湖南省特色辣椒品種

湖南省綠色食品辦公室（410006） 陳 玲

1. 華容潘家大辣椒主產于華容縣治河渡鎮、三封寺鎮、萬庾鎮等6個鄉鎮。該品種分為長圓筒形、粗牛角形和指形3種；果大、肉厚、皮薄、籽少，味微辣；果長12～18厘米，肉厚0.35～0.4厘米，單果重50～100克。其蛋白質含量≥20克每千克，鈣含量≥146毫克每千克，硒含量≥0.04毫克每千克。華容潘家大辣椒產量高、耐高溫、生長期長、晚熟，是一個理想的渡淡補缺辣椒品種。

2. 瓦兒崗七星椒主產于桃源縣牛車河鄉。該品種椒果朝天簇生，一枝結7顆果實，呈細指形，果皮光滑油亮無皺縮，果頂尖且彎曲，似鷹嘴狀；質脆、色紅、皮薄、味極辣；果長5厘米左右，果徑1厘米左右，屬小果型朝天椒品種。其辣椒素含量≥450毫克每千克，維生素E含量≥90毫克每千克，粗蛋白含量≥3.5%。

3. 樟樹港辣椒主產于湘陰縣樟樹鎮。該品種椒果朝下著生，呈羊角形，果表有縱棱和褶皺，有韌性，果端鈍圓，青果為淺綠色，熟果為暗紅色，果柄較短；椒長5～8厘米，果徑1～1.5厘米，果厚0.1～0.15厘米，單果重5～8克；味微辣，獨具清香，口感佳；辣椒素含量為0.06～0.2克每千克，鉀含量≥2克每千克，膳食纖維含量≥30克每千克。

4. 醴陵玻璃椒主產于醴陵市船灣鎮和明月鎮。該品種品相及風味獨特，干椒呈牛角形，果表為深紅色，光滑透明，極富彈性；干果長11厘米左右，寬1.7厘米左右，單果重1.8克左右，椒香濃郁，辣中帶甜。其營養價值較高，鮮椒中維生素C含量≥700毫克每千克，辣椒素含量為0.07～0.6克每千克，鐵含量為4.5～8毫克每千克，鋅含量為5.5～7.5毫克每千克。

5. 葛家雞腸子辣椒主產于瀏陽市葛家鎮。該品種果型細長彎曲，呈長線形，果面皺褶，果尾帶小鉤，形似“雞腸子”，青熟果為嫩綠色，紅果顏色鮮亮；椒長26～31厘米，橫徑2厘米左右；辣味香濃，口感好，可鮮食，也可加工剁制。其鮮果的蛋白質含量≥15克每千克，鉀含量≥2.6克每千克，鈣含量≥280毫克每千克，辣椒素含量為0.163～0.245克每千克。

6. 三樟黃貢椒主產于衡東縣三樟鎮等10個鄉鎮。該品種果實呈細長指形，果表有鼓節狀，頂端漸尖且稍彎，成熟鮮果呈橘黃色，萼片包被；辣味中等，辣中帶甜，皮薄肉厚，口感爽脆。其維生素C含量≥1.2克每千克，還原糖含量≥30克每千克，β-胡蘿卜素含量≥11毫克每千克，辣椒素類物質總量≥0.23克每千克。三樟黃貢椒屬高糖分含量的辣椒品種，可用于鮮食及加工剁椒，鮮食口感較好。

7. 桂陽五爪辣主產于桂陽縣方元鎮、太和鎮等10個鄉鎮（街道）。該品種呈羊角形，簇生朝天，每簇5～9個，形似雞爪，果表有皺，果尖細短，尾尖呈秤鉤形，青果綠色，生理成熟果鮮紅色；果長6～9 厘米，橫徑1厘米左右，單果重4克左右；氣味辛香，口感香辣、微甜，品質佳，可鮮食、干制或加工剁椒。其維生素C含量≥2克每千克，鈣含量≥250毫克每千克，辣椒素含量為3.3～5.6克每千克。

8. 寶慶朝天椒主產于邵陽市大祥區蔡鍔鄉、板橋鄉等7個鄉鎮（街道）。該品種果形細小，呈羊角形，尾尖鈍尖，果皮較薄，果色鮮紅，表面光滑油亮，長5厘米左右；辣味濃，有香味，可加工成干辣椒、剁辣椒、辣椒油、辣椒粉等產品。其蛋白質含量≥3.6%，維生素C含量≥1.5克每千克，粗纖維含量≥5%。

9. 大沖辣椒主產于臨武縣武水鎮、南強鎮、舜峰鎮等12個鄉鎮。該品種果實簇生，呈羊角形，果實直順或稍彎曲；果長5～7厘米，單果重3克左右；色澤鮮紅油亮，皮薄肉厚，質優味醇、辛辣味香。其維生素C含量≥1.5克每千克，蛋白質含量≥1.2%。

注：以上9個辣椒品種均為湖南省地理標志農產品。