《瀘菜》

“瀘菜”是隨川菜的發展而發展的。歷經歲月沉淀，業已成為川菜中菜品完善、風味獨特、內涵豐富的重要地方風味流派。以“本土食材、本土技法、本土味道”為基礎的本土文化菜品和瀘菜特色，備受消費者喜愛和推崇。

當前，餐飲業已步入品牌消費時代，餐飲的品牌力、競爭力和辨識度備受關注，成為行業發展的核心爭力和市場取勝的法寶。面對消費新特點、新需求，瀘州市餐飲業搶抓川菜“走出去”機遇，出臺了促進瀘菜走出去三年行動計劃，提出了瀘菜走出去的發展目標、重點任務和保障措施。經四川美術出版社正式出版發行的《瀘菜》一書，就是基于餐飲發展新特點、行業發展新機遇的背景而潛心研究、精心撰寫的。

《瀘菜》分為上冊《瀘菜研究》、下冊《瀘菜風采》。《瀘菜研究》由瀘菜概要、瀘菜沿革、瀘菜的根基和特色、瀘菜風味體系、瀘菜流派、餐飲管理、瀘菜研究狀況等七個部分組成。《瀘菜風采》以座談回憶、采訪的方式搜集整理資料，以紀實的手法記述了瀘菜“走出去“和瀘菜名人、大師、名廚、名師、名校、名店的成長過程。在行業專家、一線廚師、各界朋友的支持下，瀘州市勞動競賽委員會辦公室、瀘州市餐飲行業協會、瀘州市職業技能學校共同成立《瀘菜》編纂委員會，圍繞瀘菜本土特色，組織專題調研、深入細致研究，運用志書編撰的風格、學術研究的體裁、客觀寫實的手法，以餐飲行業要素為脈絡，全面回顧了瀘菜的起源、定型、繁榮的歷史過程，闡述了瀘菜的根基、靈魂、風味體系和發展流派，展現了瀘菜研究的現狀與最新成果，是集瀘州餐飲文化、烹飪技藝、特色菜品于一體的餐飲類專著，對全面展示瀘菜風采、傳承瀘菜文化、打造區域餐飲品牌具有重要的交流、借鑒和參考價值。

該書從理論上確立了瀘菜概念，明確論證瀘菜是川菜的一個地方菜系，在整個川菜業界，產生了積極廣泛的影響。這是四川除成都以外的所有地級城市中，第一本系統構建地方菜系的理論與實踐相結合的著作，對豐富川菜內涵，帶動各地市州參與地方菜系的挖掘整理和研究，起到了很好的引領與示范作用。同時，為研究地方飲食文化特色，挖掘地方菜系文化內涵，豐富和發展川菜文化理論，作出了開拓性、前瞻性和歷史性貢獻。

《瀘菜》將為進一步弘揚瀘菜文化、傳承瀘菜技藝、打造瀘菜品牌、推動瀘菜走出去作出積極貢獻。

主編簡介

代應林，瀘州市餐飲行業協會執行會長，原瀘州市商務局調研員，主編了《瀘州名小吃》、《瀘州美食》等。

書訊：《瀘菜（上冊：瀘菜研究；下冊：瀘菜風菜）》

主編：代應林

出版時間：2019年12月

出版社：四川美術出版社

定價：260元（全套）