東南亞融合餐廳：買味堂

葉哈雅

南洋傳統咖喱雞

廣告牌。

大堂。

周末來大興亦莊的金地格林小鎮參加同學聚會，被邀請到小區門口的一家東南亞風味的餐廳聚餐，看到店門口掛著一塊黑板，上面寫著“可能是全北京價格最公道的東南亞風格融合菜”。我心想老板還挺有意思的，沒有把話說絕，就用了“可能”倆字，價格也沒說最低，因為光是低價也不行，還要看性價比，所以用公道來形容確實貼切。

走進餐廳迎面撲來一股搖滾青年氣息，餐廳面積不大，但是內飾擺放了許多與搖滾樂相關的海報與照片，于是找到老板攀談了起來。因為他是北京80后搖滾青年，所以對音樂情有獨鐘，又因為他喜歡美食，所以才有了現在這家餐廳。

買味堂主打東南亞風味，老板是土生土長的北京人，獨創了一些京派融合菜，有精品燒羊肉、叁巴醬炒飯、花椒汆兒面等。

東南亞各國的飲食文化因區域的關系都略有不同，口味以酸、辣為主，烹飪方式多為燒烤和煎炸。

4 精品燒羊肉。 5 堂口秘制炒蝦。6 惠靈頓牛排。

因為地處交通要道，歷史上中東、南亞和中國來往的商船都必須經過馬六甲海峽，東南亞各國成為了必經之路，各國各族商人都會在這里停留補給或定居。明朝著名航海家鄭和七次下西洋，為東南亞傳入了大量中國的文化，甚至印尼的第四任總統瓦希德的祖先，就是隨鄭和來印尼的陳姓華人。這里也曾經是西方列強的殖民地，如荷蘭殖民印度尼西亞，英國和日本先后殖民馬來西亞，法國殖民越南等。因為如此，東南亞國家也受了來自西方、中東、南亞和東亞的飲食文化的重大影響，加之與本土習慣的結合，形成了獨特的東南亞料理。

我們都比較好奇東南亞菜系是什么味，就請老板推薦了幾道招牌菜，東南亞菜系的特點是用海鮮比較多，也多用雞肉和牛肉。

7 海南雞飯。8 墨西哥肉醬玉米餅。 9 黑椒炒蝦 。

蝦在東南亞地區的家常菜中擁有重要地位，東南亞地區做蝦有多種方法。炒蝦是最受歡迎的做法之一，堂口秘制炒蝦選擇的蝦個頭比較大，大約有10厘米，蝦背已經切開，再用油炸至金黃，上面撒上一些碎的燕麥片，酥酥脆脆，增加了一些甜味，再加少許小米辣提味，吃蝦的時候可以連蝦皮一起吃，營養又美味。

惠靈頓牛排是老板新上的主打菜之一，澳洲谷飼菲力牛排用蒙特利爾調味兒鹽調味，裹一層黑松露和各種菌菇炒制的菌菇醬，最后用法式酥皮包裹，配傳統的法式芥末蘑菇汁。牛排煎到五分熟，咬一口鮮嫩多汁。

大堂的藍色主調與窗外的綠色植被產生和諧之美。

無酒精莫吉托。

鹵味雙拼。

主食我們選擇了海南雞飯，海南雞飯是我在三亞吃過的地方特色。三亞從地理環境上以及飲食習慣上來說都與東南亞地區相似，用東南亞料理的做法加工雞肉，可以體會到不同飲食文化加工肉類的差別。

海南雞飯是一道組合搭配的大菜，中間是腌制的雞肉，上面澆了酸汁。因為東南亞氣溫較高，人在熱的環境下食欲會下降，所以用酸味開胃。隨著雞肉搭配的配料還有一份辣椒醬，和我們北方的辣椒油不同的是，東南亞的辣醬融合了酸甜咸辣等綜合口感，當然還是以辣為主，不能吃辣的朋友慎用。另外搭配了一盤青菜和一份雞湯，還有一份用油蒸過的泰國香米飯，可以說營養和口味都搭配齊了。如果一個人來就餐，點一份海南雞飯就夠了。

門廊

辣肉醬焗薯

我們是開車前來，不方便飲酒，老板為我們推薦了店里調制的無酒精莫吉托，因為周杰倫的單曲而走紅的飲品，我在這里也嘗到了。莫吉托有檸檬的清香和酸爽，夏日炎炎，喝上一杯，消暑又解渴，還能開胃。

我們來的時候是工作日，聽老板講，周末會邀請一些搖滾音樂圈內人士來店里現場演出，希望下次能周末再來邊品美食邊聽音樂。老板談到他對這家店投入了很多心血，這里不僅是一家餐館，還是北京80后搖滾青年的聚集地，京味文化尤其是北京80后的童年回憶都能在這里找到影子。巧的是老板和我一樣都是80后，又都是南城人，我們很容易產生共鳴，童年的很多生活痕跡現在都不容易找到了，很多事只能通過照片來回憶，希望這家店能夠堅持下去，讓我們有個釋放情懷的港灣。

TIPS

地址：亦莊經濟技術開發區天寶南街上海沙龍天寶園五里二區二層A9號吉野家樓上

時間：10：30-22：00

電話：13718804119