處暑 夏衣臨曉薄 秋影入檐長

作為我國古代勞動人民智慧的結(jié)晶，二十四節(jié)氣真是神奇，立秋過后略感清新，處暑一到?jīng)鲲L乍起。

處暑是二十四節(jié)氣中的第十四個節(jié)氣，是反映氣溫變化的一個節(jié)氣。據(jù)考證，“處暑”一詞，在我國2000年前成書的《國語》中就出現(xiàn)了，且明確是指氣溫的。后在西漢淮南王劉安的《淮南子？天文訓》中，已將“處暑”列入二十四節(jié)氣之中，可見其由來已久。《月令七十二候集解》說：“處，去也，暑氣至此而止矣。”它的來臨意味著即將進入氣象意義上的秋天。

雖然此時暑氣在逐漸消退，但氣候還沒有完全轉(zhuǎn)涼。顧鐵卿《清嘉錄》說：“土俗以處暑后，天氣猶喧，約再歷十八日而始涼。諺云：‘處暑十八盆，謂沐浴十八日也。”意謂“秋老虎”還會讓人在十八天里汗流如浴。尤其是在江南一帶，有相當多的年份處暑之后炎熱不減，當?shù)赜小按笫钚∈畈皇鞘睿⑶锾幨钫斒睢钡恼f法。處暑前后正是秋種大忙季節(jié)，對于雨水較少的北方來說，農(nóng)諺有：“處暑蘿卜白露菜”“處暑當種蕎，白露可看苗”等，降雨也顯得格外寶貴，稱作“處暑之雨，粒粒是米”。對于雨水較多的南方地區(qū)則相反，認為“處暑若逢連天雨，縱然結(jié)實也難留”。

我國古代將處暑分為三候：一候鷹乃祭鳥，翔鷹盤旋，將自己的獵物獻給大地。二候天地始肅，蕭瑟秋風又起，萬物開始肅穆清朗。三候禾乃登，歷經(jīng)過三伏天的揮汗如雨，收成已在不遠。

陸游曾說：“四時俱可喜，最好新秋時。”在宜人的秋色里，對于最會過日子的中國人來說，創(chuàng)造一些處暑習俗也是必不可少，或出游，或閑坐，或聚會，或品茶，都是美不可言。

進入秋季后，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂，人體內(nèi)陰陽之氣的盛衰也隨之轉(zhuǎn)換，容易出現(xiàn)疲憊感，產(chǎn)生“秋乏”。此時就要調(diào)整作息時間，做到早睡早起、適當午休、多伸懶腰，緩解秋乏。此時飲食宜清淡、潤肺防燥，多食益腎養(yǎng)肝、清熱安神的食物。

民間流行處暑這天吃鴨子的習俗，鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。做法是一個地方一個樣，有白切鴨、檸檬鴨、核桃鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨等，老北京人都會在當日去買處暑百合鴨。而江蘇地區(qū)，做好鴨子菜，首先要端一碗送給鄰居，叫做“處暑送鴨，無病各家”。

處暑百合鴨

主料：光鴨一只

輔料：百合、紅棗、陳皮、香蔥、姜片。

調(diào)料：鹽、雞粉。

制作步驟

1.光鴨洗凈，焯水，打凈血沫；

2.將焯水后的鴨子撈出洗凈放入砂鍋，加蔥、姜、百合、紅棗、陳皮大火燒開，改小火煲制1小時；

3.加鹽、雞粉調(diào)味出鍋即可。

處暑前后的海產(chǎn)品由于經(jīng)歷了一夏天的禁漁期，品質(zhì)是一年中最好的。傳統(tǒng)帶魚做法基本是燒、炸或者蒸制，此道菜肴將帶魚去骨采用爆炒的方法呈現(xiàn)出來，別具一格。

XO醬爆帶魚柳

主料：帶魚一尾

輔料：青紅尖椒、蔥段、姜片、蒜蓉。

調(diào)料：XO醬、蠔油、生抽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生粉。

制作步驟

1.帶魚去骨，改刀成寸段，切成條狀，加料酒、胡椒粉腌一下；

2.青紅尖椒改刀成和帶魚相同的條狀；

3.炒鍋放油，帶魚上粉，待油溫升至五成熱時下入帶魚炸至金黃色出鍋；

4.鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜蒜煸香，下XO醬炒香，加入青紅椒條和炸好的帶魚柳；加蠔油、雞粉、砂糖、胡椒粉調(diào)味翻炒均勻出鍋即可。

7—8月份是海螺最肥美的季節(jié)，此菜肴運用福建傳統(tǒng)原料紅糟結(jié)合海螺片烹制而成，是一道傳統(tǒng)的閩菜。

淡糟爆螺片

主料：海螺3只

輔料：西芹

調(diào)料：紅糟、料酒、鹽、雞粉、砂糖、生粉。

制作步驟

1.海螺取肉，改刀成片，用料酒抓一下；

2.西芹去筋切菱形塊，焯水，清炒墊底；

3.炒鍋上火燒水，待呈蝦眼水時下入螺片汆水倒出；

4.鍋內(nèi)放底油，下姜末炒香加入紅糟、料酒炒勻，放入海螺片，加鹽、雞粉調(diào)味，翻炒均勻后生粉勾芡出鍋。

此道菜肴選用了夏天特有的食材菱角、鮮蓮子、蓮藕，運用清炒的方法，原汁原味的呈現(xiàn)出食材本身的味道。

消夏養(yǎng)生小炒

主料：菱角、鮮蓮子、蓮藕、蜜豆、胡蘿卜。

調(diào)料：鹽、雞粉、糖、生粉。

制作步驟

1.菱角去皮，蜜豆改刀呈菱形塊；

2.鍋內(nèi)燒水，燒開后加入少許鹽，下入所有主料焯水至斷生；

3.鍋內(nèi)留底油，放入焯水后的主料，加入鹽、雞粉、糖調(diào)味翻炒均勻后出鍋，裝盤即可。