應該有效利用和整合，通過認真研究教材，把握好教材中的重難點，并對現有的教學方法和手段進行創新，可以鼓勵不同專業的教師開展集體備課，互相學習借鑒跨專業跨學科實施課程思政好的經驗做法，推動專業課課程思政教學方法和手段的改進和創新。

教師想要通過一門課的課程思政建設，來改變學生的職業素養是遠遠不夠的，需要各門課程與思政課形成育人合力

教師想通過一個案例、一節課甚至一門課程來改變一個學生，是很難實現的，但若專業課程教師能夠建立較強的“課程思政”理念，將課程內容中所包含的思政元素充分予以挖掘，通過靈活運用，引發學生思考與啟迪，偶爾也來一次靈魂的碰撞，讓學生在潤物細無聲中受到教育，獲得成長，那這樣的思政教育就是有血有肉的，是能夠取得成功的思政教育。

在專業課程評價及考核中，思政考核的指標難以量化，需要結合工作任務擬定評價側重點

專業課教學評價是對整個課堂活動進行測量和評價，無論對于教學質量的提高，還是人才培養質量的提升都有著重要意義，需要教師通過多方面觀察，尋找合適的側重點對學生實施綜合考核與評價。