響水大米：長在石板上的大米

趙振平

本期中國重要農業文化遺產

黑龍江省寧安市渤海稻作文化系統是以響水大米為特色的文化系統。遺產地位于黑龍江省寧安市渤海鎮響水大米生產區域，主要在寧安市渤海鎮、東京城鎮、三陵鄉、沙蘭鎮境內。包括渤海鎮響水村等18個村，東京城鎮紅興村等13個村，三陵鄉三陵村等3個村以及渤海鎮、沙蘭鎮鏡內的國有土地。總面積約16萬畝，其中核心區面積約8.5萬畝。

火山熔巖臺地種植 鏡泊湖天然水灌溉

響水大米，出產于黑龍江省寧安市渤海鎮，這里是唐代渤海國上京龍泉府遺址所在地。因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公里長的玄武巖臺地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水村因此得名。

響水稻米種植歷史悠久，唐代渤海國時期，渤海鎮地區已經出現了先進的水利灌溉和水稻栽培技術，根據《新唐書·渤海傳》記載，1300年前的唐朝附屬國——渤海國，就已經在這里利用石板田種植水稻。當時渤海國進貢給唐王朝的貢品之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中“盧城之稻”指的就是響水大米。目前，區域內還遺存幾處1000多年前的水稻灌溉水利遺址。新中國成立后，響水大米又成為國宴用米。

響水大米，顆粒豐滿，質地堅硬，色澤青白、透明純凈，燜出的飯，湯似鮮乳、米如油注、飯質柔軟、香味襲人。響水大米的優良品質得益于其優異的生態環境。 響水稻米生態環境具有唯一性和區位性，其生長的土地為億萬年前火山爆發時，火山巖漿流淌凝固而形成的大面積玄武巖“石板地”。石板上土壤的厚度約為10～30厘米，是經過億萬年的巖石風化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質、有機質、微量元素含量極為豐富。

響水大米的灌溉水源來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖，是牡丹江上游的優質水源，水質純凈、清澈、無任何工業污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發出來，使石板地的地溫、水溫比一般的稻田地高出了2？3℃左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利于水稻生長的自然環境，水稻營養吸收充分，成熟度極高。諸多條件的珠聯璧合，使響水大米具備了良好的品質和食用價值。

歐洲權威農產品檢驗機構荷蘭SGS檢測中心檢測，響水大米鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量極為豐富，其中鈣含量每公斤高達220毫克，為普通大米的3？6倍。其中氨基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高于普通大米，響水大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9%，在人體所不能合成的八種氨基酸中，響水大米就含有7種。

科技優勢支撐產業綠色發展

寧安水稻栽培歷史悠久，耕種精細、技術先進。響水大米種植技藝被評為黑龍江省級非物質文化遺產，寧安水稻旱育超稀植、水稻缽體旱育稀植技術為黑龍江省內首創，被專家組評定為國內先進、黑龍江省內領先，并率先全面推廣應用，水稻旱育超稀植技術列為“九五”期間黑龍江省重點推廣項目，在黑龍江省大面積推廣，并獲得黑龍江省重大科技效益獎。近幾年正在全面推廣水稻大棚旱育、一段超早育苗、智能浸種催芽、水稻節水灌溉、生育監測、測土配方、綠色防控以及化學肥料和化學農藥減量的“兩減”栽培技術。

同時，響水大米產區正在利用物理、生物等有機手段，大力開展稻田種養、生物菌肥應用、培肥地力、有機質提升、有害生物綠色防控等有機水稻生產技術，為現代化綠色有機生態農業、循環農業生產模式提供了有力的技術保障。

在充分發揮技術優勢的同時，廣泛吸納國內外先進科技成果和高水平人才，先后與中國科學院、中國農科院、國家粳稻工程技術研究中心、中國農業大學、東北農業大學等科研院所簽訂協議，引進大批先進技術、專家和技術人才，并與黑龍江省農技推廣站、黑龍江省農科院、黑龍江省種子管理局、東北農業大學等科研院所，在重振響水米產業方面達成緊密技術依托合作關系，為重新振興響水米產業提供了有力的科技及人才支撐。

厚植文化助力擦亮品牌

近年來，寧安市高標準建設稻作文化主題公園，弘揚稻作文化，打響響水大米品牌，推動文化旅游和優質稻米產業升級。公園占地面積350公頃，以稻作文化展示、水稻良種繁育、先進農業技術示范推廣、生態農業體驗為特色，以水車、小橋、草木屋、觀光棧道為建筑風格，集影視拍攝制作、生態度假、觀光旅游、康復療養、農產品營銷等功能為一體，突出渤海文化底蘊，極具地域特色，集314種水稻品種石板種植示范區、稻作文化展示館、稻作文化觀光區、智慧農業監控、黨建廣場和紅色文化設施等景點為一體。其中，火山之稻、水稻之夢、民族之魂三個主題館內集中展示響水大米水稻種植技藝、加工程序、古代加工工具和現代農業科技成果，運用現代科技手段，反映稻米文化，彰顯響水大米特點，再現千年貢米神韻。

寧安市政府和企業采取多種營銷手段加大對響水（石板田）大米核心價值的傳播推介。曾邀請潘石屹、日本煮飯仙人及媒體人員一同前來寧安，開展了一系列宣傳造勢活動，一時間與“潘大米”“褚橙”“柳桃”相提并論，熱傳網絡。中央電視臺 《鄉約》節目和牡丹江市政府合作舉辦活動，響水大米和阿媽牧場的黑豬產品作為獎品贈送全國各地中獎觀眾。在系列活動的支撐下，2007年，響水大米成為國家地理標志保護產品，2008年成為北京奧組委推薦產品，2010年成為上海世博會大米類唯一指定展品。

（作者單位：黑龍江省牡丹江寧安市農業農村局）