趙剛 打造新餐飲創業服務平臺

鵬程

提到新疆炒米粉這個品類，相信很多消費者第一個想到的就是“花小小新疆炒米粉”。花小小不僅讓“新疆炒米粉”成為餐飲市場上炙手可熱的品類，更是在短短一年多的時間內就開設了兩百多家門店，如它所屬的公司名“四有青年”一樣，是個名副其實的年輕品牌。

2021年7月的盛夏，四有青年餐飲創始人趙剛接受采訪，暢談了創業過程中的點點滴滴。

2016年，有著多年互聯網營銷經驗的趙剛褪去光環、華麗轉身，與其他三位志同道合的80后伙伴辭職創業，開啟了餐飲的“闖蕩”之旅。

好心態是創業的基礎

“不能用以往的經驗和成績去衡量你一個新領域的認知能力，餐飲是個發展了幾千年的行業，你能想到的別人肯定也想到過，所以首先要懷著敬畏的心態，把最基本的事情做好。”

涉足餐飲業之初，趙剛并沒有急于做出判斷，而是先把過去的榮譽和資源放在一邊，踏踏實實帶著團隊進行長時間的調研、學習，將市場上存在的品類進行梳理選擇，最后把目光放在了米粉上。

在北京的餐飲市場中，米粉一直是一個比較火爆的大品類，趙剛認為這個賽道存在著巨大機會，因為它具備了三個優勢：一是效率高，出品快；二是消費者認知成熟，不需要再培育市場；三是標準化、工業化程度高，便于連鎖。“還有一點比較重要的是搭配比較隨意，能做價值感，有營銷空間，這是我們團隊比較擅長的。”趙剛如是說。

有“好吃的產品”是做餐飲的基本條件。趙剛和他的團隊在產品研發上更是采取了“笨辦法”，深入全國各地進行考察，吃遍了大半個中國的米粉。可以說無論提到任何與米粉有關的地方特色，他都能做到了如指掌，這種鉆研精神，讓四有青年成功孵化了一系列米粉品牌，也為“花小小新疆炒米粉”的誕生種下了一顆種子。

“當時我們發現新疆炒米粉這個品類的網絡熱度很高，同時市場上也沒有出現一枝獨秀的品牌，覺得這是一個很好的機會。”2019年底，趙剛決定開拓新疆炒米粉這個賽道，立刻帶著團隊前往新疆各個城市，花了數月時間打磨產品。

然而計劃沒有變化快，2020年初突發新冠肺炎疫情，打亂了四有青年的所有計劃。這個時候的趙剛并沒有選擇等待觀望，而是瞄準市場趨勢主動出擊，喊出“6萬元即可創業”的口號，通過低成本加盟模式將“花小小新疆炒米粉”快速推向市場。由于新疆炒米粉的出品穩定、口味好、性價比高，迅速獲得廣大餐飲創業者和顧客的認可，屢屢創造銷售奇跡，門店數量也迅速增長，成為米粉外賣品類新晉黑馬，在北京、上海同類產品中市場占有率第一！

新技術是發展的保障

“我們這個團隊跟傳統餐飲人最大的區別就是對于互聯網技術的重視和應用。”趙剛認為市場環境在發生著翻天覆地的變化，商業模式如果不能適應這種變化，遲早會面臨淘汰。

“互聯網技術并不是用來顛覆餐飲的，而是用來消除傳統餐飲的一些弱點，比如收入支出統計不準確、產品銷售情況不明晰、進銷存管理困難等等……對于任何行業來說，有足夠詳盡的數據做出分析，才能做出正確的判斷和反應，才能對市場的變化做出即時反饋。”四有青年的聯合創始人之一便是資深的互聯網IT專家，從創業伊始就開始打造一款名叫“四次方”的餐飲系統，針對公司的商業模式進行量身定制化開發。

四有青年是首批全面打通“蜀海”供應鏈體系的餐飲企業，在采購、品管、庫存、配送服務方面早早進行布局；四有青年同時也全面打通了美團、餓了么平臺數據，以及堂食收銀，是最先做到“一臺手機管門店”的新餐飲企業之一，實現了數字化閉環運營。

“農場到餐桌”讓花小小新疆炒米粉從源頭保證了餐品的口味和安全，目前花小小已經與新疆本地的辣椒種植基地建立了非常深度的供應鏈合作，制定了辣椒的品質、農殘等一系列收購標準。與此同時，“一臺手機管門店”讓餐飲創業者們輕松實現數據透明、即時響應。而所有這一切都是趙剛和他的年輕創業團隊，通過無數的努力和汗水，朝著明確的方向，一步步去實現的。

價值觀是前行的燈塔

“嚴格意義上講，我們做的不光是餐飲，更是讓無數餐飲人實現創業夢想的服務工作。”一路走來，趙剛深知這個行業里的辛酸與不易，他希望通過四有青年的年輕團隊以及先進的管理手段給餐飲創業者們帶來更多機會。

“我們把自己定位成‘餐飲創業者服務平臺，所以我們的目標是加盟商和品牌必須共贏，這樣才能獲得穩定、長遠的收益。花小小的加盟商都沒有很重的管理負擔，只要懷著一顆服務消費者的心，把出品按照標準做好就可以，其他的事情全都交給公司。”趙剛認為自己要做的是一個開創性的事情，員工包括創業者的價值觀必須統一，有共同的目標才能共同前進。

“互聯網技術讓很多事情變得可以量化，包括過去傳統餐飲沒辦法制定標準的事情。比如食材品質、消費者的滿意度都能夠很完整的反映在系統數據里。所以偷工減料一類的事情在‘花小小這類品牌的的字典里不允許存在，真正想把餐飲當成事業認真去做的創業者我們一定會服務好，而違背這個價值觀的人也不允許出現在我們的隊伍里。”

趙剛和他的團隊一直秉承著“有理想、有道德、有文化、有紀律”的四有精神去做事，已經幫助數百名創業者成就餐飲夢想，而這其中絕大部分都是“零經驗”的餐飲人。

“理想是創業者應該具備的基本前提，也決定了一項事業是否能夠走遠；道德能讓我們不走歪路、不忘初心；文化是提醒自己不能自滿，勇于持續的突破；紀律是能夠在我們需要做出抉擇時不犯錯的基本條件。”趙剛坦然地說。“公司的業態沒有可以參考的成功先例，所以無論是業務上還是管理上也在嘗試著設計一套可行的方法，這一切都基于數字化的管理工具和數字化的思維。我不排斥員工發出定性的描述和結論，但這個結論的基礎必須是數據，尤其在無法依賴經驗的情況下，科學的數據思維能讓我們的決策加快，讓我們更高效的處理各種各樣的問題，并防止這類問題的再次發生。”

進取心是成功的風帆

在當前新冠肺炎疫情防控常態化下，趙剛更多的是思考如何順應消費升級的新趨勢新需求，不斷創造產品、迭加品牌、連鎖化發展，以贏得新零售時代的激烈競爭。

以花小小新疆炒米粉為例，在品牌初期階段，模型搭建選擇了競爭最激烈的北京、上海，將區域內的品牌和供應鏈服務體系做透后，再去輻射京滬周邊的華北和華東地區，最后才推向全國。

但在市場拓展中，花小小依舊會在標準化的前提下因地制宜，對產品進行口味上的調整。趙剛認為，只有勤觀察、抓細節，才能讓餐飲品牌獲得信賴和粘性，花小小新疆炒米粉是在80%傳承的基礎之上，做了20%的創新，只有守正創新，才能賦能品牌可持續發展的生命力。

“我們正處在一個大變革的時代，餐飲行業信息化、供應鏈升級都是近幾年發生的事情，促成了整個行業在數字化、專業化、標準化、規模化和品牌化五個維度上飛速提升，所以在做好自己的同時，還要勇敢的繼續向前走，不斷根據市場變化打磨自己的模型。我們必須要對所服務的創業者負責，如果不能讓他們持續的獲得收益，我們所做的事情也就失去了價值。”

餐飲有夢，不負韶華。步入面粉賽道的趙剛，肩負著傳承發揚光大的責任與使命，透過他充滿熱愛和自信的眼神，看到的是年輕餐飲人的果敢和堅毅，是穩扎穩打的清晰腳印，不禁又想起他曾經在2020年3月28日“我們在行動——世界中餐業聯合會線上大講堂”上對餐飲人的寄語：“熱愛你的熱愛，追求你的追求。只要有這份夢想，就要努力堅持！”期待他和他的團隊厚積薄發。